Haverpancakes met zomerfruit

Of ik een pak havermelk wilde testen? Nou daar zeg ik geen nee tegen.... Deze havermelk is 100% glutenvrij en uiteraard ook lactosevrij... Zelf hoeven wij geen rekening te houden met gluten, maar ik kan me voorstellen dat het voor mensen met glutenintolerantie of een allergie is dit daily business. Zelf hebben we in onze omgeving wel wat mensen die hier mee te dealen hebben. En soms is het gewoon handig en nuttig om zo'n melkvervanger te gebruiken. Al heb ik gemerkt dat de meeste mensen met zulke beperkingen heel sterk zijn in het omzeilen van zulke producten en vaak geen vervangers nodig hebben. Maar toch vind ik dit een mooi product voor mensen met een gluten en lactose intolerantie/allergie.  

Om te testen moet je natuurlijk wel wat met die melk doen... Je kan er van alles mee doen. Zo drinken, je havermout mee klaar maken, maar ook pannenkoeken mee bakken en laat ik dat nou gedaan hebben :). Op de site van Rice Dream vind je ook heel veel recepten wat je met hun melkvervangers kan doen!

Heerlijke pancakes met een zomerse tintje

Omdat ik de pancakes helemaal glutenvrij wilde houden besloot ik ze te maken van havermeel. Hou bij havermeel/havermout wel altijd in de gaten dat het echt glutenvrij is, je hebt bij haver namelijk snel kans op kruisbesmetting en dat zou jammer zijn, Zelf heb ik geen havermeel in de kast staan, maar 1 geluk het is simpel zelf te maken. Het enige wat je nodig hebt is havermout en een keukenmachine. 

Doe de hoeveelheid meel die je nodig hebt in havermout in de keukenmachine met het scherpe mes. 

Laat hem 5 minuten draaien en tadaaa je hebt havermeel!

Recept haverpancakes met zomerfruit

18 stuks, 2-3 personen 

150 gram havermeel (zoals hierboven gemaakt van havermout)

450 gram havermelk

3 eieren

snuf zout

snuf kaneel

scheutje olijfolie (ik gebruikte sinaasappelolijfolie, helemaal aan verslingerd ;)..)

roomboter

gemixt zomerfruit

Mix het havermeel, met de eieren, zout, kaneel, havermelk en de olijfolie. 

Omdat mijn keukenmachine toch al "vies" was, liet ik die lekker het werk doen. 

Het resultaat een heerlijk luchtig en zacht beslag... Misschien toch eens vaker doen met zo'n beslagje.

Verhit een koekenpan en smelt wat roomboter. 

Verdeel hoopjes beslag in je pan, voor mij hoeven ze niet perfect rond te zijn, want dat proef je toch niet ;)

Als de bovenkant droog is, kan je de pancakes omdraaien en de andere kant goudbruin bakken. 

Bewaar ze op een bord en onder een deksel tot je gaat eten. 

Tussen het bakken door maakte ik de aardbeien schoon, plukte ik wat frambozen en zette ik de blauwe bessen klaar. 

Maak je bord op, 3 pancakes, lading fruit erop en wat munt en evt wat poedersuiker ter garnering. 

Wij aten deze haverpancakes als brunch, maar zoals met alle pannenkoeken kan je ze als ontbijt, lunch of zelfs als avondeten eten. Dus leef je uit :). Voor het zomerse gevoel er verse muntthee bij. Zomers genieten ten top...

  

Ik geniet altijd op en top van al dat heerlijke fruit. En wat ben ik blij met onze eigen frambozen en ander fruit uit de tuin. 

~de havermelk in dit recept werd gesponsord door Kroon op het Werk en Rice Dream~

Bespaartips: Bij intoleranties en allergieen

Deze maanden komen er van diverse bloggers en bekenden van ons hun budgetten en tips om te besparen voorbij. Bij iedere vragenlijst heb ik er een quote uitgeplukt. Rondom die quote wil ik jullie diverse tips geven...   Deze keer de quote van Yvonne.

Zoals je van de week hebt kunnen lezen in de gastblog van Yvonne, hebben ze thuis nog al wat beperkingen hebben qua eten. Je zou verwachten dat hun budget dan ook hoger zou liggen. En wat blijkt,.. Dat is dus eigenlijk helemaal niet zo.

