Voorgerecht: Bouillon met champignons en tortellini's ... kerst@2016

Voor het kerstmenu, wilde ik graag soep als voorgerecht maken. Tomatensoep is dan een goede keuze of champignon, maar ik wilde wat anders... lichters.... Ik kwam uit op deze bouillon met tortellini's. In het originele recept worden er geen champignons gebruikt, maar dat vond ik een lekkere aanvulling.

Ik vulde luxe waterglazen met deze bouillon, ik had genoeg voor 8 personen. Wil je een groter voorgerecht, serveer dan nog wat stokbrood of luxe soepstengels bij de bouillon of maak wat meer bouillon zodat je grotere porties kan verdelen. 

Recept Bouillon met champignons en tortellini 

4-8 personen

1 pot runderfond

1 bouillontablet

75-100 gram ongekookte tortellini

100 gram champignons

2 bosuitjes

water

parmezaanse kaas

Italiaanse kruiden

Breng de fond met 300 ml water en het bouillontablet aan de kook.

Snijd ondertussen de champignons in smalle reepjes en voeg deze samen met de tortellini's toe aan de bouillon.

Voeg dan ook 1 eetlepel Italiaanse kruiden toe.

Kook deze gaar in 8 minuten en schenk je glazen vol.

Snijd ondertussen de bosuitjes in fijne ringetjes en serveer deze in een apart bakje erbij. 

De bouillon kan je makkelijk eerder maken. Kook de bouillon dan maar 5 minuten en warm hem voor gebruik op, maar laat hem niet nog heel lang koken, want dan heb je wel erg zachte tortellini's. 

Ik serveerde al de glazen (die ik voor verwarmde in een bak met heet water) op een grote houten snijplank, legde op dezelfde plank de parmezaanse kaas en het bakje met bosuitjes. Zo kon iedereen naar eigen smaak de kaas en uitjes toevoegen. Op deze manier presenteer je het leuk en heb je iets minder vaat in de vaatwasser of op je aanrecht ;).

Amuse: Bruschetta met carpaccio.... kerst@2016

Bij een kerst menu hoort een amuse. Ik ben dol op carpaccio, maar eerlijk is eerlijk als je een grote groep te eten krijgt is dat best prijzig. Met deze amuse heb je toch carpaccio en hoeft het niet zo prijzig te zijn. Het maken is ook echt niet moeilijk....

Ik serveerde een plank vol met deze amuses en dat gaf wel een stoere uitstraling die eigenlijk wel bij deze stoere amuse hoort. De jongens vinden carpaccio niet lekker, ver hen besmeerde ik de bruschetta dik met boter en drukte er wat pijnboompitten in... zo hadden zij ook een echte amuse en ze smulde ervan :)

Recept Bruschetta met carpaccio

8-10 personen

stokbrood

carpaccio

bosuitjes

pesto

rucola

Bak het stokbrood af volgens de verpakking in de oven.

Laat het stokbrood afkoelen en snijd het vervolgens in grote schuine plakken.

Verhit een droge grillpan en rooster het stokbrood aan beide zijden goudbruin en krokant.

Laat weer iets afkoelen en besmeer dan ieder sneetje met een theelepeltje pesto. 

Snijd ondertussen een bosuitje zeer fijn.

Verdeel over de stokbroodjes carpaccio, wat kaas, sla, pijnboompitjes en wat bosuitjes.

Als laatst verdeel je er wat dressing overheen (ik gebruik altijd de dressing die erbij zit).

Je houdt natuurlijk best wel wat over van de sla, deze serveerde ik weer bij het hoofdgerecht. Zo voorkom je een koelkast vol met restjes ;).

Zijn jullie ook zo dol op carpaccio? 

Carpaccio van vijgen met serranochips

Een tijdje geleden plaatste ik al een receptje met vijgen. Dat waren vijgen uit de oven met serranoham. Vandaag een ander soort voor gerechtje. Een carpaccio, ja je leest het goed.... een carpaccio van vijgen... en dat was me toch lekker!

Hebben jullie zo'n vijg al eens bekeken? Zo mooi qua kleur en al de pitjes... 

