Herfstige lasagne met pompoen en spinazie

Wij vinden pompoen super lekker, maar niet alle soorten gerechten. Van zichzelf is pompoen best zoet en wij vinden het eigenlijk alleen maar lekker als we het flink kruiden en wat pittiger. Steeds probeer ik weer wat anders uit. Laatst hadden we een ovenschotel met spinazie erdoor, dat vonden wij erg lekker, maar de kinderen vonden het niet zo'n succes. Dus op zoek naar nog meer combinaties van pompoen en spinazie. Dat werd deze lasagne en die viel bij iedereen in goede aarde!

Hij is zacht en romig, maar niet te zoet.... en daarnaast....het is lasagne en dus altijd lekker! :)

Van Kroon op het Werk en Risenta kreeg ik lasagnebladen van sojabonen gemaakt. Glutenvrij en laag in koolhydraten. Ideaal dus, want ik probeer echt weer wat meer op te letten en wat minder koolhydraten te eten. De bladen vielen ons 100% mee, ze bleven iets steviger dan de bladen die we normaal gebruiken maar de smaak is gewoon goed! Naast lasgenebladeren hebben ze nog veel meer soorten pasta die gemaakt zijn van sojabonen en dus in een koolhydraatarme levenstijl of in een glutenvrij dieet!

Om de lasagne te kunnen maken, heb je pompoenpuree nodig. Dit maakte ik door mijn pompoen in kleine blokjes te snijden. Deze verdeelde ik over een bakblik, met royaal olijfolie. 4 eetlepels italiaanse kruiden, flink zout en wat peper. Dit schoof ik in een hete oven van 220 graden en liet dat daar zeker een half uur staan om lekker zacht te worden. Eenmaal een beetje afgekoeld stapte ik het met een pureestamper fijn. Dit kan je invriezen en steeds een portie pakken of zoals ik deed gelijk verwerken in een lekker gerecht. 

Recept Herfstige lasagne met pompoen en spinazie

2 runderworstjes

1 kilo pompoenpuree (zie hierboven)

2 uien

4 tenen knoflook

1,5 pakje gezeefde tomaten

450 gram spinazie alla creme

3 eetlepels italiaanse kruiden

zout

1 eetlepel balsamico azijn

250 gram champignons

200 gram creme fraich

lasagnebladen naar keuze

150 gram kaas

Haal het vlees van de worstjes uit het velletje en rul dit in een warme pan met wat olijfolie. 

Snipper de ui en de knoflook fijn en bak deze rustig mee tot ze glazig zijn. 

Snijd de champignons in plakjes en en voeg deze ook toe. 

Draai het vuur zacht, voeg dan de pompoenpuree, de gezeefde tomaten, de kruiden,zout en de azijn toe. 

Voeg ook nog eens 200 ml water toe en breng alles rustig aan de kook.

Is de saus te dik? Voeg gerust nog wat water toe. 

Als de saus kookt, voeg dan de spinazie toe en laat deze ontdooien in de saus. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden. 

Als de spinazie opgenomen is in de saus voeg je de creme fraiche toe. 

Roer deze er rustig doorheen tot hij gesmolten is. 

Tijd voor laagjes!

Vul je ovenschaal zoals je gewend bent en sluit af met een laag kaas. 

Bak de lasagne gaar in het midden van de oven in een half uurtje. 

Pastasaus slowcooker

We hebben ondertussen een tijdje een slowcooker in huis en hij bevalt heel erg goed. Hij staat iedere week zeker een keer aan. Erg handig voor als je gewerkt hebt of druk bent. Zo gebruiken wij hem tegenwoordig ook vaak op dagen dat we een dagje uit gaan. Vaak ben ik dan moe, we hebben geen zin meer om te koken. De frietboer om de hoek lijkt dan zo veeeeeel lekkerder en makkelijker. Maar ja is niet gezond, stiekem valt het toch altijd een beetje tegen zo'n vette hap en het kost een klein fortuin om eten te halen. Op zulke dagen vul ik graag de slowcooker. Vaak zet ik hem de avond van tevoren al klaar, hoef ik de binnenpan alleen nog maar in de slowcooker te plaatsen en aan te zetten op de dag van het uitje. En 's avonds ruikt het hele huis naar vers eten. 

Maar goed, pastasaus dus uit de slowcooker. Deze maken we vaak en gaat altijd goed. Ideaal! Voor jullie vandaag het recept. 

