Luchtige bananenpannenkoekjes

Vorige week maakte ik op woensdagmiddag deze lekkere pannenkoekjes klaar. Daardoor hadden mijn jongens genoeg energie om daarna nog door te gaan naar zwemles. En het werkte blijkbaar, want Thomas mocht na de zwemles nog even oefenen in het volgende badje en mag door :).

Door het bakpoeder zijn ze heerlijk luchtig, maar vullen toch flink, door het gebruik van volkorenmeel, lijnzaad en banaan

Het is niet een heel exact recept. Het hangt erg af van de grootte van je bananen. Het beslag moet iets dikker zijn dan normaal pannenkoekenbeslag. Hier onder de hoeveelheden die ik gebruikte.

Recept Luchtige bananenpannenkoekjes
2 personen

2 bananen
2 eieren
2 eetlepels lijnzaad (kan je ook weglaten)
100 gram volkorenmeel
1 flinke eetlepel bakpoeder
snufje zout
halve theelepel kaneel
melk, (voeg zoveel melk toe tot je een iets dikker pannenkoekenbeslag hebt)

Prak de 2 bananen helemaal fijn en 'roer' ze los.
Doe het volkorenmeel, het bakpoeder, zout en kaneel erbij en meng het met de garde goed door.
Voeg dan de eieren er aan toe en klop dit stevig.
Vul het beslag aan met melk tot je een beslag hebt, dat dikker is dan een normaal pannenkoekenbeslag.
Verwarm in een pan wat boter of olie.
De pannenkoekjes kan je beter wat kleiner bakken, formaat 3 in de pan of pancakes.
Schep 3 hoopjes beslag in de pan.
Bak ze op niet al te hoog vuur, goudbruin aan beide kanten.
Lekker met een beetje appelstroop of gewoon zo...afhankelijk van je smaak

Misschien maak ik er de volgende keer wat meer om ze mee te kunnen geven in de brooddozen van de jongens.

Eet smakelijk!