Mini bietenplaattaart

Een plaattaart is altijd leuk! En niet te vergeten erg lekker :). Al langer stond een plaattaart met bieten op mijn verlanglijstjes om eens te proberen. Ondertussen is het er van gekomen en dat gaat zeker nog vaker gebeuren. 

Ik maakte een mini variant, lekker als voorgerechtje. Wil je hem groter, beleg dan een complete bakplaat. Vermenigvuldig het recept dan wel flink! 

Recept mini bietenplaattaart

4 stuks als voorgerecht

4 plakjes bladerdeeg

2 gekookte bieten

4 theelepels mosterd

2 uien

4 plakken ontbijtspek

handje walnoten

honing

peper

Parmezaanse kaas. 

Laat het bladerdeeg ontdooien. 

Verwarm de oven voor op 220 graden. 

Snijd de ui in ringen. 

Verwarm een droge koekenpan en bak hierin de plakken spek uit, zet ze even weg tot gebruik. 

Schenk vervolgens wat olie in de pan en fruit hier de uien zacht en goudbruin in. 

Snijd de bieten in dunne plakjes. 

Bestrijk het bladerdeeg met de mosterd.

Beleg het bladerdeeg met de bieten in de vorm van een rozet. 

Verdeel de uien over de taartjes, breek het spek ook er boven. 

Hak de walnoten grof en verdeel deze samen met wat Parmezaanse kaas en wat vers gemalen peper over de taartjes. 

Optioneel is nog wat druppels honing die je verdeelt over het geheel. 

Bak de taartjes af in 25 minuten.
Lekker met wat salade. 

Wat is jullie favoriet voor een plaattaart?

Ik ga eens op zoek naar nieuwe inspiratie, dus als jullie nog tips hebben...hou ik me aanbevolen!

Voorgerecht: Bouillon met champignons en tortellini's ... kerst@2016

Voor het kerstmenu, wilde ik graag soep als voorgerecht maken. Tomatensoep is dan een goede keuze of champignon, maar ik wilde wat anders... lichters.... Ik kwam uit op deze bouillon met tortellini's. In het originele recept worden er geen champignons gebruikt, maar dat vond ik een lekkere aanvulling.

Ik vulde luxe waterglazen met deze bouillon, ik had genoeg voor 8 personen. Wil je een groter voorgerecht, serveer dan nog wat stokbrood of luxe soepstengels bij de bouillon of maak wat meer bouillon zodat je grotere porties kan verdelen. 

Recept Bouillon met champignons en tortellini 

4-8 personen

1 pot runderfond

1 bouillontablet

75-100 gram ongekookte tortellini

100 gram champignons

2 bosuitjes

water

parmezaanse kaas

Italiaanse kruiden

Breng de fond met 300 ml water en het bouillontablet aan de kook.

Snijd ondertussen de champignons in smalle reepjes en voeg deze samen met de tortellini's toe aan de bouillon.

Voeg dan ook 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe.

Kook deze gaar in 8 minuten en schenk je glazen vol.

Snijd ondertussen de bosuitjes in fijne ringetjes en serveer deze in een apart bakje erbij. 

De bouillon kan je makkelijk eerder maken. Kook de bouillon dan maar 5 minuten en warm hem voor gebruik op, maar laat hem niet nog heel lang koken, want dan heb je wel erg zachte tortellini's. 

Ik serveerde al de glazen (die ik voor verwarmde in een bak met heet water) op een grote houten snijplank, legde op dezelfde plank de parmezaanse kaas en het bakje met bosuitjes. Zo kon iedereen naar eigen smaak de kaas en uitjes toevoegen. Op deze manier presenteer je het leuk en heb je iets minder vaat in de vaatwasser of op je aanrecht ;).

Amuse: Bruschetta met carpaccio.... kerst@2016

Bij een kerst menu hoort een amuse. Ik ben dol op carpaccio, maar eerlijk is eerlijk als je een grote groep te eten krijgt is dat best prijzig. Met deze amuse heb je toch carpaccio en hoeft het niet zo prijzig te zijn. Het maken is ook echt niet moeilijk....

