Gezond eten en ondervoeding

Gezond eten vind denk ik iedereen belangrijk.

Wij ook, maar wat is gezond?

Hoe ver ga je daarin?

Als je kinderen hebt... hoe ver ga je dan?

Wat is de grens voor jou?

Wat is de grens voor je kinderen?

Deze vragen stel ik naar aanleiding van een krantenartikel wat ik een tijdje geleden las..

Ik schrok ervan, ook hier werden er dingen in ons 

voedingspatroon geschrapt en werden er ook dingen toegevoegd... 

sloeg ik ook door?

Voor mezelf kan ik zeggen nee... 

we zijn niet doorgeslagen...

maar ons eetpatroon is zeker wel veranderd, 

maar we eten nog steeds heel veel zijdig

Hoe gaan jullie daar mee om?

Wij proberen zo min mogelijk witte producten te eten.

Zo min mogelijk "witte" pasta, maar juist volkoren pasta

Witte rijst hebben we niet meer in huis, zilvervlies rijst wel

gebakken en gezouten noten? Nee die niet meer... maar wel ongebrande noten

Suiker? Het liefst zo min mogelijk, maar we gebruiken het zeker wel, in het weekend gaan we hier wat ruimer mee om.

Pakjes en mixjes? Liever niet... we maken zoveel mogelijk zelf, heel soms gebruiken we nog een pakje voor bv. lasagnesaus en champignonsoep.

Natuurlijk hebben we hier snoep in huis, maar wel met mate.

Frisdrank en sappen... drinken we weinig... veeeeel te zoet... we drinken veel thee en water en gelukkig lusten onze jongens ook graag thee en water

Zelf Tuinkers kweken

Ik hou van Tuinkers, vind de smaak erg lekker, 

voor door een salade, op een broodje,

op een stuk kaas, door een soepje heen, ter garnering....

Gewoon erg lekker :), 

maar wel wat prijzig en je kan het maar kort bewaren...

Toen we in Gent waren kochten we bij Dille&Kamille een kweekschaaltje,

speciaal voor dingen zoals tuinkers, maar ook voor andere kweekgroente.

Hier strooide ik de zaadjes op, 

zorgde dat ze goed nat werden en vulde de onderste schaal met water...

en toen wachten....

Als snel ging het groeien...

Zie je de wortels zitten in het schaaltje?!

Klaar om te oogsten en gezellig naast de basilicum

Waarom is Tuinkers nou zo gezond?

Cressen zijn klein in vorm maar groot in kruidkracht en zijn bekend vanwege de heel aparte smaak, hun aromatische geur en een zeer hoge concentratie aan gezonde voedingsstoffen.

Vitaminen en mineralen

Vitaminen en mineralen spelen een belangrijke rol in de stofwisseling en in het functioneren van ons lichaam. Die stoffen worden niet door ons lichaam gemaakt, maar komen uit onze voeding.

In Tuinkers komen de volgende vitaminen en mineralen rijkelijk voor:

Vitamine C

Eén van de meest veelzijdige vitaminen, onmisbaar voor opbouwen en verhogen van de weerstand.

Calcium

Een belangrijk mineraal, van groot belang voor onze botten en tanden, maar ook voor het aansturen van onze zenuwen en (daardoor) ons immuunsysteem.

Kalium/Natrium

kalium is één van de belangrijkste mineralen in ons lichaam. Dit element werkt samen met natrium. Deze zijn onder andere belangrijk bij het geleiden van onze zenuwen, het reguleren van spierbewegingen: onze hartslag, energieproductie en de vorming van eiwitten en spierbewegingen.

Regen, thuisbioscoopje en popcorn

Het regende tijdens de vakantie stukken minder dan voorspelt...gelukkig...

maar op een regenachtige dag, trokken de jongens een loodje uit de 

vakantie pot (werkt trouwens super!)

En dat had geen beter loodje kunnen zijn:

Thuisbioscoopje. 

