Vervanger voor de "gezonde" verpakte schoolkoek?!

Al tijden ben ik opzoek naar een eigen gemaakte variant van liga...

of een ander merk voorverpakte koek

Bij de jongens op school wordt er 's ochtends altijd fruit gegeten.
Koek mag, maar dan moet 't wel een gezonde koek zijn...

een tijdje geleden stond er dus in een berichtje van school dat ze daarmee dus producten als

liga, ontbijtkoek, sultana's en eierkoeken bedoelen...

Laten we het er maar ophouden dat we op dat vlak van mening verschillen.

Onze jongens krijgen alle dagen fruit mee, behalve op woensdag 

dan krijgen ze een koek mee.

Vaak is dat een eigen gemaakte volkoren koek.

Maar ik was opzoek naar iets anders...

Ik geloof dat ik het gevonden heb!

Ze vonden het hier in ieder geval erg lekker, 

het nadeel van deze koekjes is dat ze wat sneller taai/oud worden, 

maar ook daar is een oplossing voor

je kunt ze invriezen!

In het recept gebruik ik appelstroop, de appelstroop die ik gebruik zijn geen extra suikers toegevoegd en kocht ik tijdends de Hollandse weken bij de Lidl. Dus hou hun folder eens in de gaten als je deze appelstroop ook zou willen hebben.

Recept Gezonde schoolkoeken

20 stuks

10 gram palmsuiker

50 gram appelstroop

2 appels

50 gram havermout

30 gram havervlokken

100 gram volkorenmeel

2 eetlepels lijnzaad en wat water

1 eetlepel bakpoeder

flinke theelepel kaneel

snuf zout

optioneel

25 gram extra pure chocolade druppels/stukjes

krenten/rozijnen/cranberry's/abrikozen/dadels/pruimen

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe het lijnzaad met 2 eetlepels water in een kommetje en zet het even weg.

Haal de klokhuizen uit de appels en rasp deze.

Doe alle ingredienten in een kom en voeg ook het geweekte lijnzaad toe.

Als je wat groter gedroogd fruit gebruikt, hak dit dan zo fijn mogelijk.

Roer alles goed door, je hebt nu een erg plakkerig deeg.

Ik schepte met een ijsschep (met zo'n veer) bolletjes op de bakplaat en duwde deze even plat.

Scheelt weer vieze handen :)....erg onhandige combi vieze koekjes handen en kinderen met de vraag of je bv 2 blokjes lego van elkaar kan afhalen...en zulke belangrijke zaken kunnen natuurlijk nooit wachten ;)

Bak de koekjes in 2 partijen in 15-18 minuten gaar, draai halverwege de koekjes om met een bakspatel.

Eet smakelijk!