Ik serveerde een plank vol met deze amuses en dat gaf wel een stoere uitstraling die eigenlijk wel bij deze stoere amuse hoort. De jongens vinden carpaccio niet lekker, ver hen besmeerde ik de bruschetta dik met boter en drukte er wat pijnboompitten in... zo hadden zij ook een echte amuse en ze smulde ervan :)

Recept Bruschetta met carpaccio

8-10 personen

stokbrood

carpaccio

bosuitjes

pesto

rucola

Bak het stokbrood af volgens de verpakking in de oven.

Laat het stokbrood afkoelen en snijd het vervolgens in grote schuine plakken.

Verhit een droge grillpan en rooster het stokbrood aan beide zijden goudbruin en krokant.

Laat weer iets afkoelen en besmeer dan ieder sneetje met een theelepeltje pesto. 

Snijd ondertussen een bosuitje zeer fijn.

Verdeel over de stokbroodjes carpaccio, wat kaas, sla, pijnboompitjes en wat bosuitjes.

Als laatst verdeel je er wat dressing overheen (ik gebruik altijd de dressing die erbij zit).

Je houdt natuurlijk best wel wat over van de sla, deze serveerde ik weer bij het hoofdgerecht. Zo voorkom je een koelkast vol met restjes ;).

Zijn jullie ook zo dol op carpaccio? 

Carpaccio van vijgen met serranochips

Een tijdje geleden plaatste ik al een receptje met vijgen. Dat waren vijgen uit de oven met serranoham. Vandaag een ander soort voor gerechtje. Een carpaccio, ja je leest het goed.... een carpaccio van vijgen... en dat was me toch lekker!

Hebben jullie zo'n vijg al eens bekeken? Zo mooi qua kleur en al de pitjes... 

Alle ingrediënten combineren heerlijk en het is een klein en fijn voorgerechtje geworden. Ik koos ervoor om hem klein te houden omdat er nog genoeg achteraan kwam. Maar wil je een wat groter voorgerecht, verdubbel dan de aantallen per persoon. 

Recept Carpaccio van vijgen met serranochips

2 personen

1 vijg

handje rucola

1 plakken serranoham

4 walnoten

geraspte oude kaas

Honing mosterd dressing

Verwarm de oven voor op 180 graden, leg de plakken serraonaham op een bakplaat met bakpapier en bak deze krokant (maar niet zwart ;)..) in de oven. Dit zou je ook al eerder kunnen doen. 

Snijd de vijg in zo dun mogelijke plakjes en leg ze netjes neer op een bord. 

Verdeel daaroverheen wat rucola, 

Breek de walnoten wat kleiner en verdeel die over de sla. 

Rasp wat oude kaas over het geheel heen. 

Breek de serranoham in kleinere stukjes en verdeel deze ook over het gerechtje heen. 

Als laatste trek je met een theelepel een streepje dressing langs de vijgen. 

Eet smakelijk!

Vijgen met serranoham uit de oven

Vijgen... Heb jij ze al eens gegeten? Ik nog nooit... Een tijdje geleden kwam ik ze tegen bij de Lidl en deze gingen dus mooi mee. 2 Nam ik er...om 2 verschillende gerechten mee te proberen... die ik overigens nog moest verzinnen. Een rondje google en pinterest vertelde me dat ze geweldig moesten zijn in combinatie met iets zoutigs zoals bv rauwe ham of kaas...  

Dit gerechtje kan je op 2 manieren serveren of gebruiken. Je kan er een voorgerechtje van maken of in kleinere porties serveren en dan wordt het dus een amuse. Dus maar net waar je het voor wil gebruiken. 

Recept Vijgen met serranoham uit de oven

8 amuses of 2 voorgerechtjes

2 vijgen

8 plakjes serranoham

honing

rucola

2-3 eetlepels mascarpone

pijnboompitten

honing mosterd dressing

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snij "kop en kont" van de vijgen af.

Snij de vijgen in kwarten. 

Wikkel iedere kwart vijg in een plak serranoham. 

