Wij vinden pompoen super lekker, maar niet alle soorten gerechten. Van zichzelf is pompoen best zoet en wij vinden het eigenlijk alleen maar lekker als we het flink kruiden en wat pittiger. Steeds probeer ik weer wat anders uit. Laatst hadden we een ovenschotel met spinazie erdoor, dat vonden wij erg lekker, maar de kinderen vonden het niet zo'n succes. Dus op zoek naar nog meer combinaties van pompoen en spinazie. Dat werd deze lasagne en die viel bij iedereen in goede aarde!
Hij is zacht en romig, maar niet te zoet.... en daarnaast....het is lasagne en dus altijd lekker! :)
Van Kroon op het Werk en Risenta kreeg ik lasagnebladen van sojabonen gemaakt. Glutenvrij en laag in koolhydraten. Ideaal dus, want ik probeer echt weer wat meer op te letten en wat minder koolhydraten te eten. De bladen vielen ons 100% mee, ze bleven iets steviger dan de bladen die we normaal gebruiken maar de smaak is gewoon goed! Naast lasgenebladeren hebben ze nog veel meer soorten pasta die gemaakt zijn van sojabonen en dus in een koolhydraatarme levenstijl of in een glutenvrij dieet!
Om de lasagne te kunnen maken, heb je pompoenpuree nodig. Dit maakte ik door mijn pompoen in kleine blokjes te snijden. Deze verdeelde ik over een bakblik, met royaal olijfolie. 4 eetlepels italiaanse kruiden, flink zout en wat peper. Dit schoof ik in een hete oven van 220 graden en liet dat daar zeker een half uur staan om lekker zacht te worden. Eenmaal een beetje afgekoeld stapte ik het met een pureestamper fijn. Dit kan je invriezen en steeds een portie pakken of zoals ik deed gelijk verwerken in een lekker gerecht.
Recept Herfstige lasagne met pompoen en spinazie
2 runderworstjes
1 kilo pompoenpuree (zie hierboven)
2 uien
4 tenen knoflook
1,5 pakje gezeefde tomaten
450 gram spinazie alla creme
3 eetlepels italiaanse kruiden
zout
1 eetlepel balsamico azijn
250 gram champignons
200 gram creme fraich
lasagnebladen naar keuze
150 gram kaas
Haal het vlees van de worstjes uit het velletje en rul dit in een warme pan met wat olijfolie.
Snipper de ui en de knoflook fijn en bak deze rustig mee tot ze glazig zijn.
Snijd de champignons in plakjes en en voeg deze ook toe.
Draai het vuur zacht, voeg dan de pompoenpuree, de gezeefde tomaten, de kruiden,zout en de azijn toe.
Voeg ook nog eens 200 ml water toe en breng alles rustig aan de kook.
Is de saus te dik? Voeg gerust nog wat water toe.
Als de saus kookt, voeg dan de spinazie toe en laat deze ontdooien in de saus.
Verwarm ondertussen de oven voor op 200 graden.
Als de spinazie opgenomen is in de saus voeg je de creme fraiche toe.
Roer deze er rustig doorheen tot hij gesmolten is.
Tijd voor laagjes!
Vul je ovenschaal zoals je gewend bent en sluit af met een laag kaas.
Bak de lasagne gaar in het midden van de oven in een half uurtje.
Het is al weer eind oktober... wat gaat de tijd en het jaar snel. Deze maand was qua weer er eentje van extremen... we gingen van de 30 graden, naar rond het vriespunt 's ochtends. Ik heb nog wel een beetje moeite met wennen hoor! Jullie ook?
Vandaag staat er voor jullie een terugblik op onze maand klaar...
Wandelen en kastanjes zoeken.... heerlijk en echt zo fijn herfstig!
Onze jongens gaan iedere maandag naar een jongensclub van de kerk. Het is de hobbyclub, waar ze leren hout te bewerken en met de mooiste dingen thuis komen. Het wordt geleid door wat oude rotten en wat jonge knullen. Ik vind het zo positief dat er zo iets speciaal voor jongens is op gezet. Onze heren vinden allerlei knutselwerkjes, zingen en dansjes verschrikkelijk... fijn dat er iets mannelijk is! Daarna is het altijd even thee drinken en bij kletsen, want daar heb je mama's voor ;).
Herfst betekend ook warme chocolademelk en Irisch coffe, zo lekker altijd... maar niet te vaak, want ongezond ;)
Ik had begin oktober een lichamelijk dipje. Ik had een ribblokkade en mijn bekken besloot ook flink op te spelen. Dat maakte dat ik op mijn werk tussendoor even moest gaan liggen en ook wat korter werkte. Gelukkig lijkt het er nu op dat de rib weer op z'n plek zit en mijn bekken gedraagt zich ook weer zoals het hoort.
Naar de stad om nieuwe waterverf te kopen, waar de heren me graag hielpen de goede nummertjes te vinden.
In de stad is er veel te zien en kan je altijd wel ergens op klimmen... dat laat onze jongste zich niet 2 keer zeggen... We sloten de dag af op een terrasje met een glas lekkers en wat bitterballen...
Toen we onze verjaardagen vierde kreeg ik veel geld en ik heb de afgelopen maand veel leuke nieuwe dingen gekocht. En heel erg allemaal voor de knutsel! Ik kan er zo van genieten en met deze nieuwe spulletjes heb ik weer veel extra opties.
Ik kocht veel nieuwe kleuren waterverf en ik ben er zo blij mee
Ongelooflijk half oktober en in een zomerjurkje buiten kunnen zitten. Fijn om te wandelen en tussendoor even te rusten.