Recept Pastasaus uit de slowcooker

500 gram gehakt

4 uien

6 knoflook

3 paprika's

1,5 prei

400 gram champignons

3 blikken gepelde tomaten

4 pakken gezeefde tomaten

1 glas water

6 eetlepels Italiaanse kruiden

150 gram linzen

zout

scheutje balsamico azijn

Snijd alle groentes in blokjes of reepjes.

Verwarm de binnenpan op het gas (als hij geschikt voor koken op het fornuis, gebruik anders een koekenpan)

Rul in een beetje olijfolie het gehakt. 

Als het gehakt gaar is voeg dan de uien en de fijngehakte knoflook toe. 

Roerbak dit mee tot alles gaar is. 

Zet het vuur uit en plaats de binnenpan in de slowcooker.

Vul met alle overige ingrediënten en roer goed door. 

Zet de slowcooker voor 6.5 uur op high of 9 uur op low aan met de deksel erop. 

Laat hem die die tijd dicht. 

Je mag natuurlijk wel een keertje roeren, maar probeer hem zoveel mogelijk met rust te laten zodat de warmte niet verloren gaat.

Thuis gekomen, kook je er wat pasta bij, gooit een stokbrood in de oven en ploft aan tafel voor een verse maaltijd. Hoe makkelijk kan je het jezelf maken :)

Wij hebben deze slowcooker, bewust een grote gekozen zodat we er met veel mensen van kunnen eten (lees vrienden die blijven eten en waarvoor je ook je handen vrij wilt hebben), maar ook voor grotere hoeveelheden soep en als we hem helemaal vullen vriezen we vaak een deel in zo kunnen we er 2x van genieten. 

Pastasaus van pompoen

Pastasaus van pompoen is in Amerika een grote hit als je Pinterest moet geloven. Om te snappen waarom moest dit hier thuis natuurlijk zelf gemaakt worden ;). Alleen onze jongste vond het geen succes, de rest wel... En er staat nog een portie in de vriezer, dus we kunnen er nog een keertje van genieten!

Recept Pastasaus van pompoen

genoeg voor een grote pan

250 gram gehakt

2 uien

4 tenen knoflook

250 gram champignons

2 eetlepels Italiaanse kruiden

1 rode paprika

1 prei

1/2 rode peper

1 kilo schoongemaakte pompoen (ik had flespompoen)

1 pakje gezeefde tomaat

Verwarm de oven voor op 180 graden

Schil en snijd de pompoen in blokjes en spreid deze uit over een bakplaat met bakpapier.

Bestrooi met peper en zout en wat olie. 

Bak de pompoen in 30 minuten gaar en zet weg tot je ze gaat gebruiken.

Draai van het gehakt en wat gehakt kruiden kleine gehaktballetjes, formaat iets groter dan soep balletjes. 

Verhit een braadpan met olijfolie en bak hierin de balletjes gaar.
Snipper ondertussen de uien en de knoflook en bak deze ook mee. 

Snijd de champignons in plakjes, de paprika in blokjes en de prei in ringen.

Voeg de groente in delen mee en roerbak ze mee tot ze gaar zijn. 

Schep ondertussen de helft van de pompoenblokjes in een blender, doe daarbij de halve rode peper en een pakje gezeefde tomaten en wat water. 

Laat de blender draaien tot je een gladde saus hebt, voeg evt nog wat water toe als het niet goed loopt. (je kan hiervoor natuurlijk ook een staafmixer gebruiken)

Voeg de saus bij de gare groentes, voeg wat vers gemalen zout toe en de Italiaanse kruiden. 

Draai het gas laag en laat het een uurtje pruttelen. 

Voeg als laatste de achtergebleven pompoen toe. 

Wij aten het met tagliatelle en wat stokbrood. 

Geniet van deze tijd en de goedkope pompoenen

Zomerse pastasalade

Kennen jullie dat? Te warm om te eten, maar toch iets gezonds willen eten. Als het erg heet is en al meerdere dagen achter elkaar, mopperen de jongens vaak over het warme eten... Daar bedacht ik wat op.... Een pasta salade, niks bijzonders natuurlijk...maar wij hebben het met de kinderen eigenlijk nog nooit gegeten... Omdat ze veel dingen die standaard in zo'n salade horen niet lusten... Dus tijd om aan de slag te gaan met andere ingrediënten. En voor onszelf maakte ik een extra bak met andere nog lekkere ingrediënten.