Leg de vijgen in een ovenschaal naast elkaar. 

Laat er een beetje honing overheen lopen

Bak de vijgen in 10-15 minuten tot de ham knapperig is. 

Rooster ondertussen wat pijnboompitjes.

Haal mooie bordjes of amuselepels uit je kast.

Verdeel wat rucola op de bordjes of op de lepels. 

Maak met een vork de mascarpone los. 

Verdeel de warme vijgen over de bordjes of amuselepels. 

Schep op alle amuselepels een theelepeltje mascarpone, op de bordjes mag je een grotere lepel scheppen. 

Druppel er wat dressing over de kaas. 

Strooi als laatste wat pijnboompitten over het geheel. 

Wij aten dit op een zondagavond.. samen met nog wat anders lekkers... Ik vind het een echt feestelijk gerechtje. Zondag is voor ons een feestelijke dag dus dat past goed... Maar ik kan me zo maar voorstellen dat je dit op een feestelijke etentje maakt... 

Voorgerecht: Gevulde Portebello met pastinaakpuree en pastinaakchips #kerst15

Vandaag in de serie #kerst15 een luxe voorgerecht en nee, dit moet je niet voor een grote groep maken, want er zit best wat werk in. 

Het gerecht bestaat uit 3 verschillende kleine receptjes en die geef ik dus ook los van elkaar...De hoeveelheden geef ik voor 2 personen, dan kan je het makkelijk verrekenen naar meerdere personen. 

Recept Pastinaak Chips

2 personen

1 pastinaak

olijfolie om in te frituren

zout

Schil de pastinaak.

Schaaf met een dunschiller 14 dunne plakjes van de pastinaak.

Leg deze op een stukje keukenrol zodat ze zo droog mogelijk zijn.

Verhit ondertussen in een koekenpan een flink laag olijfolie zodat de chipjes kunnen drijven.

Frituur dan in 4 porties de chips goudbruin en krokant in de hete olie.

Haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken op en stuk keukenrol.

Bestrooi ze met wat zou en bewaar ze tot gebruik.

Recept Pastinaakpuree

2 personen

1 pastinaak + wat je overhebt van de chips.

theelepel verse tijm

boter

melk

Schil de pastinaak en was hem.

Snijd de pastinaak in kleine blokjes.

Breng ze in wat water met zout aan de kook en kook ze in 20 minuten gaar.

Maak dan een mooie gladde puree van de tijm, pastinaak, wat boter en een klein scheutje melk.

Recept Gevulde Portebello

2 personen

2 portebello's

1 kleine rode ui

100 gram spekjes

teentje knoflook

1 theelepel tijm

geraspte oude kaas

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snipper het uitje en de knoflook fijn.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de spekjes hierin.

Voeg na 3 minuten de ui, tijm en knoflook toe en bak deze ook mee.

Leg de portebello's in een ovenschaal en verdeel het ui-spek mengsel over de portebello's.

Rasp als laatste de kaas erover en bak ze in 15 minuten goudbruin in de oven.

Nu heb je 3 losse recepten... 

Om dit voorgerecht te maken, begin je met de chips.

Daarna begin je aan de puree, zodra deze in de pan zit maak je de portebello's klaar. 

Als de portebello's klaar zijn, is de puree ook zo goed als klaar. Dan is het tijd om je bord op te bouwen...

Om het bord op te maken, verdeel je eerst wat rucola over het bord, 

dan een mooi hoopje puree op het bord (evt een garneerring gebruiken) 

De portebello schuin op de puree en als garnering gebruik je de chips. 

Wij vonden de krokante chips, gecombineerd met het zout en aardse van de portebello en het zachte van de puree een erg lekkere combinatie...  Mocht je geen pastinaak willen of kunnen gebruiken kan je ook aardappel daarvoor gebruiken. 

Voorgerecht: Romige pastinaaksoep met kastanjechampignons #kerst15

Dit keer een voorgerecht wat goed van tevoren klaargemaakt kan worden en je dus wat minder stress oplevert. Wederom met pastinaak...want wat is dat een leuke groente.

