Kleurrijke salade met geroosterde groente

Vandaag een zomers recept voor een salade... kan nog net toch.. Ook in de nazomer is het lekker om salades te eten. Ik was laatst bij Yvonne van Counseling Atelier. Nee niet omdat ik counseling nodig heb, maar wel om gezellig bij te kletsen na de vakantie. Yvonne heeft nogal wat beperkingen door diverse allergieën en kookt graag. Dus als je ons bij elkaar zet, dan gaat het vaak over eten ;). En wisselen we ideeën uit. Dit keer bereidde ze voor ons een salade met diverse geroosterde groentes uit de oven. Heerlijk. Sowieso altijd leuk te eten vanuit een ander zijn keuken. 

Dat weekend erna was het nog warm en maakte ik een andere salade, maar ook met geroosterde groente. Heerlijk en weer eens wat anders. Zo'n salade is ook best makkelijk te maken voor grotere groepen omdat je de groentes al eerder kan roosteren en kan bewaren tot je ze gaat gebruiken.

Recept Kleurrijke salade met geroosterde groente

2 personen als bijgerecht

1 bio-color sla (koop ik altijd bij de Lidl met de kluit er nog aan)

2 eieren

1 nectarine

1 rode ui

2 paprika's

handje cherrytomaatjes liefst in verschillende kleuren

lenteuitje

pijnboompitten

Was de paprika's en tomaatjes.

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Snijd de paprika's in repen en verdeel die over de bakplaat. 

Halveer de tomaatjes en verdeel deze ook over de bakplaat. 

Doe dit ook met de ui die je in ringen snijdt. 

Bestrijk de groentes met wat olijf olie en bestrooi ze met wat peper, zout en knoflookpoeder. 

Schuif de plaat voor 30-40 minuten in de warme oven.

Ze hoeven niet bruin te worden, eigenlijk alleen maar zacht en aan de randen wat verkleurd. 

Snijd ondertussen de salade en was deze. 

Rooster de pijnboompitjes, het lenteuitje snijdt je in ringetjes en kook de eieren hard. 

Verdeel de sla over een mooie schaal, verdeel de overige ingredienten over de salade.

Maak het af door de geroosterde en iets afgekoelde groente over de salade te verdelen. 

Nu komt het belangrijkste.... 

Het opeten :)...

Geniet ervan!