Thee met kokoskoekjes

Onze geliefde theepot...

oh wat ben ik dol op dat ding...

gekocht toen we in Brugge waren voor onze 10e trouwdag. 

Die we daarvoor hadden was gesneuveld toen een van de kinderen hem (gelukkig leeg) pakte en niet goed genoeg vasthield...

Op deze pot was ik gelijk verliefd...

Dus hij mocht mee..

En nog steeds genieten we ervan...

Voor bij de thee maakte ik een simpel koekje...

een kokoskoekje, 

een soort mini kokos makroon maar toch ook weer niet...

de bereiding is super simpel en zelfs de jongens zouden het met gemak kunnen doen...

de koekjes zijn zonder bloem en zonder vet...

daardoor glutenvrij, als je kiest voor palmsuiker of kokosbloesemsuiker zijn ze ook nog eens super gezond!

Recept Kokoskoekjes

16 koekjes of 8 koeken

100 gram geraspte kokos

25 gram (palm)suiker

2 eieren

1 theelepel citroensap

1-2 theelepel vanillle aroma of extract

snuf zout

naar behoefte wat melk

Verwarm de oven voor op 160 graden.

Doe alle ingredienten in een kom en meng dit goed door.

Het blijft een best korrelig 'deeg', je kan een klein scheutje melk toevoegen om het wat vaster te maken.

Neem een ronde uitsteekvorm of zoiets, duw in de uitsteekvorm een flinke eetlepel van het 'deeg'. Doe dit al op de bakplaat met een bakpapier of bakmatje erop.

Druk het stevig aan en schuif de plaat in de oven.

Bak de koekjes gaar in 15-20 minuten, ze zijn dan bovenop lichtbruin en op de onderkant goudbruin

Lauw vinden wij ze het lekkerst, laat ze niet oud worden, want na een dag of 2 zijn ze erg taai....maar dat vonden wij niet erg hoor, dat ze zo snel op moesten ;)

Eet smakelijk!