Thai curry met spruitjes

Spruitjes... Lust jij ze?

Ik wel, maar vind het altijd wel lekkerder om er iets speciaals mee te doen. Door een vriend werd ik geïnspireerd om ze te verwerken in een curry. Sindsdien staat deze variant met spruitjes op nummer 1. 

Om de thai curry de juiste smaak te geven gebruikte ik de kruidenmix van Jonnie Boer. Een lekkere spicy mix zonder rotzooi. Eerst wist ik niet goed wat ik d'r mee moest... Maar nu zeker wel! Wat voor vlees je gebruikt is echt persoonlijk, als het eventjes gaat gebruik ik wat stoofvlees wat ik fijn snijd door de curry. Maar blokjes kip of worst kan ook goed. Wil je het liefst vega eten? Voeg dan wat 2 handjes grof gehakte walnoten toe. 

Recept Thai curry met spruitjes

2 uien

3 tenen knoflook

750 gram spruiten

1 blik tomatenblokjes

1 pak gezeefde tomaten

2 eetlepels red thai curry kruiden van Jonnie Boer (als je een andere thai curry mix gebruikt kan de hoeveelheid afwijken)

vlees naar keuze, onze grote favoriet is wat gaar rundvlees

pakje kokosroom of slagroom

optioneel: handje walnoten

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. 

Kook ze 5 minuten, giet ze af en zet weg tot gebruik. 

Snipper ondertussen het uitje fijn en hak de knoflook klein. 

Verhit wat olie in een stoofpan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig en zacht zijn. 

Voeg dan de kruiden toe en bak deze even mee. 

Snijd de tomaten in blik in grove stukken en voeg samen met de gezeefde tomaten toe. 

Roer alles goed door en breng het aan de kook. 

Draai het vuur zacht en laat dit een half uur pruttelen. 

Voeg de spruitjes toe en laat het nog eens een half uur stoven. 

De stooftijd mag ook langer, des te lekkerder wordt je curry. 

Snijd of pluk het stoofvlees in kleine stukjes en roer dit ook door de curry heen. 

De laatste 10 minuten roer je er de kokosroom of slagroom doorheen en verhit deze mee. 

Bestrooi de curry voor het serveren met een handje grof gehakte walnoten. 

Lekker om te serveren met een afgebakken naanbrood.

Zoek je nog meer spruitjes recepten die anders zijn dan anders? Bekijk deze recepten dan eens... 

Spruitjesquiche met shoarma en paprika 

Spruitjes uit de oven

Pompoen eitwitshake

Pompoen is reuze gezond en bevat veel goede vezeltjes die je darmen erg fijn vinden. Tijd om hier dus genoeg van te eten in deze periode, als pompoen volop te verkrijgen is.

Dit keer maakte ik een shake ervan. Ik werk op het moment rond lunchtijd en heb vaak erg trek als ik thuis kom. Voor vertrek is het nog te vroeg. Een eiwitshake maakt dat ik lang verzadigd ben en niet knorrend thuis kom. Ook heerlijk om als after-workout drink te nemen!

Recept Pompoen eiwitshake

175 ml yoghurt

175 ml water

125 gram pompoenpuree

1 eetlepel lijnzaad

1/2 eetlepel eiwitpoeder

snuf kaneel

Doe alle ingrediënten in een blender en maal alles fijn tot een romige drinkbare massa. 

Heb je geen pompoenpuree, kook de pompoen gaar en schep dit ook in de blender. 

Pompoenpuree kan je goed invriezen in veel recepten gebruiken.
Ik gebruikte een restje van een pompoen die ik verwerkte in een ander recept. 

Omdat pompoen maar weinig koolhydraten bevat is dit een mooi koolhydraatarm receptje geworden!

Mini rode kool taartje

Stel je hebt een restje rode kool over voor 1 persoon... Gooi je dat dan weg? 

Nee natuurlijk niet! Ik maakte er voor de volgende dag een heerlijk mini taartje van. Uiteraard kan je dit ook van meer rode kool en voor meerdere mensen maken. 

Recept Mini rode kool taartje

1 persoon

restje rode kool voor 1 persoon

1 ei

geraspte kaas

pijnboompitten

Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Klop het ei los en roer dit door de rode kool.

