20 juni 2013

Spinaziequiche met courgette en zongedroogde tomaatjes

Nog zo'n lekkere spinaziequiche... lang leve het voorjaar! MMMM wat kan ik hier van genieten.
Ik had iets te weinig spinazie gekocht en koos er toen voor om die halve courgette ook nog maar gelijk op te maken die nog op een bestemming lag te wachten in de koelkast.

Recept Spinaziequiche met courgette en zongedroogde tomaatjes
2 personen

300 gram spinazie
1 ui
1 teentje knoflook
1/2 courgette
150 gram spekjes
5 zongedroogde tomaatjes
2 eetlepels pijnboompitten
2 eieren
100 ml slagroom
peper en zout
bol mozzarella

Bak de spinazie tot deze flink geslonken is.
Doe hem in een vergiet en laat hem goed uitlekken.
Ik doe dit altijd 's middags zodat hij heel de middag kan lekken, zo voorkom je dat een natte quiche krijgt.

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de ui, courgette en de knoflook in stukjes.
De zongedroogde tomaatjes snijd je in grove reepjes.
Bak de spekjes krokant en voeg dan de ui, courgette en de knoflook toe.
Bak dit in 5 minuten gaar en glazig.
Voeg dan de pijnboompitten toen bak deze ook even mee.
Meng de spinazie met het spekjes/courgette mengsel.
Doe dit in een ovenschaal.
Klop de eieren los met wat peper en zout en de 100 ml slagroom.
Schenk dit over de spinazie.
Snijd als laatste de mozzarella in kleine stukjes en verdeel dit over de quiche
Bak de quiche gaar in 25 minuten in de oven.

Eet smakelijk!

4 opmerkingen:

  1. Klinkt lekker! Begrijp ik het goed dat je niet eerst de vorm bekleed met quiche-deeg?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Nee klopt geen quiche deeg, dat mis je echt niet!
      Het is heerlijk zo en laag in koolhydraten
      Groetjes

      Verwijderen
  2. Ohhohhh wat ziet dit er lekker uit. Ben wel bang dat ik het in m'n eentje moet opeten, want de rest is er niet zo dol op.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hoi gerreke
      Ik maak hem ook vaak alleen voor mezelf omdat de rest 't niet lekker vind.
      Maak voor de anderen dan een stampotje ;)
      Zo heeft iedereen iets wat ze lekker vinden.
      Groetjes

      Verwijderen