Volkoren-muffins met aardbeien

We zijn hier een beetje verslaafd aan muffins voor het ontbijt. De jongens vinden het echt super,... die koppies 's ochtends nog helemaal slaperig en dan het ongeloof in hun oogjes... eten we cakejes als ontbijt? Ja... lekker!.. Mag ik er nog een?? Natuurlijk schatje...

Geweldig en ze hebben niet eens door dat ze zo gezond aan het eten zijn. Ik keek vorige week naar 24 kitchen en zag Rudolph aan 't werk en die maakte ontbijtmuffins. De basis van z'n recept vond ik interessant, maar die berg met suiker die erin ging... mensen... wat veel en onnodig. Dus ik ging aan de slag met zijn basis en maakte m'n eigen muffin.
Hij was heerlijk, erg gezond en ze vullen flink... 

Recept Volkoren-muffins met aardbeien

8 stuks

55 gram roomboter

25 gram rietsuiker

1 banaan

55 gram melk

1 ei

65 gram volkorenmeel

halve theelepel bakpoeder

25 gram lijnzaad

25 gram havervlokken

25 gram cranberries

25 gram chocolade (stukjes of fijn gehakt)

6-8 aardbeien (kersen of een andere soort fruit)

Verwarm de oven voor op 180 graden en zet de bakvormpjes klaar.

Laat de boter smelten en meng dit met de suiker.

Prak de banaan fijn en klop dit door het boter/suiker mengsel.

Voeg dan de volkorenmeel, bakpoeder, melk en het ei toe, klop dit tot een glad deeg.

Snijd de aardbeien in stukjes en voeg dit toe aan het deeg.

Voeg ook de lijnzaad, havervlokken, cranberries en de chocolade stukjes toe.

Roer alles goed door en vul de muffinvormpjes.

Dit deed Rudolph met een ijsschep (met zo'n knijper), dat heb ik ook geprobeerd, dat werkt super!

Bak de muffins in 25 minuten gaar.

Goedemorgen en eet smakelijk ;)