Verdeel de rode kool in een kleine ovenschaal.
Rasp er royaal kaas overheen en strooi er wat pijnboompitten overheen. 

Bak het taartje in 15-20 minuten goudbruin en gaar. 

Eet smakelijk!

Bananen-blauwe bessen pannenkoekjes

Ook een hapje?

Geloof me... dat wil je! Zo lekker deze pannenkoekjes. Ben je nou aan het lijnen en let je op je koolhydraten. Dan is dit een heerlijk receptje. Ik vond het heerlijk om eens met wat zoets te lunchen in plaats van hartig! Uiteraard als je niet lijnt of op de koolhydraten let is het een heerlijke lunch!

Recept Bananen-blauwe bessen pannenkoekjes

1 ei
1 banaan
10 gram psyhiliumvezels
10 gram tarwezemelen
5 gram eiwitpoeder
50 ml slagroom
30 gram bessen
snuf zout
olijfolie
1 theelepel lijnzaad
snuf kaneel

Prak het ei fijn, mix het ei er doorheen.

Voeg vervolgens de overige ingredienten behalve de blauwe bessen toe en mix het goed door.
Roer daarna de bessen door het beslag heen.

Verhit ondertussen wat olijfolie in een pan.
En bak het beslag in de vorm van 2 dikke pannenkoekjes. 

In mijn pan paste ze net naast elkaar en zijn niet perfect rond, maar ach wat geeft dat ;).
Laat ze op middel vuur zachtjes garen en goudbruin worden.
Draai ze als de bovenkant droog is voorzichtig om en bak de andere kant ook goudbruin.

Eet smakelijk!

De psyhiliumvezels, tarwezemelen en lijnzaad zorgen voor voldoende vezels. Het eiwitpoeder zorgt er samen met de slagroom en het ei voor dat je langer verzadigd bent. De bessen en banaan zorgen voor de nodige vitamines. 

Door de banaan zijn deze pannenkoekjes officieel oranje voor als je het GOK dieet volgt. Voor mezelf vind ik dit een verantwoorde lunch!

Spruitjesquiche met shoarma en rode paprika

Ik maakte uit de losse hand een quiche... Deed wat mij lekker leek... Toen ik deze foto deelde werd gevraag om het recept. Die was er dus eigenlijk niet... Gelukkig weet ik nog wel wat ik deed. Maar vandaag geen post met mooie foto's en bereidingsfoto's.

Recept Spruitjesquiche met shoarma en rode paprika

500 gram spruitjes

300 gram shoarma

1 rode paprika

4 eieren

200 ml slagroom

geraspte kaas

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Maak de spruitjes schoon en kook ze in 5-7 minuten beetgaar. 

Snijd de paprika in blokjes. 

Verhit wat olie in een koekenpan en bak de shoarma hierin gaar. 

Voeg de paprika toe en bak deze ook even mee. 

Doe de spruitjes en de shoarma in 1 schaal.
Klopt de eieren los met de slagroom en giet dit over de quiche. 

Verdeel de kaas royaal over de quiche. 

Bak de quiche in 30 minuten gaar. 

Smakelijk! Een koolhydraatarme maaltijd vol met vitamientjes... 

Broodje gezond... Versus... salade gezond

We kregen eters... Broodjes gezond stond er op het menu met een kop soep... Alleen probeer ik zelf nog steeds koolhydraatvrij te eten... Dus ik bedacht wat anders... Salade gezond.. 

De broodjes belegde ik met ham, kaas, tomaat, komkommer, sla en ei... Voor mezelf verdeelde ik meer sla op een bord en legde de rest van de garnering op de sla... Dus salade gezond.. ipv broodje gezond! Zo doe je toch mee, hoef je weinig extra moeite te doen of te kopen en krijg je stukken minder koolhydraten minder. 