We zochten een DVD op, zette hem aan en ik maakte een flinke bak met popcorn...

zo ging de middag snel om :)

Toen bedacht ik me dat ik best vaak popcorn maak als zijnde snack voor de jongens en daar nog nooit over geschreven had.

Ik vind het ideaal, het is zo gemaakt en het is reuze gezond!

Er zit veel polyfenol in....

hieronder een uitleg van mens-en-gezondheid.infonu.nl

Dit is de stof die 2,5% uitmaakt van de samenstelling van popcorn. Polyfenolen zitten ook in bessen, thee, bier, wijn, olijfolie, cacao, walnoot, pinda, maté en diverse groenten en fruit. Polyfenolen zijn een groep van chemische verbindingen, die voorkomen in planten. In het geval van popcorn is dat 

dus maïs. Ook de schil van diverse vruchten zitten boordevol met de stof.

Polyfenolen zijn antioxidanten die het hart beschermen en de kans op kanker verminderen. Ze werken ontstekingsremmend en hebben een anticarcinoge werking. De flavonoïden (natuurlijke smaakstoffen) en anthocyanen (natuurlijke kleurstoffen) beschermen lichaamscellen tegen vrije radicalen en vertragen de verbranding in de cel. Ook wordt de afzet van vetachtige stoffen verminderd in de bloedvaten, hierdoor treedt er minder arteriosclerose op. Het meest effect heeft vruchtensap, uit een studie blijkt dat deze stoffen hierin goed zijn voor een 76% vermindering van de kans op Alzheimer.

Maar...

ja er is een maar...

Het is super gezond, als je het in weinig olie klaarmaakt en niet teveel zout of suiker gebruikt.

Ook heb ik het hier over popcorn die jezelf poft, dus niet de popcorn vanuit de supermarkt of in de bioscoop. Daar zitten vaak veel andere stoffen aan toegevoegd en zeker veel te veel zout of suiker...

Zelf gepoft is veel smakelijker en echt niet moeilijk 

en niet duur!

Onderstaande mais gebruik ik altijd...

Recept Zelf popcorn maken

heel veel ;)

100 gram mais

klein scheutje olijfolie

klein beetje zout (als je liever zoet eet kan je suiker gebruiken, hier nemen we altijd een klein beetje zout)

pan met deksel

Verwarm de pan en doe er een scheutje olie in.

Als de olie heet is doe je de mais in de pan erbij en zet de deksel erop... erg belangrijk dus niet vergeten ;)

Het duurt even maar dan zal je de popcorn horen poffen.

Schud af en toe even met de pan tot het poffen stopt

Strooi er nu wat zout overheen en geniet!

Zo een lekkere verantwoorde snack voor de kinderen...

en voor grote mensen

je zou bijna gaan hopen op slecht weer...

bijna...

want dat gaat toch net een beetje te ver ;)

Giftige pannen???

Al een tijdje ben ik me aan het orienteren op nieuwe pannen, 

want je hoort zo veel gekke dingen over Teflon pannen.

Hier wild ik graag een stukje over schrijven, maar ik vond op een site een geweldige uitleg.

Na wat contact over en weer, mocht ik het artikel ook hier plaatsen

Het artikel komt van de site

www.kitchenandmore.nl

Teflon pannen

De anti-aanbakpan is erg gemakkelijk in gebruik: olie erin en bakken maar! Maar lang niet iedereen is bekend met de nádelen van de anti-aanbakpan.  Zolang het product niet aankoekt zijn we tevreden, maar….Waar koken we nu eigenlijk mee? Dit is wellicht een technisch verhaal, dus even voor de duidelijkheid:
- PTFE: anti-aanbaklaag
- PFOA: grondstof van PTFE (anti-aanbaklaag), giftig bij oververhitting
- Teflon: Merknaam voor PTFE

Wat is Teflon?

