Spruitjes frittata

Eten met het seizoen mee, dat proberen we te doen. 

Dit lukt niet altijd omdat we onze kinderen ook wel eens wat anders willen eten dan bv de winter groenten. In de winter vinden we het dus ook het lastigst. Gelukkig hebben we ook nog potten in de schuur staan met wat zomerse groente en in de vriezer zit ook nog genoeg lekkers. 

Waarom we proberen met de seizoenen mee te eten?

Het is zo vers mogelijk, het is niet zo duur, komt vaak uit Nederland, is ook gewoon super lekker in deze tijd van het seizoen... Maar is de broccoli (onze lievelingsgroente) nou goed in de aanbieding is maken we graag een uitzondering

Vandaag een recept met spruitjes....

soms heb ik niet genoeg tijd om een quiche te maken en dan is een frittata sneller gemaakt omdat hij makkelijker gaart.

Heel bijzondere ingredienten zijn het niet in deze frittata, maar spruitjes hebben eigenlijk niet meer nodig dan spekjes, uitjes en champignons... toch?

en nog mooier.... omdat je geen aardappels erbij eet, is het ook nog koolhydraatarm... is weer eens wat anders dan een stevige stamppot... 

Recept Spruitjes frittata

2 personen

500 gram spruitjes

100 gram spekjes

150 gram champignons

1 rode ui

3 eieren

150 ml slagroom

geraspte kaas

Maak de spruitjes schoon en kook ze in 6 minuten beetgaar.

Verwarm de oven voor op 200 graden (als je een pan hebt die in de oven kan)

Snipper de ui grof en snijd de champignons in plakjes.

Bak de spekjes uit en voeg de ui toe en bak deze mee.

Voeg vervolgens de champignons mee en bak deze mee tot ze gaar zijn.

De spruiten giet je ondertussen af en doe je er ook bij in de pan.

In een schaaltje klop je de eieren met de slagroom los.

Voeg het eiermengsel aan de pan toe en roer het nu goed door zodat het ei overal zit en de spruitjes goed verdeeld zijn.

Rasp er een royale laag kaas overheen en laat de frittata 5 minuten garen in de pan en zet hem dan 10 minuten in de oven.

Kan je pan niet in de oven, laat de frittata dan op wat lager vuur garen met een deksel op de pan.

sorry de foto's zijn erg slecht...

iets met stevige trek en slecht licht ;)

Gegratineerde courgette

Als je veel courgette eet dan wil je ook wel eens een andere variatie klaarmaken.

Dit keer gratineerde ik hem.

Recept Gegratineerde courgette

1-2 personen

1 courgette

1 ui

1 paprika

3 eetlepels roomkaas met kruiden

kaas

peper en zout

Verwarm de grill voor.

Snij de courgette in plakjes, de ui in fijne ringen en de paprika in blokjes.

Verwarm een koekenpan met wat olie.

Fruit hierin de ui, bak daarna de paprika mee tot deze gaar is.

Bak dan de courgette nog 5 minuutjes mee.

Voeg de roomkaas toe en roer het goed door.

Rasp wat kaas eroverheen... Je kan kiezen voor je eigen favokaas, ik gebruikte Parmezaanse kaas.

Zet de pan 10 minuten onder de grill. Kan je pan niet in de oven, schep de courgette's dan over in een ovenschaal voor je de kaas eroverheen verdeelt.

Erg lekker met wat salade en wat pasta of stokbrood