Alle ingrediënten combineren heerlijk en het is een klein en fijn voorgerechtje geworden. Ik koos ervoor om hem klein te houden omdat er nog genoeg achteraan kwam. Maar wil je een wat groter voorgerecht, verdubbel dan de aantallen per persoon. 

Recept Carpaccio van vijgen met serranochips

2 personen

1 vijg

handje rucola

1 plakken serranoham

4 walnoten

geraspte oude kaas

Honing mosterd dressing

Verwarm de oven voor op 180 graden, leg de plakken serraonaham op een bakplaat met bakpapier en bak deze krokant (maar niet zwart ;)..) in de oven. Dit zou je ook al eerder kunnen doen. 

Snijd de vijg in zo dun mogelijke plakjes en leg ze netjes neer op een bord. 

Verdeel daaroverheen wat rucola, 

Breek de walnoten wat kleiner en verdeel die over de sla. 

Rasp wat oude kaas over het geheel heen. 

Breek de serranoham in kleinere stukjes en verdeel deze ook over het gerechtje heen. 

Als laatste trek je met een theelepel een streepje dressing langs de vijgen. 

Eet smakelijk!

Vijgen met serranoham uit de oven

Vijgen... Heb jij ze al eens gegeten? Ik nog nooit... Een tijdje geleden kwam ik ze tegen bij de Lidl en deze gingen dus mooi mee. 2 Nam ik er...om 2 verschillende gerechten mee te proberen... die ik overigens nog moest verzinnen. Een rondje google en pinterest vertelde me dat ze geweldig moesten zijn in combinatie met iets zoutigs zoals bv rauwe ham of kaas...  

Dit gerechtje kan je op 2 manieren serveren of gebruiken. Je kan er een voorgerechtje van maken of in kleinere porties serveren en dan wordt het dus een amuse. Dus maar net waar je het voor wil gebruiken. 

Recept Vijgen met serranoham uit de oven

8 amuses of 2 voorgerechtjes

2 vijgen

8 plakjes serranoham

honing

rucola

2-3 eetlepels mascarpone

pijnboompitten

honing mosterd dressing

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snij "kop en kont" van de vijgen af.

Snij de vijgen in kwarten. 

Wikkel iedere kwart vijg in een plak serranoham. 

Leg de vijgen in een ovenschaal naast elkaar. 

Laat er een beetje honing overheen lopen

Bak de vijgen in 10-15 minuten tot de ham knapperig is. 

Rooster ondertussen wat pijnboompitjes.

Haal mooie bordjes of amuselepels uit je kast.

Verdeel wat rucola op de bordjes of op de lepels. 

Maak met een vork de mascarpone los. 

Verdeel de warme vijgen over de bordjes of amuselepels. 

Schep op alle amuselepels een theelepeltje mascarpone, op de bordjes mag je een grotere lepel scheppen. 

Druppel er wat dressing over de kaas. 

Strooi als laatste wat pijnboompitten over het geheel. 

Wij aten dit op een zondagavond.. samen met nog wat anders lekkers... Ik vind het een echt feestelijk gerechtje. Zondag is voor ons een feestelijke dag dus dat past goed... Maar ik kan me zo maar voorstellen dat je dit op een feestelijke etentje maakt... 

Amuse: Hartige tompouce #kerst15

Als amuse voor het kerstmenu maakte ik deze hartige tompouces.

Toen ik ze maakte werd het zomaar mijn lunch... heel vervelend zo'n kerstserie voorbereiden ;)...

Maar goed terug naar de tompouce...

is hij niet prachtig?

Het meeste kan je van tevoren maken, dat is wel handig met kerst...

de bladerdeeg bodem en bovenkant kan je bv 's ochtends maken en dan kan je gelijk de schinken de oven inschuiven. Het in elkaar zetten en het bakken van de champignons moet je dan op het moment zelf doen.

Ik sneed mijn bladerdeeg in 4-en, mocht je dit iets te groot vinden voor een amuse dan zou je het bladerdeeg ook in 6-en kunnen snijden. Is maar net hoe grote eters jullie zijn en hoeveel tijd je tussen de gangen in laat zitten!

