22 april 2014

Thee met kokoskoekjes

Onze geliefde theepot...
oh wat ben ik dol op dat ding...
gekocht toen we in Brugge waren voor onze 10e trouwdag. 
Die we daarvoor hadden was gesneuveld toen een van de kinderen hem (gelukkig leeg) pakte en niet goed genoeg vasthield...
Op deze pot was ik gelijk verliefd...
Dus hij mocht mee..
En nog steeds genieten we ervan...




Voor bij de thee maakte ik een simpel koekje...
een kokoskoekje, 
een soort mini kokos makroon maar toch ook weer niet...
de bereiding is super simpel en zelfs de jongens zouden het met gemak kunnen doen...
de koekjes zijn zonder bloem en zonder vet...
daardoor glutenvrij, als je kiest voor palmsuiker of kokosbloesemsuiker zijn ze ook nog eens super gezond!


Recept Kokoskoekjes
16 koekjes of 8 koeken

100 gram geraspte kokos
25 gram (palm)suiker
2 eieren
1 theelepel citroensap
1-2 theelepel vanillle aroma of extract
snuf zout
naar behoefte wat melk

Verwarm de oven voor op 160 graden.
Doe alle ingredienten in een kom en meng dit goed door.
Het blijft een best korrelig 'deeg', je kan een klein scheutje melk toevoegen om het wat vaster te maken.

Neem een ronde uitsteekvorm of zoiets, duw in de uitsteekvorm een flinke eetlepel van het 'deeg'. Doe dit al op de bakplaat met een bakpapier of bakmatje erop.


Druk het stevig aan en schuif de plaat in de oven.


Bak de koekjes gaar in 15-20 minuten, ze zijn dan bovenop lichtbruin en op de onderkant goudbruin

Lauw vinden wij ze het lekkerst, laat ze niet oud worden, want na een dag of 2 zijn ze erg taai....maar dat vonden wij niet erg hoor, dat ze zo snel op moesten ;)

Eet smakelijk!

8 opmerkingen:

  1. Hoi Ilse,
    Wat een super leuke theepot is dat. Wij waren een paar jaar geleden ook in Brugge en daar waren we ook in een winkel die bijna alleen maar theepotten verkocht... misschien heb jij deze daar wel gekocht, ze hadden heel veel keus...
    En de koekjes zien er ook erg lekker uit. Die ga ik ook eens proberen...
    Ik wens je een heel fijne dag,
    Lieve groet,
    Mirjam

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Leuk he Mirjam Brugge en al die chocolade en theewinkels... vind ik echt genieten :)

      Verwijderen
  2. Ziet er lekker uit!! Ga je recept is uitproberen ;-)

    BeantwoordenVerwijderen
  3. Bedankt voor het leuk recept. Ik ga ze nu gelijk even maken.
    Mn man en dochtertje zijn dol op kokos, ik vind het afschuwelijk ;)

    Groetjes Anita

    BeantwoordenVerwijderen
  4. Oh dat is echt een mooie theepot zeg!

    BeantwoordenVerwijderen
  5. Wat een grappige THEEPOT :-)
    Geweldig!

    En die lekkere koekjes erbij maken het hele plaatje af.
    DANKJEWEL voor dit lekkere recept.
    Ik ben ook fan van kokos :-)

    LIEFS, Suzanne

    BeantwoordenVerwijderen
  6. Dank je wel voor het recept, supermakkelijk te maken, en warm in elk geval heerlijk!

    BeantwoordenVerwijderen