Gevulde appelkoeken

Als we het over lekkere koeken hebben komt Hans al snel met zijn favoriet....

Appelkoeken van de markt van Bakker Vogel, 

hij ging ze geregeld halen toen hij puber was en at er met gemak een heel stuk op...

Zijn ogen glimmen als hij dat vertelt...

Heerlijk om te zien, dus jullie snappen wel dat dit al heeeeeel lang op mijn lijstje staat om zelf te maken. Toch heb ik het erg lang uitgesteld, bang om niet te voldoen aan de hoge eisen.... 

Toch heb ik het na de drukke feestdagen geprobeerd 

en stiekem ben ik er wel een beetje trots op

En zijn oordeel:

Anders dan die van Vogel, 

maar erg lekker en ik mag ze veeeeel vaker maken

Ook de jongens smulde ervan en ik vond ze ook heerlijk.

Recept Gevulde appelkoeken

20 stuks

voor het deeg:

450 gram tarwebloem

10 gram bakpoeder

300 gram roomboter

125 gram witte basterdsuiker

1 tlheelepel kaneel

1/2-1 ei

Citroenrasp of wat citroensap

Snufje zout

voor de vulling

4 grote appels

1 eetlepels suiker

1 flinke theelepel kaneel

scheutje water

evt wat maizena om het te binden

voor de afwerking:

1/2 ei

garneeramandelen

extra:

siliconen muffin vormpjes

iets om mee uit te steken (in mijn geval een IKEA beker en een uitsteekring)

Zorg ervoor dat de roomboter op kamertempratuur is en mix de roomboter tot het zacht is.

Voeg dan de suiker toe en mix het tot een geheel.

Voeg dan de overige ingrediënten toe behalve het ei.

Mix dit even goed door en voeg dan een half ei toe.

Kneed vervolgens met de hand er een soepel deeg van. 

Blijft het te droog voeg dan beetje voor beetje nog wat ei toe.

Doe het deeg in een kom en dek deze af met folie en zet hem voor 1,5 uur in de koelkast.

Ondertussen maak je de vulling voor de koeken.

Schil de appels en snijd ze in kleine stukjes van 1cm. 

Houd 5 flinke eetlepels van de appelblokjes achter.

Doe de rest van de appelblokjes in een pannetje met een scheutje water, de kaneel en de suiker.

Breng dit aan de kook en kook de appeltjes tot een moes.

Het moet een dikke moes zijn, als nog niet al het water ingekookt is, kan je het nog wat binden met wat maizena.

Maak met de staafmixer de moes helemaal fijn.

Haal de appeltjes van het vuur en roer de achter gebleven appeltjes erdoor.

Zet weg tot gebruik.

Vet alle siliconen vormpjes in met een klein beetje gesmolten boter.

Haal het deeg uit de koelkast en rol dit uit tot een plak van ongeveer 1 cm.

Steek met een beker een ruim rondje uit de plak en leg deze in een siliconen vormpje.

Doe dit met alle vormpjes zorg wel dat je genoeg deeg overhoud voor de dekseltjes.

Als het deeg te plakkerig wordt zet het dan nu weer even terug in de koelkast.

De vormpjes kunnen nu gevuld gaan worden met de appelvulling (je kan er ook voor kiezen om evt eerst wat spijs in de vormpjes te leggen of wat banketbakkersroom).

Doe in alle vormpjes wat van de appelmoes, vul ze niet helemaal, maar laat ongeveer een halve cm over voor het dekseltje.

Verwarm de oven voor op 200 graden en zet bakplaat klaar.

Haal het deeg weer uit de koelkast en rol het opnieuw uit tot een plak van ongeveer 1 cm.

Steek er met een kleiner maatje steker of glas een ronde uit wat de koek precies zal afdekken.

Druk het dekseltje zachtjes op de koek en druk de randen iets aan.

Zet alle vormpjes op de bakplaat.

Klop het ei even los of gebruik wat je over had van het deeg maken,

Bestrijk alle koeken met wat ei en druk er amandelen in.

Ik hou erg van amandelen op zulke koeken, dus ik deed er erg luxe 3 op :)

Bestrijk ze daarna weer met ei.

Bak de koeken in 20-25 goudbruin en krokant.
Ik had er een paar waar ik geen dekseltje voor had en die bakte ik zonder en dat proefde ook super goed. 

Op de eerste dag zal de vulling te dun lijken en er iets uitlopen, dan zal de koek zelf krokant zijn.
Daarna wordt de koek iets zachter maar zeker niet minder lekker en de vulling wordt iets steviger en lekkerder volgens Hans.

Ik hoop dat jullie ook zo smullen van deze koeken!

Liefs Ilse