1 mei 2013

Andijviequiche met laagjes tomaat

Iedere week krijg ik wel paar keer de vraag, wat eet je dan wel als je haast geen koolhydraten eet. Nou bv. dit! Heerlijk...eet m'n vingers er nog net niet bij op... Jammmmmieee


Andijvie... je ziet het weer steeds weer liggen in de winkel. Het seizoen is geopend zou je kunnen zeggen ;). Ik maakte dit keer deze heerlijke quiche. Je zou evt. de andijvie kunnen vervangen door spinazie, dat is ook een erg lekkere combinatie. 

Recept Andijviequiche met tomaat, spekjes en pijnboompitten
2 personen

500-600 gram andijvie
150 gram spekjes
handje pijnboompitten
2-3 tomaten
1 ui
2 eieren
100 ml slagroom
peper en zout
1 bol mozzarella

Snijd andijvie in fijne reepjes en was het goed. 
Doe de andijvie in een pan of schaal (doe het altijd in een slacentrifuge, dan heb je ook gelijk een vergiet) en giet er gekookt water op.
Laat dit 4 minuten staan, giet dan het water af.
Doe de andijvie in een vergiet en zet er iets zwaars op zodat het meeste vocht eruit loopt. Dit zou je zelf een paar uur van te voren klaar kunnen zetten.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Snijd de ui in repen en laat het in een beetje boter zacht bakken.
Haal de uien uit de pan en bak in dezelfde pan de spekjes tot ze lekker krokant zijn.
Snijd ondertussen de tomaten in flinterdunne plakjes.
Snijd ook de mozzarella in grove stukken.
Mix de andijvie met de spekjes en de ui.
Doe in een ovenschaal eerst wat van het andijviemengsel, leg daarop een laag tomatenplakjes, dan weer wat van het andijviemengesel en 'bouw' de quiche zo verder op.
Eindig met een laagje tomaat.
Klop de eieren met de slagroom, peper en zout los en giet dit over de quiche. 
Verdeel de mozzarella eroverheen en strooi als laatste wat pijnboompitjes over de schotel heen.
Bak de quiche in 30 minuten gaar en bruin!

Eet smakelijk


3 opmerkingen:

  1. Heb de quiche gemaakt! Heerlijk en lekker gezond! Heb de spekjes vervangen door bio-gehakt. MMM! Maar even een vraagje, maak je door de slagroom(welke gebruik jij?) er niet een beetje ongezonde quiche van? Ik ben me nog steeds aan het verdiepen in gezond eten dus weet nog niet veel...fijne dag

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Lekker he Thea? En zo gezond inderdaad! Je vraag over slagroom is erg herkenbaar. Er zijn nieuwe studies die ondertussen anders uitwijzen, de meningen zijn nog steeds verdeeld! Maar ik geloof dat 't niet ongezond is. Hoe en waarom kan je lezen in onderstaand artikel! (Beetje teveel om hier uit te leggen )

      http://www.eetgoedvoeljegoed.com/2012/06/verzadigd-vet-is-gezond.html

      Verwijderen
  2. Bedankt voor je reactie! Weer wat geleerd! Hoop dat je nog heel lang door gaat met je blog! Gezellig,leuk en leerzaam..

    BeantwoordenVerwijderen