Andijvie-soep

Ja je leest het goed.... Andijvie SOEP!
Ik moest zelf ook even 2 keer kijken voor ik het geloofde, maar toch zag het er aantrekkelijk uit. 
Hoe ik hier bij kom het te maken?
We zijn allebei ziek en hebben een erge zere keel (keelontsteking misschien?). Al het eten staat ons niet aan. Ik had wel een krop andijvie liggen die echt op moest, maar het idee alleen al van een prakkie.... nee dat ging hem niet worden. Maar wat dan wel met die krop andijvie... Dus ik heb op google gezocht naar andijvie en kwam zo een recept tegen voor andijvie soep... Eerst weggeklikt, maar toch maar weer opgezocht...Manlief zei:"probeer maar", dus dat hebben we gedaan.
Dacht eigenlijk dat het niet lekker zou zijn, maar dat viel dus even mee zeg. Het is echt lekker, eerst even raar om andijvie terug te proeven in soepje. Maar erg lekker! Het orginele recept bevatte aardappel, dat wilde ik niet. Ik paste het recept aan, zodat hij geschikt is voor GOK. Lekker alternatief voor als je geen prakkie wilt eten, maar toch gezond. Nog een voordeel het is snel gemaakt! Met 20 minuten zit je aan tafel.

Recept Andijvie-soep
2 personen

500 gram gesneden andijvie (woog het pas toen het gesneden was en er deel voor de jongens af was, die aten een prakkie andijvie. Dus geen idee wat het ongesneden woog)
500 ml water
1 ui
1 teentje knoflook
100 gram creme fraiche
1 bouillonblokje (ik heb eindelijk E nummer vrije gevonden)
peper en zout
olie
4 zongedroogde tomaatjes
3 eieren
100 gram spekjes
2 eetlepels kruidenroomkaas

Snijd en was de andijvie (of maak de zak open)
Kook 3 eieren hard.
Bak de spekjes krokant in een droge koekenpan.
Snijd de ui en knoflook in fijne stukjes.
Bak de ui en knoflook in wat hete olie glazig.
Voeg het water en bouillonblokje toe en breng dit aan de kook.
Snijd ondertussen de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
Pel de eieren en leg deze samen met de tomaatjes en de spekjes op een schaal.
Schep er ook 2 eetlepels kruidenroomkaas bij op de schaal.
Als de bouillon kookt, voeg je handje voor handje de andijvie toe en deze pureer je gelijk.
Als alle andijvie is toegevoegd blijf je even goed pureren om er zeker van te zijn dat alles fijn is.
Voeg de creme fraiche toe en laat deze in de soep smelten.
Warm de soep goed door en voeg peper en zout naar smaak toe.
Schep de soep ik borden en pak van de schaal van alles wat, zodat je een gevulde soep krijgt!
Je zou er een snee brood bij kunnen doen, maar zonder kan ook. Door de eieren vult de soep goed

Ik ben erg nieuwsgierig wie deze soep gaat maken! Wie durft? Laat je me het weten?

Eet smakelijk!