Een echt recept heb ik niet... Ik kan je wel vertellen wat ik ongeveer deed. Ik kookte als eerste 's middags een zak volkoren pasta gaar en spoelde deze goed af. Deze liet ik afkoelen, terwijl wij het zwembad indoken. Na het zwemmen sneed ik 2 appels in blokjes. Een komkommer in schijfjes. Ik deed wat water uit de waterkoker in een bakje met erwtjes en liet de een paar minuten staan. Deze gingen ook door de salade. Er ging een halve bak met groene druiven doorheen. Als "vlees"ging er een bakje kipfilet reepjes (voorverpakte vleeswaren schap, naast de spekjes). Er ging een flinke had pijnboompitten doorheen en wat dressing. 

Voor onszelf voegde ik nog wat tomaten in blokjes aan toe, wat zongedroogde tomaatjes, een gesneden paprika, een rode ui in ringen en wat Parmezaanse kaas. Heerlijk... 

De jongens aten hun buikjes vol. We hadden nog aardig wat over. Dat ging de dag erna mee naar school en het werk. Thomas was zo blij dat hij eens geen brood mee had naar school. Ben benieuwd hoe zijn juf keek toen hij een salade op school ging zitten oppeuzelen :)... 

Maken jullie wel eens een pastasalade? En wat moet daar dan volgens jou echt in zitten?

Hartige flappen met kiproomsaus

Hartige flappen... heb jij ze wel eens gemaakt? Ik nog nooit, maar had een overschot aan bladerdeeg die ik graag eens op wilde maken. Hartige flapppen/strudel achtige dingen stonden nog op mijn lijstje om eens te maken. Dus aan de slag :)

Ik vulde mijn flappen met een roomsaus, met kip en groente. Eroverheen raspte ik wat kaas. Het resultaat... goudbruine krokante flappen met een romige vulling..Ik ben helemaal verkocht en ga hier vaker mee experimenteren. Voor de zomer vind ik het een ideaal gerechtje. Salade erbij en klaar. 

Recept Hartige flappen met kiproomsaus

6 stuks

300 ml champignonsaus

1 kipfilet

1 rode ui

1 paprika

6 bladerdeeg

parmezaanse kaas

pijnboompitjes

salade

Voor dit recept gebruik ik champignonsaus, hoe je die kan maken, kan je hier lezen. Gebruik dan 300 ml bouillon, 30 gram bloem en 30 gram boter. 

Terwijl de saus rustig pruttelt, maak je de vulling van de flappen. 

Snijd de kipfilet in kleine stukjes, de ui snipper je fijn, de paprika in kleine blokjes.

Laat de bladerdeegvellen ontdooien.

Bak de kipfilet, voeg de groentes toe en roerbak op rustig vuur tot alles gaar is. 

Voeg dan de saus toe en verwarm alles goed door. 

Verwarm de oven voor op 225 graden. 

Verdeel over de helft van een bladerdeegvel wat paneermeel.

Verdeel de vulling over het bladerdeeg.

Bestrooi met wat pijnboompitten. 

Vouw de flappen dicht en druk ze met een vork dicht, 

Dat er wat saus uit komt geeft niks. 

Leg een vel bakpapier op een bakplaat en leg daar de flappen op. 

Besmeer ze met wat geklutst ei en rasp er wat Parmezaanse kaas overheen. 

Bak de flappen in 20-25 minuten gaar. 

Heerlijk met een salade!

Verse Champignonsaus

Al lang maak ik champignonsaus op met creme fraich volgens dit recept. Weinig koolhydraten en goed van smaak. Alleen onze jongste spruit vond hem niet lekker. Dus nam ik toch nog geregeld een zakje.. Lekker makkelijk en die lustte hij wel. Maar we hadden qua hoeveelheid niet genoeg aan die saus en wilde al heel lang een keer hem zelf maken op basis van een roux. 

Dus na wat proberen en testen.. Jaja hebben we een eigen gemaakte saus... die de jonge spruit ook lust. Hoera voor deze saus... En waarom maakte ik deze niet eerder? 

De basis voor een roux is best simpel... Net zoveel boter als bloem en het vocht keer 10... dus bijv 

50 gram boter, 

50 gram bloem, 

500 ml bouillon 

(melk schijnt ook te kunnen, maar ik kies liever voor bouillon). 

Voor de bouillon kan je zelf kiezen wat je wil. Verse bouillon of van een blokje. Ook met blokjes kan je kiezen voor "normale" blokjes of voor e-vrije blokjes.