Ik kwam op dit idee door dat ik zoiets voorbij zag komen op de Instragram account van www.dekeukenvanmartine.blogspot.nl, zij had dat besteld in een restaurant. De kok had er een feestje van gemaakt op haar bord.. Dus bij deze ook nog een tip als je in een restaurant zit ;)

Mijn 4 favoriete toppings voor rijstewafels

De laatste tijd eet ik geregeld rijstewafels. Officieel net iets te hoog in koolhydraten, maar laag genoeg om brood mee te vervangen en weer eens wat anders te eten. Ik heb een variant met zilvervliesrijst en lijnzaad. Beleggen vind ik best een uitdaging omdat rijstewafels best droog zijn van zichzelf. Daarom hoor er iets smeuïgs op vind ik. Vandaag deel ik mijn 4 favoriete toppings :)

We beginnen bij de eerste die vooraan ligt... 

Ik begon met een beetje sla, daarop 2 plakken brie, erop geroosterde paprika en wat pijnboompitten

De volgende favo topping is er eentje met ei...

Besmeer de rijstewafel royaal met smeerkaas, daarop wat sla of spinazieblaadjes, 2 plakjes kipfilet, een gekookt eitje in kwarten en wat bieslook.

Ik hou niet zo van zoet, maar soms is het wel eens lekker... zeker als ik het dan stiekem toch nog combineer met wat hartigs ;).

Besmeer je rijstewafel met wat appelstroop (ik gebruik altijd de suikervrije appel-perenstroop van Lidl), daarop wat plakjes oude kaas, wat plakjes appel en wat stukjes walnoten.

En nog een zoete variant.... 

Verdeel wat hutekase op de rijstewafel, verdeel wat frambozen en blauwe bessen er overheen, een theelepeltje grove havervlokken en wat munt maakt het compleet. Evt nog een druppeltje honing en klaar is je gebakje... eeehhh ... gezonde lunch ;)

Hoe eten jullie het liefst een rijstewafel? Net als ik als een complete verwenlunch of even snel wat vloeibaars erop gesmeerd...

Pilav met gehakt en rode linzen

Pilav, ik hou er erg van... 

sowieso houd ik van pittige gerechten met iets fruitigs erin of erbij. Deze pilav is dus echt voor mij het ideale gerecht. Het leuke met zulke gerechten is dat je het in allerlei variaties kan maken en verzinnen zoals je het zelf wilt. Ik wilde er een compleet gerecht van maken... Aangezien ik vaak de rijst skip bij zulke gerechten, "mis" ik soms wat extra vulling. Vaak kies ik dan voor wat salade erbij, in de geval ging ik voor geroosterde tomaatjes en extra rode linzen in de saus. In dit geval zorgde de linzen ook nog eens voor wat meer groente in de pilav (2 vliegen in 1 klap). En in plaats van kip nam ik eens gehakt, voor ons zeker een geslaagde combinatie en gaat zeker nog vaker op het menu komen. 

Ik vind het een echt herfstig of winterse gerecht. Heerlijk dampend om je aan te warmen. 

Recept Pilav met gehakt en rode linzen

2 volwassenen en 2 kinderen

250 gram gehakt

1 paprika

2 uien

2 tenen knoflook

1 prei

1 groot blik perziken op sap

2 theelepels nasikruiden (deze koop ik in een grote zak op de markt en zijn e-nummer vrij)

1 blikjes tomaten puree

1 eetlepel bloem

1/2 glas witte wijn

150 gram gedroogde rode linzen

naar smaak 1 of 2 theelepels sambal

optioneel voor de geroosterde tomaatjes:

mini trostomaatjes

peper en zout

knoflookpoeder

olijfolie

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de tomaatjes en zet ze in een klein ovenschaaltje, bestrooi ze met wat vers gemalen peper, zout en knoflook. 

Besprenkel ze met wat olie en laat ze even staan tot ze de oven in kunnen.

Verwarm wat olie in een koekenpan, rul hierin het gehakt tot het gaar is.

Snijd ondertussen de paprika en ui in blokjes.

Voeg de paprika en ui toe aan het gehakt en bak deze ook mee.

Pers boven de pan de 2 tenen knoflook uit. 

Snijd de prei in ringetjes en bak deze ook even kort mee met het gehaktmengsel.

Voeg dan de nasikruiden en bloem toe en bak dit even mee, de bloem zorgt ervoor dat je een gebonden saus krijgt. 

Blus het geheel dan af met de witte wijn en voeg het blikje tomaten puree toe. 

Roer dan de gedroogde roden linzen door de saus heen.

Draai het gas laag en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen.