Al kletsend bedachten we samen in de zon hoe je goed kan besparen ondanks intoleranties en allergieën. Ik heb ondertussen geregeld mee gegeten bij Yvonne thuis en ook bij andere kennissen met dezelfde soort beperkingen. Het valt me altijd op hoe creatief zulke mensen zijn.

Ik geef even meerder tips op een rijtje...

- ga niet voor dure "glute-vrije" producten, maar kies een van nature glutenvrij product. 

Je kan bv glutenvrije crackers kopen en die zijn duur... Maar kies bv voor rijstewafels. Stukken goedkoper en ook lekker. Kies ervoor om bv met feestdagen dan juist wel eens die crackers in huis te halen. Glutenvrije lasagnevellen zijn erg duur, vervang deze eens door plakken courgette.

- veel producten die geproduceerd worden in Aziatische landen zijn van nature glutenvrij, omdat ze daar geen tarwe verbouwen en er dus ook geen kruisbesmetting kan plaatsvinden. 

- koop online groot in, evt samen met anderen

- bezoek de toko en Turkse supermarkt eens, daar hebben ze veel bijzondere producten die ook goed als vervanging kunnen dienen. (zoals maismeel, rijstemeel, gele erwtenmeel of kikkererwten uit die landen)

- om aan voldoende vulling en eiwitten te komen, eet goed vlees,  gebruik veel bonen en vul aan met noten (als je die kan eten)

- durf op een andere manier naar eten en eetgewoontes te kijken... zoals Yvonne ook al schreef... waarom 2 maal daags een "boterham met kaas" en 1 keer warm...Waarom niet op een andere manier...en 's middags ook warm. Je kan ook best 's middags warm eten en zo krijg je nog een extra portie groente binnen. 

- richt je vooral op dingen die wel kan eten en maken

- ook hierin geld weer... zelf maken=besparen.... en nog belangrijker... vaak nog veel lekkerder!

- zoek in de bieb alle boeken bij elkaar die je kan vinden die gaan over jou intolerantie of allergie... en ga op zoek naar de recepten die jij wel kan maken

- leg je neer bij het feit dat dingen nu anders zullen smaken en zullen zijn... want het is ook anders... 

Rijst-vanille ijsjes met aardbei

Vandaag het 2e recept met een melkvervanger van Rice Dream... Eerder deze week kwam een smoothie online met daarin de kokosvariant. En heb je ook al meegedaan met de winactie? Je maakt dan kans op een 4 pack met verschillende soorten melk van Rice dream. Nog niet mee gedaan? Via deze link kan je meedoen!

Als je geen gluten of lactose kan verdragen kan je natuurlijk best ijsjes eten. Waterijsjes zijn een goede optie. Maar toch zal je altijd de verpakkingen goed moeten lezen omdat er altijd wel iets in "verstopt" zit. Zelf maken is ook altijd een goede optie. Heb je eens trek in wat anders dan een waterijsje.. En meer trek in een romig ijsje en toch ook zoet... Dan heb ik een lekker recept voor je!

Recept Rijst-vanille ijsjes met aarbei

6 grote ijsjes en 12 kleintjes

75 gram desssertrijst

500 ml Rice Dream Vanille

100 ml water

50 gram suiker

aardbeienjam

ijsvormpjes

neutrale olie

Breng de dessertrijst met de rijstemelk aan de kook. 

Kook de pap in 15 minuten gaar.

Laat de rijstepap afkoelen. 

Breng ondertussen ook het water met de suiker aan de kook en laat ook dit afkoelen.

Als het suikerwater en de pap koud zijn, doe je dit in een hoge beker en mix dit met een staafmixer romig en fijn. 

Vet met een neutrale olie je ijsjesvormpjes in. 

Laat in ieder vormpje een klein beetje aardbeienjam vallen. 

Schenk daarop een beetje van het rijstepap-mengsel en daarop weer een beetje jam. 

Bouw zo het ijsje op in 3 laagjes. 

Steek de stokjes erin en zet ze in de vriezer. 

Dat wordt lekker en verantwoord smullen :)

~Deze melk in dit recept werd gesponsord door Kroon op het Werk en Rice Dream~

Smoothie met banaan, kiwi en kokos (lactosevrij) + WINACTIE

Smoothies maak ik graag van enkel fruit en daarvoor voeg ik dan graag verse sinaasappelsap toe. Maar ik vind het ook wel eens lekker om melk of yoghurt in een smoothie te verwerken. Net weer een andere smaak en gelijk wat calcium en gezonde vetten binnen. 

