Risotto met spinazie, champignons en zonnebloempitjes

Ja de pan met risotto werd weer uitgeschraapt....

dit keer at er nog iemand mee dus ik had een ruime hoeveelheid klaar gemaakt... dacht ik ;)...

nou hadden we geen honger meer hoor, maar een schepje extra had er nog wel in gegaan ;)

Recept Risotto met spinazie, champignons en zonnebloempitjes

4 personen

300 gram risotto

1 bakje champignons 

1 prei

200 gram erwtjes

275 gram diepvries spinazie

1 kipfilet 

2 uien

3 tenen knoflook

1,5 eetlepel italiaanse kruiden

flinke scheut witte wijn

700-900 kippenbouillon of water en bouillontabletten

2 eetlepels boter

parmezaanse kaas

2 eetlepels zonnebloempitten

rucola of wat andere sla

Laat van te voren de spinazie ontdooien.
Verhit een pan met een klein beetje olijfolie en bak hierin de zonnebloempitjes goudbruin, schep ze in een schaaltje en zet ze weg tot gebruik.
Breng een pan de bouillon aan de kook of maak van water en bouillonblokjes een snelle bouillon.
Snijd ondertussen de uien fijn, pers de knoflook vast uit en de prei snijd je in ringen.
De champignons snijd je in plakjes en de kipfilet in niet al te grote blokjes.

Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak hierin de kip goudbruin.

Bak dan de uien en knoflook mee tot deze glazig zien.

Voeg de champignons toe en bak deze tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.

Nu kan je de risottorijst toevoegen, als alle korrels bedekt zijn met een beetje olie, blus je het geheel af met een flinke scheut wijn.

Roer goed tot alle wijn opgenomen is, dan begin je met het toevoegen van een soeplepel bouillon, roer weer tot deze ook opgenomen is.

Blijf goed roeren, als je risotto maakt is het belangrijk dat je steeds een soeplepel (zo'n opscheplepel) bouillon toevoeg en dan blijft roeren. Je zal zien dat de rijst de bouillon opneemt, hou dit goed in de gaten, want het zou jammer zijn als hij aanbrandt. Is al het vocht opgenomen, voeg dan weer een lepel toe... Ga zo door tot al je bouillon "bijna" op is, let nu goed op, je zal zien dat de rijst de bouillon steeds minder snel opneemt. Proef dan soms een korreltje om te proeven of hij gaar is. Blijf toevoegen en roeren tot de korrel lekker zacht is.

Halverwege bovenstaand proces voeg je eerst de prei, erwtjes en de italiaanse kruiden toe en roer weer goed door.

Ga hierna door met het toevoegen van bouillon en roeren.

Als bijna alle bouillon toegevoegd is voeg je de ontdooide spinazie toe (probeer zo min mogelijk "extra" vocht toe te voegen), roer goed door en kijk of je daarna nog meer bouillon moet toevoegen en of de rijst al gaar is.

Als de risotto gaar is, roer je er 2 eetlepels boter doorheen, in mijn vorige recept stonden die niet vermeld. Omdat ik niet wist dat dat moest :)... tja iets met recepten goed lezen en denken het zelf wel te weten... Niet dat die andere vies was hoor ;)

Dan is hij klaar en schep je je bord lekker vol, rasp royaal parmezaanse kaas, verdeel nog wat gebakken zonnebloempitjes over je bord, neem een lekker portie sla of rucola erbij....