Kantoor-FOOD

Toen ik net op kantoor werkte vond ik het erg zoeken wat ik moest eten, want een zittend beroep en 25 minuten fietsen enkele rit... tja wat moet je dan eten. Ik wil niet aankomen, maar wel goed voor mijn lichaam zorgen. Het liefst wil ik nog wat afvallen. De afgelopen maanden heb ik gezocht naar wat voor mij prettig is en ik ben er uit wat ik ongeveer nodig heb. 

Wel moest ik erg wennen aan het feit dat je echt alles bij je moet hebben. Waar ik voorheen in een supermarkt werkte, waar je alles bij kon kopen mocht je honger hebben... Zit bij mijn huidige baan geen winkel in de buurt. Om die reden heb ik in mijn laatje een verpakking sultana's liggen en een doosje drop ;). De sultana's neem ik als ik toch ineens heel veel trek heb en wat ik bij me had op is. Ik doe met zo'n grote verpakking 2 maanden ofzo... dus niet eens iedere week eet ik ze. 

Mijn werkdagen verschillen van dagen tot 12.30, tot 15.00 of 17.00...dat verschilt nogal. Op de dagen dat ik tot 12.30 werk, eet ik thuis. Hieronder kan je zien wat ik ongeveer op een werkdag eet... 

Jullie trouwens enig idee waarom de heren op de zaak me altijd plagen met mijn groente en fruitkraam ;)... hahah... 

Vind je het leuk om vaker een inkijkje te krijgen in de dingen die ik eet?

Heb jij nog leuke tips die ik kan gebruiken als afwisseling?

Picknick sandwich

Hoera het picknick seizoen is weer geopend. Heerlijk om op een kleedje ergens te zitten en gezellig te eten en te spelen. Dat kan bij het water zijn, in het bos, op de hei, op het strand of zelfs je achtertuin. Leuk om dan wat extra aandacht te besteden aan het eten. Zo maakte ik voor een picknick in het bos deze sandwich. Super simpel, maar door hem net iets anders te verpakken dan normaal heeft het ineens een andere uitstraling dan normaal. 

We kochten bij de Lidl een flink stokbrood en sneden deze in dwarse grote stukken. De helften besmeerde ik rijkelijk met roomkaas met daarop veldsla en kipfilet. Leg je broodje op een servet en knoop het broodje en het servet met een leuk touwtje aan elkaar vast!

Met het beleg kan je natuurlijk naar hartenlust variëren. Hieronder wat lekkere inspiratie voor jullie:
* brie, rucola en moster-dille saus

* homemade eiersalade

* voor de zoetekauw: pindakaas met banaan

* nog de andere zoetekauw: bakje met verse aardbeien mee en ter plekke beleggen

* kruid kipfilet met je eigen favokruiden, bak deze en snijd hem als hij afgekoeld is in dunne plakken en beleg daar je broodje mee, pluk sla er tussen en een gekookte eitje erop. 

* wat zou jij op je broodje doen?

Grote fles fruitwater mee, een komkommer in plakjes en voor iedereen een appel en wij konden heerlijk picknicken. Als we dat dan doen, weet ik gelijk dit wil ik weer vaker doen! Heerlijk... dus je snapt wij zijn blij met dit seizoen en gaan er zoveel mogelijk op uit om buiten te kunnen genieten. 

Pancakes 2.0

Er staat al een recept op mijn blog voor pancakes, die worden gemaakt met karnemelk. Dat hebben wij altijd in huis, maar dat heeft natuurlijk niet iedereen. Toen bij ons de karnemelk op was, maakte ik een variant die gemaakt wordt met normale melk. Dus vandaar pancakes 2.0 ;).

Ik koos er dit keer voor om er plakjes banaan doorheen te doen, dat hoeft natuurlijk niet perse. Maar wij vinden vulling altijd wel erg lekker. Blauwe bessen, frambozen, stukjes chocolade of rozijntjes... en nu dus banaan die in plakjes gesneden er doorheen gingen. 

Op instagram deelde ik deze foto's en vroeg of er interesse was voor het recept en dat was er wel.. Dus bij deze! Het recept :)

Recept Pancakes 2.0

20 stuks

340 gram bloem

3 eieren

24 gram bakpoeder

450 gram melk

snuf zout

flinke scheut olijfolie

Mix van alle ingrediënten een dik belag en laat dit een half uurtje rusten. 

Verwarm in een koekenpan een beetje olijfolie. 

Schep 3 kleine hoopjes deeg en bak deze op gemiddeld vuur tot de bovenkant droog is.
Draai ze om en bak de andere kant ook tot ze goudbruin zijn. 

Houd ze warm op een bord met een deksel. 

Eet smakelijk!

BBQ tosti

Ik ben dol op alle mogelijke tosti's. Altijd lekker... waarschijnlijk is het de combinatie van gesmolten kaas met het krokante brood. Geregeld probeer ik nieuwe variaties uit en soms ontdek ik een pareltje. Zo ontstond dus ook deze BBQ tosti. 