Veel pannen bevatten een anti-aanbaklaag, deze laag wordt in de volksmond ook wel Teflon genoemd. DuPont heeft ‘Teflon’ uitgevonden, dit is eigenlijk een merknaam voor PTFE (PolyTetraFluorEthyleen) . Hierover zo meteen meer informatie. In de Teflon-pannen zit een stof, namelijk PFOA, deze stof wordt vanaf 2015 verboden. PFOA is een soort bindmiddel om de PTFE te hechten aan de pan.

PTFE

Teflon is dus eigenlijk een merknaam voor PTFE. PFTE is in beginsel niet giftig, maar zodra de temperatuur boven de 260 graden komt gaat de kwaliteit achteruit. Teflon heeft een smeltpunt van 327 graden en kun je vergelijken met een soort plastic. Wanneer je aan het bakken bent zal de temperatuur van de pan gauw oplopen naar 300 graden, het zal dus gauw gebeuren dat de pan te heet wordt waardoor schadelijke gassen vrijkomen.

PFOA

Een andere stof die voorkomt in Teflon is de PFOA (perfluoroctaanzuur). Sporen van deze stof kunnen in het eten terecht komen. Dit kan gebeuren doordat veel mensen ijzeren keukengereedschap werken waardoor stukjes Teflon los laten. Uit onderzoek blijkt dat een groot gedeelte (meer dan 90%) van de Amerikanen al PFOA in het bloed heeft. PFOA is getest op proefdieren en deze stof blijkt kankerverwekkend te zijn, hoogstwaarschijnlijk dus ook erg gevaarlijk voor mensen. In het menselijk lichaam wordt PTFE (Teflon) afgebroken tot de grondstof PFOA, deze grondstof kan verder niet meer afgebroken worden door ons lichaam en blijft jaren in het bloed en de lever aanwezig. Indien je vaker met Teflon pannen kookt, stapelt het PFOA niveau in je lichaam zich op. De effecten van PFOA op lange termijn zijn nog niet uitgebreid onderzocht bij mensen, maar het zou schade kunnen aanbrengen aan het spijsverteringsstelsel, cholesterol, de lever en schildklier. Aangezien gebleken is dat PFOA bij proefdieren kankerverwekkend is, kan dit ook niet worden uitgesloten bij mensen. Ook bij zwangere vrouwen kan de anti-aanbaklaag extra gevaarlijk zijn, PFOA passeert de placenta en kan worden uitgescheiden in de moedermelk. PFOA brengt dus meerdere risico’s met zich mee en is daarom ook verboden vanaf 2015.

In welke pannen zit Teflon?

Teflon zit eigenlijk in bijna alle anti-aanbakpannen, de bekende merken zijn: Tefal, HEMA pannen, Blokker pannen, een deel van de bekende BK pannen. En let op, Teflon zit niet alleen in pannen, maar ook in bijvoorbeeld taart- en cakevormen, tosti-ijzer, gourmetstel. Let dus goed op dat je deze apparaten en niet oververhit. Zoals eerder genoemd wordt vanaf 2015 PFOA verboden, maar de PTFE wordt niet verboden dus Teflon pannen blijven een risico voor de gezondheid.

Waarom geen pannen met Teflon gebruiken?

Aan de hand van bovenstaande informatie kan wel geconcludeerd worden dat Teflon-pannen de deur uit moeten. Teflon zelf is niet giftig, maar de stof PFOA kan bij oververhitting gevaarlijk zijn voor de gezondheid. Ook de Rijdende rechter heeft een casus behandeld waarin huisdieren zijn gestikt door de giftige dampen van Teflon pannen. (http://www.eerstehulpbijrecht.nl/fragment/recht-regio/poffertjespan-doodt-acht-vogels).

Alternatieven

Er zijn meerdere alternatieven voor de anti-aanbakpan, zoals de RVS pan, de emaillen pan, gietijzeren pan of de keramische pan. Kitchen&More heeft zowel de RVS pan als de keramische pan in het assortiment opgenomen. De keramische pannen kunnen worden verhit tot 450 graden zonder dat de keramische laag loslaat of er giftige dampen vrijkomen. De keramische laag is ook erg glad, waardoor koken met olie of boter niet nodig is en ze erg gemakkelijk zijn schoon te maken. Ook bij keramische pannen is het aan te raden om geen metalen spatels te gebruiken aangezien dit de keramische laag beschadigd en ze met de hand af te wassen.

