Risotto met rode wijn en zwammen

We zijn hier dol op risotto. Toen ik in de foodie box 2 prachtige soorten zwammen vond, wist ik gelijk die gaan in een risotto. Want risotto en zwammen/paddenstoelen horen bij elkaar. Ik kreeg van www.funghifunghi.com deze 2 verpakkingen om te proberen. De koraalzwam en de eikhaas, ze zijn prachtig om te zien.

Het lijken we sponsjes... de reacties op Instagram logen er niet om... mensen weten niet zo goed wat je er mee moet... anderen durven het niet te eten... en anderen reageren zoals ik en kunnen niet wachten om het te proeven. Wij vonden ze heerlijk! Rijk en vol van smaak... 

Ik had geen witte wijn in huis en bedacht dat je risotto vast ook met rode wijn kon maken. Rondje op google gaf mij het antwoord en hoera de risotto kon gemaakt worden. De kruiden die ik er in gebruikte zijn van Jonnie Boer. Hij heeft zulke geweldige kruidenmixen gemaakt, ze zijn niet goedkoop, maar het geld waard vind ik.

Recept Risotto met rode wijn en zwammen

150 gram champignons

1 schaal eikhaas (vervang evt voor een ander soort zwam)

1 schaal koraalzwam (vervang evt voor een ander soort zwam)

1 ui

2 tenen knoflook

200 gram risotto

600-1000 ml bouillon

halve prei

100 ml rode wijn

1,5 eetlepel funghi kruiden van Jonnie Boer

peper en zout

100 gram parmezaanse kaas

30 gram boter

gerookte kipfilet

1 eetlepel citroensap.

Snipper het uitje en de knoflook fijn. 

Snijd de prei in smalle ringetjes.

Hak de zwammen en de champignons in grove stukken

Verwarm in een pan wat olijfolie en bak op laag vuur hierin de knoflook en de ui glazig.

Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee.

Blus het geheel af met de rode wijn.

Schenk steeds een soeplepel hete bouillon bij de risotto en roer tot het is opgenomen. 

Ga zo door tot de risotto verzadigd is.

Verhit in een andere pan een beetje olijfolie en bak ik gedeeltes de zwammen en champignons goudbruin en gaar.

Hou ze even apart tot ze nodig zijn. 

De gerookte kipfilet sneed ik in plakjes en warme ik even op in een warme pan. 

Blijf roeren in de risotto, voeg de prei, peper, zout en de fungi kruiden toe. 

Als de risotto verzadigd is, voeg dan de gebakken zwammen en champignons toe, roer deze er door heen. (hou wat van het zwammenmengsel achter ter garnering)

Voeg een lepel citroensap toe en verwam alles goed door. 

Als laatste roer je er geraspte Parmezaanse kaas en boter door. 

Verdeel over de risotto over de borden, verdeel daarover heen wat van het zwammenmengsel en de gerookte kip. 

Eet smakelijk!

~de zwammen werden gesponsord door Kroon op het Werk~

Herfstige risotto

Ik vind risotto een heerlijk herfstgerecht... Maar ook in andere seizoenen eet ik het graag. Deze keer maakte ik een herfstvariant en smulde onze buikjes vol. Elke keer als ik risotto eet, vraag ik me af waarom ik het niet vaker klaar maak.... het antwoord weet ik eigenlijk wel. Het is best wat werk en ook koolhydraatrijk en met die laatste moet en wil ik graag oppassen. Maar met enige regelmaat neem ik er dus wel de tijd voor. 

De meeste risotto recepten die ik lees ja ik lees recepten, bevatten heel weinig groente. Terwijl het zo belangrijk is om groentes binnen te krijgen. Ik koos ervoor om deze risotto vol te stoppen met gezonde groentes en ik verstopte er ook eentje in ;). Witlof is hier niet de favoriet, maar heel fijn gesneden, gebakken en in een sausachtig gerecht eten mijn geliefde mannen het op. Hoera voor het "verstoppen" van groentes

Een groot nadeel van risotto... voor mij dan... is dat je het niet fatsoenlijk op de foto krijgt. Ziet er altijd een beetje uit als een brei. Terwijl het zo lekker is en boordevol smaak zit. 