Nou is dat natuurlijk niet voor iedereen weggelegd omdat je misschien een lactose intolerantie hebt. Gelukkig zijn daarvoor tegenwoordig veel melk vervangers voor te koop en vaak kan je ze ook zelf maken. Ik mocht deze 4 varianten van Rice Dream testen. Al drinken wij wel "normale" melk, is het altijd leuk om andere dingen te proeven en uit te proberen. 

Het verraste me wel heel erg bij het lezen van deze verpakkingen dat ze bijna voor iedereen wel geschikt zijn. Lactosevrij, glutenvrij, tarwevrij en geschikt voor veganisten en mensen die kosher eten. Dat is best een hele grote doelgroep! Ik ben er mee aan de slag gegaan en dit is het eerste recept. Uiteraard kan je er hele normale dingen mee doen, zoals gewoon drinken ;)... Maar je kan het ook goed in recepten verwerken. 

Het leuke is... 
ik mocht hier mee ook een winactie opzetten!
Daarover vertel ik onder het recept meer over...

Ideaal om deze melk te verwerken in een smoothie met kiwi. In kiwi's zit namelijk een enzym dat niet heel goed samen gaat met zuivel. Dat zorgt ervoor dat het lijkt of de melk gaat schiften. Maak je een smoothie met kiwi en melk, drink deze dan gelijk op. Maar met deze melk is dat dus niet het geval. Ik koos ook nog eens voor de variant met kokossmaak en dat gaf net een lekker extra smaakje aan onze smoothie. We zijn hier niet dol op kokos, maar dit is subtiel en iedereen vond het lekker!

Recept Smoothie met banaan, kiwi en kokos

4 personen

halve liter Coconut dream

2 bananen

4 kiwi's

Schil de kiwi's en snijd deze in blokjes.

Haal de schillen van de banaan en snijd deze in blokjes.

Doe het fruit samen met de melk in een blender en mix dit tot een gladde licht groene smoothie.

Smakelijk!

Maar zoals ik al eerder aankondigde... aan deze blog hangt een winactie. Ik mag meerdere sets van 4 weggeven!.... niet 1, niet 2, niet 3... Ik mag 4 sets van 4 pakken weggeven! Wat moet je daarvoor doen om daar kans op te maken...De actie loopt van 18 mei tm 25 mei.

- like de pagina van Uit mijn Keukentje op Facebook

- het volgen van Rice Dream op Facebook wordt ook zeer gewaardeerd

- en verder... moet je alleen nog even een reactie achterlaten met daarin dat je mee doet en je naam. 

- simpel toch? Dus doe snel mee en misschien krijg jij binnenkort wel leuke food-post!

~deze actie werd mogelijk gemaakt door Kroon op het Werk en Rice Dream~

Risotto met spinazie, champignons en zonnebloempitjes

Ja de pan met risotto werd weer uitgeschraapt....

dit keer at er nog iemand mee dus ik had een ruime hoeveelheid klaar gemaakt... dacht ik ;)...

nou hadden we geen honger meer hoor, maar een schepje extra had er nog wel in gegaan ;)

Recept Risotto met spinazie, champignons en zonnebloempitjes

4 personen

300 gram risotto

1 bakje champignons 

1 prei

200 gram erwtjes

275 gram diepvries spinazie

1 kipfilet 

2 uien

3 tenen knoflook

1,5 eetlepel italiaanse kruiden

flinke scheut witte wijn

700-900 kippenbouillon of water en bouillontabletten

2 eetlepels boter

parmezaanse kaas

2 eetlepels zonnebloempitten

rucola of wat andere sla

Laat van te voren de spinazie ontdooien.
Verhit een pan met een klein beetje olijfolie en bak hierin de zonnebloempitjes goudbruin, schep ze in een schaaltje en zet ze weg tot gebruik.
Breng een pan de bouillon aan de kook of maak van water en bouillonblokjes een snelle bouillon.
Snijd ondertussen de uien fijn, pers de knoflook vast uit en de prei snijd je in ringen.
De champignons snijd je in plakjes en de kipfilet in niet al te grote blokjes.

Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak hierin de kip goudbruin.

Bak dan de uien en knoflook mee tot deze glazig zien.