Top 11 leugens in de voedselindustrie

Deze lange lijst met leugens kwam ik tegen op facebook....

de moeite waard om te bekijken en nog

beter om te lezen!

Lees het artikel hier

Volkoren speculaas

Als ik deze speculaas bak moet ik snel zijn om nog een foto te kunnen maken... 

Dat lukt dus niet altijd ;)

Hierboven een foto van de ongebakken variant, maar helaas heb ik nog geen goede foto kunnen maken van het eindresultaat.

Vooral Hans is dol op speculaas en vooral speculaasbrokken, van die dikke stukken met grote noten erop...

Alleen zoals met alles wat je in de winkel koopt... het staat stijf van de e-nummers, suiker en tarwebloem. Graag wil ik proberen zulke dingen te vervangen door iets wat zelf te maken is en dat doe ik dan graag met volkorenmeel. Een stuk beter voor je darmen en je energie nivo. Ik vond dit recept bij Jacoline van Gezond leven van Jacoline.

Zij maakt veel dingen van speltbloem, zo ook deze brokken. Ik wilde ze niet van witbloem maken (spelt heb ik niet in huis), dus koos ik voor volkorenmeel. Jacoline gebruik ook palmsuiker, ook dat heb ik niet in huis. Ik koos voor 50 gram oerzoet en 40 gram 'normale' suiker (je kan ook alleen normale suiker gebruiken) Goede keus...want het valt goed in de smaak.

We merken goed dat we anders zijn gaan eten. Alles hoeft niet meer zo zoet en de volkoren smaak en textuur is gewoon normaal voor ons. Mmmm wat fijn om zo gezond te kunnen snoepen.

klik hier voor het orginele recept

Verschillen in zoetmakers...

Er zijn zoveel verschillende zoetmakers.

Stevia, palmsuiker, honing, warm/koud geslingerd, oerzoet, suiker, kokosbloesem suiker....

Tja wat moet je daarin nu kiezen..

Ik vind het een lastige keuze, want aan alles hangt een prijskaartje en het lijkt wel dat hoe gezonder het word hoe duurder het word.

Wij hebben er voor gekozen om normale suiker te gebruiken.

Alleen proberen we alles zelf te maken zodat we zelf bepalen hoeveel erin gaat.

Daarbij komt ook dat we weinig producten gebruiken waar suiker in zit.

Door de weeks krijgen de jongens 's middags een snoepje en/of een koekje.

Toetjes eten we max. 3 dagen per week.

In het weekend bak ik altijd een taart of cake en daar zit dan wat meer suiker in.

Wij maar ook de jongens drinken veel thee en water. De siroop heb ik ook zelf gemaakt en zit veel minder suiker in dan die ik in de winkel zou kopen. Dus als ze eens een sapje drinken vind ik dat te verwaarlozen. 

Er zijn veel anderen die er voor kiezen om andere suiker vervangers te gebruiken en de normale suiker helemaal uit te bannen. Ook zeker niks mis mee...

Voor ons is het al een groot gewin, dat we alles zelf maken en dus zo veel mogelijk suiker mijden. Wat we dan wel binnen krijgen nemen we voor lief...

Net als met alcohol, suiker met mate...

Hoe gaan jullie met suiker gebruik om?

Welke keuzes maken jullie en waarom?

Trosradar over zout, vet en suiker

Vandaag even snel tussendoor een link.

TROS radar had een goed item over de voedingsindustrie...

Mooi om te zien hoeveel er steeds meer naar buiten komt.

Bekijk hier de uitzending

Ik zou hier ook wel van die kleurtjes op de verpakking willen zien!

Jullie ook?