Recept Herfstige risotto

2 runderworstjes

1 ui

2 knoflook

bakje kastanjechampignons

1 stronk witlof

1 glas wijn

1 liter bouillon

6 zongedroogde tomaatjes

200 gram risottorijst

50 gram boter

50 gram parmezaanse kaas

250 gram uitgelekte borlottibonen (vers, gedroog/geweld/gekookt of uit een pot)

amandelschaafsel

1 eetlepel gehakte rozemarijn

Snipper de ui en de knoflook fijn. 

Hak ook de rozemarijn fijn. 

Verhit wat olijfolie in een diepe (hapjes) pan. 

Smoor de ui, knoflook en de rozemarijn tot deze zacht zijn. 

Snijd ondertussen de champignons is plakjes. 

Voeg deze toe aan de uien en bak ze ook rustig mee. 

Snijd dan de worst in stukjes. 

Als de champignons bijna gaar zijn voeg je de worst toe en bakte deze mee tot ze rondom gekleurd zijn, ze garen ook nog verder in het hele proces. 

De witlof snijd je in dunne reepjes en voeg je als laatste toe en bak je ook even mee. 

Verhit je bouillon, deze kan vers of van een blokje zijn. 

Voeg de risottorijst toe en zorg dat ze allemaal onder wat olie zitten. 

Voeg dan een lepel bouillon toe en roer rustig tot deze is opgenomen. 

Voeg dan weer een lepel bouillon toe en roer weer tot deze is opgenomen. 

Ga zo door tot de bouillon op is of als de rijst geen bouillon meer opneemt. 

Als je ongeveer halverwege ben, voeg je de borlottibonen toe (let wel op als je gedroogde bonen wil gebruiken dat je deze eerder welt en kookt). 

Snijd de zongedroogde tomaatjes in grove stukjes en voeg deze ook toe. 

Ga weer verder met het toevoegen van de bouillon en roeren. 

Rasp ondertussen de kaas, voeg deze samen met de boter toe als de risotto klaar is. 

Rooster in een droge koekenpan wat amandelschaafsel en zet weg tot je gaat eten. 

Roer ze er doorheen en klaar is je herfstige risotto. 

Schep de risotto op en bestrooi hem royaal met de amandeltjes... 

Eet smakelijk!

Hoe maken jullie het liefst je risotto klaar? 

Risotto met champignons en gegrilde paprika

Ik hou van risotto... Warm en lekker... krijg er altijd een winters gevoel bij. Dat hoeft natuurlijk niet speciaal, maar toch roept dat gevoel het bij me op! Deze keer maakte ik een simpele risotto voor Hans en mij samen en ik genoot van iedere hap. 

Recept Risotto met champignons en gegrilde paprika

2 personen

200 gram risotto rijst

400 gram champinons

600 -700 ml bouillon

2 uien

1 paprika

parmezaanse kaas

boter

witte wijn

olijfolie

pijnboompitten

basilicum

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Snijd de paprika in smalle reepjes en verdeel deze over een bakplaat. 

Gril de paprika's in 30 minuten tot ze zacht zijn. 

Verhit ondertussen in een koekenpan wat olijfolie.

Fruit de uien hier zachtjes in, zodat ze niet bruin worden.

Verwarm de bouillon of maak van een bouillonblokje bouillon.

Doe de risotto rijst ook in de pan en roer goed door zodat alle rijst wat olie aan zich heeft.

Blus het geheel af met een glas witte wijn.

Roer dit goed door tot het helemaal opgenomen is, zet het vuur wat lager.

Vervolgens ga je soeplepel voor soeplepel van de warme bouillon toevoegen aan de rijst. 

Na iedere soeplepel roer je goed tot de rijst alles opgenomen heeft.

Dat is het moment om de volgende lepel toe te voegen.

Blijf dit herhalen tot je bouillon op is of de rijst de bouillon bijna niet meer opneemt.

Ondertussen kan je in een andere koekenpan eerst wat pijnboompitten roosteren.

Daarna snijd je alle champignons in plakjes en deze bak je in wat olijfolie goudbruin.

Als de rijst klaar is, roer je de champignons doorheen, 30 gram boter en 50 gram parmezaanse kaas of meer ;).

Roer alles nog goed door.

Voor de pan op tafel gaat verdeel je de gegrilde paprika's, de pijnboompitten en wat gehakte basilicum over de risotto.