Recept Hartige tompouce

4 personen

2 plakken schwarzwalder schinken

2 plak bladerdeeg

2 eetlepel roomkaas met kruiden

2 flinke champignon

2 stengel bosui

zout

maanzaad

pompoenpitten

maar stukjes sla

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en snijd deze in vieren.

Maak de bovenkant wat vochtig, prik er wat gaatjes in .

Bestrooi 2 plakjes met wat maanzaad, pompoenpitten en wat zout.

Leg de plakjes op bakpapier en bak ze in 10-12 minuten goudbruin.

Op een ander stuk bakpapier leg je de pakken schinken en deze bak je mee, dan zijn ze krokant.

Snijd ondertussen de champignons in smalle reepjes en bak deze in wat olie goudbruin.

Snijd het bosuitje zo fijn mogelijk.

Besmeer de bodem met de roomkaas.

Daarop leg je wat bosuitjes en de gebakken champignons.

Vervolgens komt er een pluk sla bovenop.

De schinken breek je doormidden en leg je op de sla.

Als laatste de bovenkant erop en een prikker erin.

Op een mooi bordje en klaar is je amuse!

Morgen staat er een DIY op de planning... 

tot morgen?

Amuse's en voorgerechten in de herhaling

Heel december komt er een kerst-menu voorbij...

Ik kan me voorstellen dat die recepten misschien niet jouw "ding/smaak" zijn.

Daarom zal ik ook iedere keer diverse links geven voor andere recepten die je goed kan gebruiken zo rondom de kerst....

# Bieten carpaccio

# Knoflookbroodjes

# Courgette soep

Tomatensoep

 # Tarte tartin met paprika

# Carpaccio amuse en kinder-amuse
# Hartige cake

Kerst-Menu.... Appetizer: Fruitige wijn en gevulde abrikoos

We beginnen natuurlijk bij het begin....

een appetizer....

Lastig woord... Appetizer...

dat gebruikte ik laatst en toen zei iemand

"en dat is in normaal Nederlands"

:)

oeps... nou hieronder de uitleg volgens de encyclopedie 

APPETIZER ==>>

1) Amuse 2) Amuse-gueule 3) Eetlust opwekkend drankje of hapje 4) Eetlustopwekker 5) Eetlust opwekker 6) Eetlustopwekkend middel 7) Hartig voorgerecht 8) Klein hapje of drankje om de eetlust op te wekken 9) Klein hapje bij het aperitief 10) Voorafje 

Nu is het vast wel duidelijk toch?

Ik vind het altijd wel luxe en leuk om met een amuse of appetizer te starten

en zo maakte ik deze Fruitige wijn en Gevulde abrikoos...

Recept Fruitige wijn

Voor ieder glas heb je het volgende nodig:

half glas vruchtensap (ik nam dubbelfriss perzik appel)

half glas wijn of champagne

3 gedroogde cranberry's

1 aardbei (ik gebruikte ontdooide aardbeien uit de vriezer)

toefje munt

Doe het fruit onderin het glas.

Schenk dan het glas halfvol met sap.

Vul het daarna aan met wijn.

Garneer met een toefje munt.

Extra feestelijk maken? Steek er een parasolletje in!

Kidsproof maken? Laat de wijn weg :)

Recept Gevulde abrikoos

Voor iedere amuse heb je nodig:

1 gedroogde abrikoos

1 theelepel verse roomkaas

1 theelepel amandelschaafsel

Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan goudbruin.

Laat deze afkoelen.

Knip of snijd ondertussen de abrikoos open, aan de platte kant, zodat je een soort zakje krijgt.

Vul de abrikoos met de roomkaas, ja dit is even een rotklusje, maar dit hoeft niet heel erg netjes er mag gerust wat roomkaas aan de buitenkant zitten.

Druk de gevulde abrikoos in de amandelschaafsel tot alle roomkaas bedekt is met amandelschaafsel.

Prik de abrikoos aan een amuselepel.

Kidsproof maken? Onze kinderen lusten graag gedroogde abrikozen en amandelen... Je zou de roomkaas weg kunnen laten als je kinderen het niet lusten, verder is dit een hapje wat hier in ieder geval zo op gaat...

Enjoy..... 

van dit feestelijke begin van een maaltijd...