Ik gebruikte de BBQ sauce van Santa Maria, die kreeg ik eens in een foodybox en blijft een topper hier in huis. Als hij op is komt hij ook weer direct op het boodschappenlijstje. 

Recept BBQ Tosti

1 persoon

1 broodje (ik had een driehoeks ciabatta)

2 eetlepels BBQ sauce Kentucky Wishkey van Santa Maria

1 ui

3 of 4 plakken ontbijtspek

1 of 2 plakken kaas

tosti ijzer of contactgrill

Verwarm de grill of het ijzer, zet deze niet te hoog zodat je tosti niet verbrand en de binnenkant ook goed heet zal worden. 

Rooster in een droge koekenpan de ontbijtspek tot hij mooi bruin en krokant is. 

Snijd de ui in ringen en bak deze in een beetje olie zacht en gaar. 

Halveer het broodje en besmeer beide kanten met de BBQ sauce

Beleg de onderste helft met de gebakken uien, verdeel daaroverheen de gebakken ontbijtspek en de plak kaas.

Bak de tosti bruin en krokant tot de kaas goed gesmolten is. 

Eet smakelijk!

Ik vind tosti's altijd lekker met wat tomatenketchup. Toen ik een avond alleen moest eten smulde ik dit op terwijl ik voor Netflix hing. Maar uiteraard kan je dit ook gewoon als lunch eten of met meerdere mensen ;).

Kaneel spiraal broodjes

Kaneelbroodjes zijn een graag geziene gast in de brooddozen van de heren hier thuis. Het heeft wat weg van bolussen, maar zijn minder plakkerig en hebben een uitgesprokenere kaneel smaak. Tja... lijken ze er echt op dan? Nee niet echt, maar goed even voor jullie beeld en smaakvorming ;). 

Zulke broodjes zijn natuurlijk niet het toppunt van gezondheid, maar dat hoeft voor mij ook niet voor zo'n traktaat. Ze krijgen ze niet iedere dag mee en zijn een uitzondering. Zo hou je het leuk en is de lunch steeds een verrassing. De mannen vinden ook geregeld een boxje rauwkost, extra fruit of een gekookt ei in hun broodtrommel. 

Uiteraard zijn zulke broodjes ook erg lekker voor bij een lunch of brunch, als je eens wat anders wil maken. Je kan ze goed invriezen en later weer eventjes opbakken in een warme oven. 

Recept Kaneel spiraal broodjes

750 gram bloem

400 gram water

10 gram gist

8 gram zout

Voor de vulling:

100 gram bruine basterdsuiker

2 eetlepels kaneel

Kneed met de hand of in een kneedmachine van alle ingredienten in een kwartier een soepel deeg. 

Zet het deeg warm en afgedekt weg, laat het zo een uur rijzen. 

Als je met je vinger in het deeg prikt en er blijft een gat achter, dan is het genoeg gerezen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Rol de het deeg uit tot een grote langwerpige lap van ongeveer 1,5 cm dik.

Roer de basterdsuiker en de kaneel door elkaar heen en verdeel de kaneelmix over het deeg uit.

Rol het deeg deeg losjes op tot een brede rol. 

Snijd er plakken vanaf van ongeveer 2-3 cm. 

Zet de op de snijkant op een bakplaat met daarop bakpapier.

Bak de broodjes goudbruin en gaar in 15-20 minuten in het midden van de oven. 

Laat ze afkoelen op een rooster. 

Chocolade spiraal broodjes

Begin februari kwam er een blog online over suikerbroodjes, daarin beloofde ik dat er nog meer varianten voorbij zouden komen. Ondertussen kwamen de pizzabroodjes ook al online en vandaag de chocoladebroodjes :). 



De mannen zijn hier zoetekauwen en klagen dus niet als ze deze broodjes in hun lunchbox vinden. 

Recept Chocolade spiraal broodjes

750 gram bloem

400 gram water

10 gram gist

8 gram zout

Voor de vulling:

150 gram chocoladedruppels of gehakte chocolade

wat gehakte nootjes of nougatine

Kneed met de hand of in een kneedmachine van alle ingredienten in een kwartier een soepel deeg. 

Zet het deeg warm en afgedekt weg, laat het zo een uur rijzen. 

Hak ondertussen de chocolade en de noten.

Als je met je vinger in het deeg prikt en er blijft een gat achter, dan is het genoeg gerezen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Rol de het deeg uit tot een grote langwerpige lap van ongeveer 1,5 cm dik.

Verdeel hier overheen de chocolade.

Rol het deeg deeg losjes op tot een brede rol. 

Snijd er plakken vanaf van ongeveer 2-3 cm. 

Zet de op de snijkant op een bakplaat met daarop bakpapier.

Bestrooi de  broodjes met wat nougatine of nootjes. 

Bak de broodjes goudbruin en gaar in 15-20 minuten in het midden van de oven. 

Laat ze afkoelen op een rooster. 