Voeg de champignons toe en bak deze tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.

Nu kan je de risottorijst toevoegen, als alle korrels bedekt zijn met een beetje olie, blus je het geheel af met een flinke scheut wijn.

Roer goed tot alle wijn opgenomen is, dan begin je met het toevoegen van een soeplepel bouillon, roer weer tot deze ook opgenomen is.

Blijf goed roeren, als je risotto maakt is het belangrijk dat je steeds een soeplepel (zo'n opscheplepel) bouillon toevoeg en dan blijft roeren. Je zal zien dat de rijst de bouillon opneemt, hou dit goed in de gaten, want het zou jammer zijn als hij aanbrandt. Is al het vocht opgenomen, voeg dan weer een lepel toe... Ga zo door tot al je bouillon "bijna" op is, let nu goed op, je zal zien dat de rijst de bouillon steeds minder snel opneemt. Proef dan soms een korreltje om te proeven of hij gaar is. Blijf toevoegen en roeren tot de korrel lekker zacht is.

Halverwege bovenstaand proces voeg je eerst de prei, erwtjes en de italiaanse kruiden toe en roer weer goed door.

Ga hierna door met het toevoegen van bouillon en roeren.

Als bijna alle bouillon toegevoegd is voeg je de ontdooide spinazie toe (probeer zo min mogelijk "extra" vocht toe te voegen), roer goed door en kijk of je daarna nog meer bouillon moet toevoegen en of de rijst al gaar is.

Als de risotto gaar is, roer je er 2 eetlepels boter doorheen, in mijn vorige recept stonden die niet vermeld. Omdat ik niet wist dat dat moest :)... tja iets met recepten goed lezen en denken het zelf wel te weten... Niet dat die andere vies was hoor ;)

Dan is hij klaar en schep je je bord lekker vol, rasp royaal parmezaanse kaas, verdeel nog wat gebakken zonnebloempitjes over je bord, neem een lekker portie sla of rucola erbij....

Home made waterijsjes..

Het kwik stijgt en dus is het weer voor ijsjes... en natuurlijk maken we die zelf ;)...

nou moet ik eerlijk bekennen dat ik het nog nooit gedaan heb...

Heb al heel lang van die vormpjes en de keren dat ik het probeerde was het een fiasco.

Dus ze verdwenen onderin de kast en ik kocht gewoon pakken ijsjes.... Naast dat dat duurder is, zit er ook heel veel suiker in en allerlei andere stoffen waar ik niet vrolijk van wordt.

Waterijsjes zijn simpel te maken, want het is eigenlijk gewoon water met een smaakje.

Recept waterijsjes
(nou ja een recept is het niet echt ;)...)

Je neemt je favoriete siroop, zelfgemaakt of zelf gekocht. Met of zonder suiker. Dat mag je allemaal zelf beslissen.
Doe in ieder vormpje een beetje siroop.
Vul het vormpje verder met water en roer met een lepeltje even door.
Dekseltjes erop en in vriezer.
Na een paar uurtjes heb je heerlijke zelf gemaakte ijsje.

Ik gebruikte mijn eigen gemaakte siroop van bramen en vlierbessen. En die andere witte ijsjes die je ziet op de foto's? Dat is een ander recept en dat recept komt binnenkort ook online.

Mijn testpanel bestaande uit een jongetje van 7 en een jongetje van 5 keurde het met een meerderheid van stemmen goed ;).....

Risotto met broccoli

En ineens hebben we hier de risotto ontdekt....

ik verwachte altijd een soort rijstepap, maar dan hartig, niks is minder waar...

en ik dacht ook altijd dat de kinderen het zeker niet lekker zouden vinden...

nou dat is zeker niet waar :).

Matthijs vind het lekker, maar niet heel erg lekker zegt, maar zijn bordje gaat schoon op ... en Thomas blijft bedelen om meer :)

Ik vind het alleen wel een werkje omdat je veel moet roeren en steeds bouillon opgieten. Maar het resultaat is dan ook wel erg lekker... alleen zo jammer dat er zoveel koolhydraten in zitten :)... Dus GOKkers... maak maar eens in je uurtje of als je op gewicht zit en ja natuurlijk rasp dan flink de parmezaanse kaas erover...