Als jullie risotto eten, wat doe je er dan door heen?
Wat moet ik echt eens proberen?!

Risotto met peultjes en gegrilde courgette

Een heerlijk zomerse risotto... Officieel is het nog steeds zomer... Dus duik lekker je keuken in... En maak deze heerlijke risotto, waar toch genoeg vitamines in zitten. Ik moet eerlijk bekennen dat ik dit gerecht uit de losse hand maakte en dus geen echt recept voor jullie heb... Maar ik kan jullie natuurlijk wel de richtlijnen geven voor deze risotto. 

Ik gebruikte 1 courgette, deze grilde ik. 

De peultjes en broccoli, kookte ik beetgaar, spoelde ik af met koud water en zette ik apart tot de risotto klaar was.  1 uit sneed ik fijn en fruitte ik aan met flink wat olijfolie, daarbij ging de risottorijst. Daar voegde ik een flinke scheut witte wijn aan toe. Toen die helemaal was opgenomen, goot ik steeds een beetje bouillon bij de risotto en bleef roeren tot de risotto gaar was. 

Bij het laatste portie bouillon deed ik de peultjes erbij en de broccoli. 

Ondertussen grilde ik ook een kip krokant schnitzel (en ja die koop ik gewoon kant en klaar).

Door de risotto ging een flinke klont boter en een bergje geraspte parmezaanse kaas. 

Ook roerde ik de gegrilde courgettes door het geheel..

Tijd om te eten!

Verdeel de risotto over de borden en leg de kipschnitzel in repen gesneden bovenop de risotto.... dat ziet er zo culinair uit ;).

Kan je niet meer aan peultjes komen? Geen probleem vervang die dan door sperzieboontjes of erwtjes... Ook erg lekker!

Risotto met spinazie, champignons en zonnebloempitjes

Ja de pan met risotto werd weer uitgeschraapt....

dit keer at er nog iemand mee dus ik had een ruime hoeveelheid klaar gemaakt... dacht ik ;)...

nou hadden we geen honger meer hoor, maar een schepje extra had er nog wel in gegaan ;)

Recept Risotto met spinazie, champignons en zonnebloempitjes

4 personen

300 gram risotto

1 bakje champignons 

1 prei

200 gram erwtjes

275 gram diepvries spinazie

1 kipfilet 

2 uien

3 tenen knoflook

1,5 eetlepel italiaanse kruiden

flinke scheut witte wijn

700-900 kippenbouillon of water en bouillontabletten

2 eetlepels boter

parmezaanse kaas

2 eetlepels zonnebloempitten

rucola of wat andere sla

Laat van te voren de spinazie ontdooien.
Verhit een pan met een klein beetje olijfolie en bak hierin de zonnebloempitjes goudbruin, schep ze in een schaaltje en zet ze weg tot gebruik.
Breng een pan de bouillon aan de kook of maak van water en bouillonblokjes een snelle bouillon.
Snijd ondertussen de uien fijn, pers de knoflook vast uit en de prei snijd je in ringen.
De champignons snijd je in plakjes en de kipfilet in niet al te grote blokjes.

Verhit wat olijfolie in een hapjespan en bak hierin de kip goudbruin.

Bak dan de uien en knoflook mee tot deze glazig zien.

Voeg de champignons toe en bak deze tot ze mooi goudbruin gekleurd zijn.

Nu kan je de risottorijst toevoegen, als alle korrels bedekt zijn met een beetje olie, blus je het geheel af met een flinke scheut wijn.

Roer goed tot alle wijn opgenomen is, dan begin je met het toevoegen van een soeplepel bouillon, roer weer tot deze ook opgenomen is.

Blijf goed roeren, als je risotto maakt is het belangrijk dat je steeds een soeplepel (zo'n opscheplepel) bouillon toevoeg en dan blijft roeren. Je zal zien dat de rijst de bouillon opneemt, hou dit goed in de gaten, want het zou jammer zijn als hij aanbrandt. Is al het vocht opgenomen, voeg dan weer een lepel toe... Ga zo door tot al je bouillon "bijna" op is, let nu goed op, je zal zien dat de rijst de bouillon steeds minder snel opneemt. Proef dan soms een korreltje om te proeven of hij gaar is. Blijf toevoegen en roeren tot de korrel lekker zacht is.