Snijd ondertussen de perziken in kleine blokjes en zet deze klaar voor het gebruik.

De tomaatjes mogen ook de oven in, deze zijn in ongeveer 10 minuutjes klaar. 

Na 15 minuten kan je de perziken door de saus heen roeren en gebruik ook een deel van het sap om de saus wat dunner en zoeter te maken.

Voeg dan ook de sambal toe naar eigen smaak (tip: je kan op je bord natuurlijk ook altijd nog wat meer pittigheid toevoegen als niet iedereen van pittig houdt)

Laat de pilav nog even 5 minuten pruttelen.

Serveer de pilav met rijst en de geroosterde tomaatjes. 

Eet je koolhydraatarm? Laat dan de rijst weg en schep een beetje extra pilav op :) 

Kleurrijke salade met geroosterde groente

Vandaag een zomers recept voor een salade... kan nog net toch.. Ook in de nazomer is het lekker om salades te eten. Ik was laatst bij Yvonne van Counseling Atelier. Nee niet omdat ik counseling nodig heb, maar wel om gezellig bij te kletsen na de vakantie. Yvonne heeft nogal wat beperkingen door diverse allergieën en kookt graag. Dus als je ons bij elkaar zet, dan gaat het vaak over eten ;). En wisselen we ideeën uit. Dit keer bereidde ze voor ons een salade met diverse geroosterde groentes uit de oven. Heerlijk. Sowieso altijd leuk te eten vanuit een ander zijn keuken. 

Dat weekend erna was het nog warm en maakte ik een andere salade, maar ook met geroosterde groente. Heerlijk en weer eens wat anders. Zo'n salade is ook best makkelijk te maken voor grotere groepen omdat je de groentes al eerder kan roosteren en kan bewaren tot je ze gaat gebruiken.

Recept Kleurrijke salade met geroosterde groente

2 personen als bijgerecht

1 bio-color sla (koop ik altijd bij de Lidl met de kluit er nog aan)

2 eieren

1 nectarine

1 rode ui

2 paprika's

handje cherrytomaatjes liefst in verschillende kleuren

lenteuitje

pijnboompitten

Was de paprika's en tomaatjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika's in repen en verdeel die over de bakplaat. 

Halveer de tomaatjes en verdeel deze ook over de bakplaat. 

Doe dit ook met de ui die je in ringen snijdt. 

Bestrijk de groentes met wat olijf olie en bestrooi ze met wat peper, zout en knoflookpoeder. 

Schuif de plaat voor 30-40 minuten in de warme oven.

Ze hoeven niet bruin te worden, eigenlijk alleen maar zacht en aan de randen wat verkleurd. 

Snijd ondertussen de salade en was deze. 

Rooster de pijnboompitjes, het lenteuitje snijdt je in ringetjes en kook de eieren hard. 

Verdeel de sla over een mooie schaal, verdeel de overige ingredienten over de salade.

Maak het af door de geroosterde en iets afgekoelde groente over de salade te verdelen. 

Nu komt het belangrijkste.... 

Het opeten :)...

Geniet ervan!

Bolcourgette gevuld met pastasaus

Pasta eten we hier graag, met allerlei verschillende soorten sauzen. Zelf maak ik dan geregeld courgettepasta, ook erg lekker! Vooral met een pittige rode saus. Dit keer kocht ik bolcourgette's... die vind ik altijd zo schattig. Wat ik er mee ging doen moest ik nog even verzinnen, tot ik bedacht dat ik het ook om kon draaien...De pastasaus in de de courgette... 

Recept Bolcourgette gevuld met pastasaus

2 personen

2 bolcourgette's

home made pastasaus of gekochte pastasaus

geraspte kaas

evt wat salade

Verwarm de oven voor op 220 graden. 

Snijd het kapje van de courgette's af.

Snijd met een scherp mesje de courgette in, lepel voorzichtig het vruchtvlees eruit.

Vul de courgette's royaal met je eigengemaakte of gekochte pastasaus. 

Rasp wat kaas en verdeel dit over de gevulde courgette's.

Bak de courgette's in 20-25 minuten gaar in de hete oven.

Wat doen jullie met bolcourgette's als jullie die kopen? Ik kan natuurlijk altijd nieuw inspiratie gebruiken :)