De smaak van pastinaak combineert goed met de aardse smaken van kastanjechampignons en spekjes. Daarbij maakte ik er simpele kaasstengels bij. Je kan ipv deze kaasstengels ook lekkere soepstengels nemen of de soep serveren met een stukje brood.

Recept Romige pastinaaksoep met kastanjechampignons

4 personen

500 gram pastinaken

1 grote ui

4-6 kastanje champignons

1 theelepel verse of gedroogde tijm

100 gram spekjes

bouillonblokje (liefst e-nummer vrij)

Optioneel voor de simpele kaasstengel

soepstengels

kaas 

pijnboompitten

paprikapoeder

Snijd een ui grof.

Schil en snijd de pastinaken in blokjes.

Verwarm een pan met wat olijfolie en fruit hierin de uien.

Voeg dan de pastinaken toe en roerbak deze even mee.

Dan voeg je een halve liter water en een bouillonblokje.

Breng dit aan de kook en laat dit een half uurtje koken.

Voor de simpele kaasstengels, brak ik soepstengels doormidden, legde er een plakje kaas op, een paar pijnboompitjes en wat paprikapoeder. Dit ging eventjes de oven in tot de kaas gesmolten was. Haal ze dan uit de oven en laat ze een klein beetje afkoelen. Pak dan als de kaas nog vloeibaar is, de kaasstengels op en draai ze rond zodat de kaas om de stengels heen komt. Laat ze dan verder uitharden tot gebruik.

Snijd ondertussen de champignons in kwarten. 

Bak de spekjes en de champignons tot de ze gaar zijn.

Pureer de pastinaak tot een romige massa.

Voeg zoveel water toe tot je een dikke, maar vloeibare soep hebt  (bij mij was het eerst meer een soort dikke puree).

Schep de soep in kommen, verdeel de spekjes en champignons over de kommen en verdeel als laatste de tijm over de soep. 

Amuse: Hartige tompouce #kerst15

Als amuse voor het kerstmenu maakte ik deze hartige tompouces.

Toen ik ze maakte werd het zomaar mijn lunch... heel vervelend zo'n kerstserie voorbereiden ;)...

Maar goed terug naar de tompouce...

is hij niet prachtig?

Het meeste kan je van tevoren maken, dat is wel handig met kerst...

de bladerdeeg bodem en bovenkant kan je bv 's ochtends maken en dan kan je gelijk de schinken de oven inschuiven. Het in elkaar zetten en het bakken van de champignons moet je dan op het moment zelf doen.

Ik sneed mijn bladerdeeg in 4-en, mocht je dit iets te groot vinden voor een amuse dan zou je het bladerdeeg ook in 6-en kunnen snijden. Is maar net hoe grote eters jullie zijn en hoeveel tijd je tussen de gangen in laat zitten!

Recept Hartige tompouce

4 personen

2 plakken schwarzwalder schinken

2 plak bladerdeeg

2 eetlepel roomkaas met kruiden

2 flinke champignon

2 stengel bosui

zout

maanzaad

pompoenpitten

maar stukjes sla

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snijd deze in vieren.

Maak de bovenkant wat vochtig, prik er wat gaatjes in .

Bestrooi 2 plakjes met wat maanzaad, pompoenpitten en wat zout.

Leg de plakjes op bakpapier en bak ze in 10-12 minuten goudbruin.

Op een ander stuk bakpapier leg je de pakken schinken en deze bak je mee, dan zijn ze krokant.

Snijd ondertussen de champignons in smalle reepjes en bak deze in wat olie goudbruin.

Snijd het bosuitje zo fijn mogelijk.

Besmeer de bodem met de roomkaas.

Daarop leg je wat bosuitjes en de gebakken champignons.

Vervolgens komt er een pluk sla bovenop.

De schinken breek je doormidden en leg je op de sla.

Als laatste de bovenkant erop en een prikker erin.

Op een mooi bordje en klaar is je amuse!

Morgen staat er een DIY op de planning... 

tot morgen?