Pizza spiraal broodjes

Begin februari kwam er een blog online over suikerbroodjes, daarin beloofde ik dat er nog meer varianten voorbij zouden komen. Daarom vandaag de 2e variant.... pizzabroodjes :). Eigenlijk had ik de broodjes wat meer willen verdelen over de "maanden". Omdat ik flink aan het tobben ben geweest met de griep, heb ik geen nieuwe recepten kunnen koken en deel ik dus dingen die al klaar stonden. 

Vandaag dus deze broodjes... 

Alsof je een stukje pizza bij je hebt in je lunchbox. Ze zijn ook heel erg leuk om te gebruiken bij bv een feestje of een brunch. Qua vulling kan je naar hartenlust variëren... Ik koos voor de meest traditionele keuze ham, kaas en tomatensaus. Hier liggen ze in de vriezer en worden ze geregeld in de lunchboxen van de mannen gestopt.

Recept Pizza spiraal broodjes

750 gram bloem

400 gram water

10 gram gist

8 gram zout

Voor de vulling:

tomatenpuree

ham

kaas

Italiaanse kruiden

Kneed met de hand of in een kneedmachine van alle ingredienten in een kwartier een soepel deeg. 

Zet het deeg warm en afgedekt weg, laat het zo een uur rijzen. 

Snijd ondertussen de ham in plakjes en rasp de kaas, of snijd de plakken wat kleiner. 

Als je met je vinger in het deeg prikt en er blijft een gat achter, dan is het genoeg gerezen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Rol de het deeg uit tot een grote langwerpige lap van ongeveer 1,5 cm dik.

Verdeel hier overheen een laagje tomatenpuree en een eetlepel Italiaanse kruiden. 

Daaroverheen verdeel je de ham en kaas. 

Rol het deeg deeg losjes op tot een brede rol. 

Snijd er plakken vanaf van ongeveer 2-3 cm. 

Zet de op de snijkant op een bakplaat met daarop bakpapier.

Bak de broodjes goudbruin en gaar in 15-20 minuten in het midden van de oven. 

Laat ze afkoelen op een rooster. 

Eet smakelijk!

Pancakes met blauwe bessen

Wij zijn sinds een tijd verzot op pancakes en eten ze dus ook met enige regelmaat. Laatst kwam al de variant voorbij met frambozen. Vandaag deel ik ze met blauwe bessen. De meningen zijn er over verdeeld welke nou het lekkerste zijn. Ik hou van het zuurtje van de blauwe bessen. De mannen vinden frambozen helemaal geweldig. Daar zit ook een zuurtje in en vind ik ook echt heel erg lekker hoor... Dus een strijd maken we er absoluut niet van :).  

Blauwe bessen behoren officieel bij de "superfoods". Ik hou niet zo van die term. Alle groentes en fruit zijn gezond. En ja er zijn er wat die wat gezonder zijn dan de andere, maar allemaal hebben ze hun eigen unieke voedingswaarde. Wij eten ze omdat we ze lekker vinden en gezond zijn. Want gezond zijn ze. Ze bevatten weinig calorieen, maar wel veel vezels en vitamine C en K.

Recept Pancakes met blauwe bessen

grote stapel, voor ons 4en net te veel

300 gram bloem

400 ml karnemelk

16 gram bakpoeder

snuf zout

4 eieren

250 gram blauwe bessen (vers of uit de vriezer)

flinke snuf kaneel

scheut olijfolie

boter

Doe het bloem, de bakpoeder en het zout in een beslagkom.

Voeg de melk, scheut olijfolie en de eieren toe en mix nu tot een stevig beslag.

Roer voorzichtig de blauwe bessen en de kaneel door het beslag heen. 

Zeker met verse bessen moet je uitkijken dat je ze niet kapot roert... zowel, dan heb je paarse pancakes, is weer eens wat anders ;)

Verwarm een koekenpan en smelt daarin wat boter. 

Schep kleine hoopjes beslag in de pan, ze lopen nog iets uit. 

Bak ze op middelvuur goudbruin en droog aan de bovenkant.

Draai ze om en bak de andere kant ook goudbruin. 

Leg ze op een schaal, die je op een warmhoudbak zet, zodat je pancakes warm blijven. 

Eet smakelijk!

Zo'n grote stapel met pancakes vind ik er zo leuk uit zien! Leuk om me op uit te leven met foto's maken :)

Deze pancakes worden van tarwebloem gemaakt, dat maakt ze in mijn ogen minder gezond. Maar zo lang je dat niet iedere dag doet, zie ik er geen kwaad in. Volkoren boterhammen of beschuit eten we morgen wel weer ;). Zoals met zoveel dingen gaat het naar mijn mening met zulke dingen ook om de balans vinden. De balans vinden tussen gezond, ongezond en de dingen die er ergens tussenin hangen. Met enig regelmaat maak ik ook havermoutpancakes met volkoren meel, ook heerlijk en vullend. Daar kan je uiteraard ook blauwe bessen of ander fruit aan toevoegen als je een gezondere optie zoekt.