Muffins voor het ontbijt

Muffins voor het ontbijt? Ja zeker, geen zoete muffins met chocolade of alleen maar van witbloem... Nee stevige muffins van volkorenmeel, vol met appel, rozijnen, noten, lijnzaad en havervlokken....Deze zijn zo gezond, daar mogen ze van mij zoveel van eten als ze willen bij het ontbijt!

Een tijd geleden maakte ik lekkere ontbijtmuffins met banaan. Wij vonden ze erg lekker, de jongens vonden ze wel lekker, maar ook weer niet zo lekker dat ik ze nog een keer moest maken... 

Dus vandaag wat nieuws geprobeerd, de jongens hebben zelf geholpen en daarna gingen ze er als zoete broodjes in ;) dat zijn ze misschien ook wel. 

Enneehh ze zijn niet alleen voor 't ontbijt lekker ;)

Recept Muffins voor het ontbijt
10-14 stuks

250 gram volkorenmeel
50 gram roomboter
2,5 theelepel bakpoeder 
2 eieren 
30 gram suiker 
30 gram honing
150 gram melk
1 appel
handje rozijnen
handje noten
2 eetlepels havervlokken
2 eetlepels lijnzaad
theelepel kaneel
Snufje zout 

Verwarm de oven op 200 graden.
Snijd de appel in kleine blokjes. 
Doe het meel, suiker, bakpoeder, kaneel en zout in een kom en roer de ingrediënten door elkaar. 
Laat de boter in de magnetron even smelten.
In een andere kom doe je de gesmolten boter, melk, honing en de eieren, deze moet je even goed door elkaar kloppen.
Nu doe je de inhoud van de natte kom bij de inhoud van de droge kom en dat roer je weer door elkaar.
Voeg dan de appel, lijnzaad, havervlokken, rozijntjes en noten toe.
Niet te lang roeren en kloppen, een paar klontjes is niet erg.
Vul de muffinvormpjes voor ongeveer 2/3, let op ze rijzen nog wat.
Zet de muffins in het midden van de oven en bak ze in 20-25 minuten gaar.

Eet smakelijk!