Recept Verse Chamignonsaus

50 gram boter

50 gram bloem

500 ml bouillon (vers of van een blokje)

50-75 gram champignons

peper en zout

bieslook 

optioneel: gevriesdroogde ui (te koop bij de aldi)

Snijd de champingnons in plakjes.

Smelt de boter, maar laat hem niet bruin worden. 

Zorg dat je bouillon goed warm is. 

Voeg dan de bloem toe en roer goed door tot je geen klontjes meer hebt. 

'

Laat het boter en bloemmengsel in 5 minuten en met geregeld roeren garen. 

Bak ondertussen de champignons goudbruin en zet ze weg tot gebruik

Voeg scheutje voor scheutje de hete bouillon toe en blijf goed roeren,

Als de roux dunner wordt gebruik dan een garde om de klontjes eruit de roeren. 

De bouillon kan helemaal toegevoegd worden en laat de saus een paar minuutjes doorkoken.

Voeg dan de gebakken champignons toe met het vocht/jus die vrij gekomen is. 

Warm de saus nog goed door en proef dan... 

Ik voeg altijd wat verse of gedroogde bieslook toe, wat peper en evt nog wat zout en een theelepel gevriesdroogde uien. 

Deze saus is heerlijk...bij pasta, vlees, groente...You name it.. 

want waar is een goede champignonsaus nou niet lekker bij.. Wij zijn er in ieder geval dol op. 

Het leuke is dat je uiteraard nog naar hartelust kan varieren met deze saus..... Ik gebruikte hem eens met een tagiatella en varkenshaas. Ik gebruikte diverse soorten champignons/paddestoelen en voegde nog een flinke scheut cognac toe...Heerlijk..net weer een andere smaak maar ook zo lekker!

Spaghetti met kip en groentes uit de oven

Spaghetti maar dan anders... dat is wat ik met behulp van een braadzak maakte. Ideaal alle ingrediënten en kruiden in een zak. Een half uurtje in de oven en even spaghetti koken en je kan eten! Normaal eet ik liever geen spaghetti en probeer ik het te vermijden ivm de koolhydraten. Alleen nu maakte ik graag een uitzondering. Want wat was dit lekker. Mijn mannen waren er niet zo van gecharmeerd, dat komt omdat ze eigenlijk alle 3 niet zo'n van paprika, courgette en tomaten zijn... Tja... laten dat nou net de ingrediënten zijn van dit gerecht ... 

Recept Spaghetti met kip en groentes uit de oven

2 personen en 2 kinderen

1 courgette

1 paprika

150 gram cherrytomaten

1/2 prei

1/2 rode peper

2 tenen knoflook

2 eetlepels Italiaanse kruiden

2 eetlepels rode wijn

5 kippendrumsticks

kipkruiden

ovenbraadzak

Marineer de kip minimaal 2 uur in flink wat kipkruiden, wat olie en 1 eetlepel Italiaanse kruiden. 

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snijd de courgette in plakken.

Halveer de tomaatjes.

De paprika snijd je blokjes en de prei in ringen. 

Doe alle gesneden groentes samen met de kip in de zak.
Voeg dan nog een eetlepel Italiaanse kruiden toe en de rode wijn. 

Maak de zak goed dicht bij de bijgeleverde sluiting. 

Prik in het midden een gat en leg de zak in een ovenschaal. 

Bak hem in het midden van de oven in 30-40 minuten gaar. 

Kook ondertussen de spaghetti gaar. 

Snipper het pepertje zeer fijn.

Haal de ovenschaal uit de oven en maak de braadzak verder open (kijk uit voor de hele hete stoom). 

Verdeel de spaghetti over een ovenschaal of mooi bord. 

Daarover heen verdeel je de groentes en de drumsticks.

De jus/vocht giet je er ook bij en verdeel het gesnipperde pepertje over de schotel. 

Deze schotel is erg lekker met een groene salade en een glas rode wijn.. 

Ik vind het een ideaal gerecht voor als er mensen komen eten. Je zorgt van tevoren dat je groentes gesneden zijn, de kip in de kruiden zit... Die tijd win je daarna terug door gezellig bij je visite te kunnen zitten. Als je echt gaat koken is het een kwestie van alles in de zak en de laatste 10 minuten even de spaghetti gaar koken. Misschien wil je visite zelfs wel even gezellig de tafel dekken, zodat je niet alleen bezig bent...