Halverwege bovenstaand proces voeg je eerst de prei, erwtjes en de italiaanse kruiden toe en roer weer goed door.

Ga hierna door met het toevoegen van bouillon en roeren.

Als bijna alle bouillon toegevoegd is voeg je de ontdooide spinazie toe (probeer zo min mogelijk "extra" vocht toe te voegen), roer goed door en kijk of je daarna nog meer bouillon moet toevoegen en of de rijst al gaar is.

Als de risotto gaar is, roer je er 2 eetlepels boter doorheen, in mijn vorige recept stonden die niet vermeld. Omdat ik niet wist dat dat moest :)... tja iets met recepten goed lezen en denken het zelf wel te weten... Niet dat die andere vies was hoor ;)

Dan is hij klaar en schep je je bord lekker vol, rasp royaal parmezaanse kaas, verdeel nog wat gebakken zonnebloempitjes over je bord, neem een lekker portie sla of rucola erbij....

Risotto met broccoli

En ineens hebben we hier de risotto ontdekt....

ik verwachte altijd een soort rijstepap, maar dan hartig, niks is minder waar...

en ik dacht ook altijd dat de kinderen het zeker niet lekker zouden vinden...

nou dat is zeker niet waar :).

Matthijs vind het lekker, maar niet heel erg lekker zegt, maar zijn bordje gaat schoon op ... en Thomas blijft bedelen om meer :)

Ik vind het alleen wel een werkje omdat je veel moet roeren en steeds bouillon opgieten. Maar het resultaat is dan ook wel erg lekker... alleen zo jammer dat er zoveel koolhydraten in zitten :)... Dus GOKkers... maak maar eens in je uurtje of als je op gewicht zit en ja natuurlijk rasp dan flink de parmezaanse kaas erover...

Risotto met broccoli

3 personen (ons gezin dus, 2 volwassen met 2 kinderen)

1 kipfilet

1 stronk broccoli

1 ui

1 knoflookteentje

150 gram champignons

stuk prei van ongeveer 15 cm

bouillon

200 gram risottorijst

scheut witte wijn

600 -700 ml kippenbouillon of bouillonblokjes en water

parmezaanse kaas

Italiaanse kruiden

evt basilicum

Verwarm de bouillon tot kokend heet, of maak van je bouillonblokjes en water een snelle bouillon.

Snijd de roosjes van de broccoli af, de prei in ringen, de champignons kan je in plakjes snijden en de ui grof snipperen.

Verhit wat olie in een hapjespan en bak hierin de kipfilet, voeg de ui toe en pers het teentje knoflook uit boven de pan.

Bak de champignons mee tot deze mooi goudbruin zijn. 

De risotto rijst kan er nu bij, roer deze goed om tot de risotto bedekt is met een laagje olie.

Voeg nu een flinke scheut witte wijn toe.

Blijf goed roeren, als je risotto maakt is het belangrijk dat je steeds een soeplepel (zo'n opscheplepel) bouillon toevoeg en dan blijft roeren. Je zal zien dat de rijst de bouillon opneemt, hou dit goed in de gaten, want het zou jammer zijn als hij aanbrandt. Is al het vocht opgenomen, voeg dan weer een lepel toe... Ga zo door tot al je bouillon "bijna" op is, let nu goed op, je zal zien dat de rijst de bouillon steeds minder snel opneemt. Proef dan soms een korreltje om te proeven of hij gaar is. Blijf toevoegen en roeren tot de korrel lekker zacht is.

Voeg halverwege dit bovenstaande proces een eetlepel Italiaanse kruiden, de broccoli roosjes en de prei toe.

Ga verder met het toevoegen van bouillon en roeren.

Als de risotto gaar... kan je aanvallen...

Wij kozen ervoor om de parmezaanse kaas op ons bord er overheen te raspen. Ik wist namelijk niet zeker of de kinderen dat lekker zouden vinden. Thomas blijkt dol op parmezaanse en Matthijs probeert het (nog) niet.... geen probleem, we doen het gewoon op ons bord erbij. 

Nou moet ik eerlijk bekennen dat ik geen idee heb of dit de juiste Italiaanse manier van klaar maken is... wat ik wel weet... het is lekker....