Het bos hoort ook bij de herfst en wat was het lekker. We gingen toen het nog warm was en dat was zo genieten. Al die kleuren leken nog meer te spreken en de geuren zijn nog duidelijker. Zijn jullie al in het bos geweest?
Ik had een mini abbo op de flow en daar zat ook het jubileumnummer bij en die was lekker dik. Tijd voor mezelf met munt thee en een tijdschrift.
Op mijn werk viel het systeem uit en hadden we een half uurtje voor ons zelf... helemaal niet erg, zeker niet als je de zon op ziet komen het en een geweldig kleurenspel in de lucht kan zien.
En daar was de uitslag van het arbeidsdeskundig onderzoek voor mijn WIA aanvraag. Zoals verwacht werd ik voor de WIA afgekeurd. Toch was het belangrijk voor het afsluiten van mijn dossier om deze aanvraag te doen. Daarnaast heb ik nu de komende 5 jaar een No-Risk-Polis, waardoor mijn werkgever beschermt is tegen de kosten van evt ziekteverzuim. Goede regeling van Nederland. Nu is het aftellen naar eind november, want dan zal mijn ontslag zijn en kunnen we een punt zetten achter deze achtbaan van de afgelopen 2 jaar.
Hans werd in september 40 en werd in oktober door zijn ouders nog verrast met een suprise party. Ze hadden al zijn vrienden uitgenodigd, gingen bowlen, aten chinees en de vuurkorf ging aan. Geweldig om die mannen te zien genieten en later de verhalen te horen.
Wandelen met een vriendin 's ochtends langs de rivier... prachtig met die mist om het zo op te zien trekken...de zon langzaam over de stad op te zien komen... en ondertussen kletsen we bij... perfecte start van een vrije dag.
Ik deed iets heel erg spannends... ik nam mijn eerste crea filmpje op. Deze bewerkte ik en staat ondertussen op youtube. Ik wil mijn kanaal meer en meer gaan vullen met zulke filmpjes. Je kan er ook flimpjes vinden met het resultaat van wat ik maak. Nieuwsgierig? Hieronder het filmpje en op mijn kanaal kan je nog veel meer filmpjes bekijken. Wil je op de hoogte blijven? Abonneer je dan op mijn kanaal.
Ik vierde halverwege oktober mijn verjaardag en werd verwend met mooie kado's, knuffels in bed en lekkere taart. Zo fijn... 36 ben ik geworden en eigenlijk vind ik dat wel een heerlijke leeftijd
Deze maand kreeg ik 2 boxen van Kroon op het werk om te testen. De bovenste box is een fitbox en de 2e is de herfstbox. Op instagram heb ik al aardig wat dingen gedeeld, incl mijn mening ;).
Dit artjournal bestelde ik ook van geld wat ik voor mijn verjaardag kreeg. Ik ben er dol op en zal hem binnenkort laten zien.
De kinderen gingen logeren in de herfstvakantie en wij gingen een dagje naar Utrecht samen. Heerlijk om langs die grachten te wandelen, leuke winkeltjes te bekijken, te snuffelen op de markt, wat kleinigheidjes kopen, lunchen en later borrelen... Wij kunnen hier zo van genieten en voelen ons zo gezegend dat dit allemaal weer kan.
Nu het echt herfst is, was het ook tijd een nieuwe quote... en hoe waar is die quote, loslaten is zo moeilijk en tegelijk ook zo goed en dus mooi voor jezelf.
De herfstvakantie vierde we deels thuis en deels werkten we. We gingen wandelen en trakteerde ons op warme choco.
Ik kookte een mega pan lasagnesaus terwijl de jongens een nieuw spel ontdekte.
We sliepen uit en speelde op bed een potje scrabble... vouwde de was en douchte heet en lang. Heerlijk zulke vakantiedagen.
Na een lange werkdag heb ik veel behoefte aan ontspanning en die vind ik vooral in creativiteit. Mijn hoofd leeg maken met water, verf en papier en vooral niet teveel nadenken. Heerlijk! Grote pot thee in de buurt, muziekje aan en ontspannen...
We bakte de lekkerste cupcakes ever... echt zo'n vakantie activiteit!
De kapster kwam en knipte mijn enorme bos haar weer in model en bracht weer wat nieuwe blonde plukken aan. Altijd zo fijn, net geknipt haar!
In de herfstvakantie gaan we vaak naar de bioscoop, dit keer gingen we naar Smallfoot... een dikke aanrader voor jullie. Ik vond het zelf ook echt een leuke film en we hebben genoten met z'n allen.
Alweer werd er gebakken in onze keuken! Maar dit keer door Hans... vroeger toen ik hem nog niet kende scheen hij heel veel te bakken, maar dat is een beetje verloren gegaan ... goed moment om het weer een beetje op te pakken en zo bakte hij een heerlijke appeltaart. Nu wacht ik geduldig af tot dit een nieuwe traditie wordt :)
Onze theevoorraad moest aangevuld worden. Ik had nog een kadobon liggen van onze favorite theewinkel en dus kochten we de lekkerste theetjes.
Geen straf om naar de bieb te gaan met de heren, Ik kruip lekker weg in een stoel en mij hoor je voorlopig niet meer. Het grappig is dat de jongens tegenwoordig hetzelfde doen. Ze zoeken eerst hun boeken en gaan dan lekker ergens zitten met een tijdschrift.
Feestontbijt om de vakantie af te sluiten.... Pancakes met gebakken appeltjes. ZO lekker :)
Wij hebben genoten van onze maand, maar zijn ook wel blij dat we in wat rustiger vaarwater komen ;