Risotto met broccoli

3 personen (ons gezin dus, 2 volwassen met 2 kinderen)

1 kipfilet

1 stronk broccoli

1 ui

1 knoflookteentje

150 gram champignons

stuk prei van ongeveer 15 cm

bouillon

200 gram risottorijst

scheut witte wijn

600 -700 ml kippenbouillon of bouillonblokjes en water

parmezaanse kaas

Italiaanse kruiden

evt basilicum

Verwarm de bouillon tot kokend heet, of maak van je bouillonblokjes en water een snelle bouillon.

Snijd de roosjes van de broccoli af, de prei in ringen, de champignons kan je in plakjes snijden en de ui grof snipperen.

Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de kipfilet, voeg de ui toe en pers het teentje knoflook uit boven de pan.

Bak de champignons mee tot deze mooi goudbruin zijn. 

De risotto rijst kan er nu bij, roer deze goed om tot de risotto bedekt is met een laagje olie.

Voeg nu een flinke scheut witte wijn toe.

Blijf goed roeren, als je risotto maakt is het belangrijk dat je steeds een soeplepel (zo'n opscheplepel) bouillon toevoeg en dan blijft roeren. Je zal zien dat de rijst de bouillon opneemt, hou dit goed in de gaten, want het zou jammer zijn als hij aanbrandt. Is al het vocht opgenomen, voeg dan weer een lepel toe... Ga zo door tot al je bouillon "bijna" op is, let nu goed op, je zal zien dat de rijst de bouillon steeds minder snel opneemt. Proef dan soms een korreltje om te proeven of hij gaar is. Blijf toevoegen en roeren tot de korrel lekker zacht is.

Voeg halverwege dit bovenstaande proces een eetlepel Italiaanse kruiden, de broccoli roosjes en de prei toe.

Ga verder met het toevoegen van bouillon en roeren.

Als de risotto gaar... kan je aanvallen...

Wij kozen ervoor om de parmezaanse kaas op ons bord er overheen te raspen. Ik wist namelijk niet zeker of de kinderen dat lekker zouden vinden. Thomas blijkt dol op parmezaanse en Matthijs probeert het (nog) niet.... geen probleem, we doen het gewoon op ons bord erbij. 

Nou moet ik eerlijk bekennen dat ik geen idee heb of dit de juiste Italiaanse manier van klaar maken is... wat ik wel weet... het is lekker.... 

Gezonde hight-tea

Bij de kinderen op school werken ze met thema's in de groepen.

Na het kerstvakantie begonnen ze bij Thomas in de klas met gezond eten als thema.

Leuk en leerzaam voor hem, ook al weet hij zelf al veel...

en wat hij "teveel" leerde schaafde we bij :).

Ze leerde de schijf van 5, die is ondertussen wat mij betreft al wat gedateerder en er zijn nieuwere inzichten... dus hebben we ook maar gelijk even uitlegt.. Roomboter en olie zijn niet fout... hagelslag en vruchtenhagel, laten we liever achterwege :).

Maar ik was al lang blij met het thema.

En het werd nog leuker toen de juf besloot het thema af te sluiten met een gezonde high tea en iedereen mocht een lekker hapje in zesvoud meenemen. 

Wij verzonnen een theezakje vol met noten... 

Super leuk...

Hij kwam stralend uit school...

mam we hadden er wel 30 kunnen maken mam... 

want mam... ze wilde wel allemaal een zakje...

leuk he mam....

Ja vent heel leuk!

en waarom zeggen kinderen toch in iedere zin minimaal 1 keer mam of mama?

Hoe maak je ze

je neemt theezakjes die jezelf kan vullen 

(had ik liggen)

genoeg noten en misschien nog wat rozijntjes

labeltjes van bv de pickwick

schaar, stift, nietmachine, plakband, touw

en losse vellen papier om zelf labels te maken

je vult de zakjes voor de helft met noten

plakt met een plakbandje het touwtje aan het pickwicklabeltje

vouw het zakje dicht en niet het labeltje eraan vast

aan de andere kant plak je met plakband je eigen labeltje vast.

Onze tekst was noten zijn gezond...

Nu zijn noten natuurlijk niet voor iedereen gezond, want als je een allergie hebt kan je er heel erg ziek van worden en er zelfs van overlijden.

Er is in de klas geen notenallergie en dus waren de noten gezond...

want als je geen allergie hebt zijn ze reuze gezond!

Misschien ook voor andere leuk, als traktatie of voor op een verjaardag of een echte high-tea ;)