Risotto met rode wijn en zwammen

We zijn hier dol op risotto. Toen ik in de foodie box 2 prachtige soorten zwammen vond, wist ik gelijk die gaan in een risotto. Want risotto en zwammen/paddenstoelen horen bij elkaar. Ik kreeg van www.funghifunghi.com deze 2 verpakkingen om te proberen. De koraalzwam en de eikhaas, ze zijn prachtig om te zien.

Het lijken we sponsjes... de reacties op Instagram logen er niet om... mensen weten niet zo goed wat je er mee moet... anderen durven het niet te eten... en anderen reageren zoals ik en kunnen niet wachten om het te proeven. Wij vonden ze heerlijk! Rijk en vol van smaak... 

Ik had geen witte wijn in huis en bedacht dat je risotto vast ook met rode wijn kon maken. Rondje op google gaf mij het antwoord en hoera de risotto kon gemaakt worden. De kruiden die ik er in gebruikte zijn van Jonnie Boer. Hij heeft zulke geweldige kruidenmixen gemaakt, ze zijn niet goedkoop, maar het geld waard vind ik.

Recept Risotto met rode wijn en zwammen

150 gram champignons

1 schaal eikhaas (vervang evt voor een ander soort zwam)

1 schaal koraalzwam (vervang evt voor een ander soort zwam)

1 ui

2 tenen knoflook

200 gram risotto

600-1000 ml bouillon

halve prei

100 ml rode wijn

1,5 eetlepel funghi kruiden van Jonnie Boer

peper en zout

100 gram parmezaanse kaas

30 gram boter

gerookte kipfilet

1 eetlepel citroensap.

Snipper het uitje en de knoflook fijn. 

Snijd de prei in smalle ringetjes.

Hak de zwammen en de champignons in grove stukken

Verwarm in een pan wat olijfolie en bak op laag vuur hierin de knoflook en de ui glazig.

Voeg de risotto rijst toe en bak deze even mee.

Blus het geheel af met de rode wijn.

Schenk steeds een soeplepel hete bouillon bij de risotto en roer tot het is opgenomen. 

Ga zo door tot de risotto verzadigd is.

Verhit in een andere pan een beetje olijfolie en bak ik gedeeltes de zwammen en champignons goudbruin en gaar.

Hou ze even apart tot ze nodig zijn. 

De gerookte kipfilet sneed ik in plakjes en warme ik even op in een warme pan. 

Blijf roeren in de risotto, voeg de prei, peper, zout en de fungi kruiden toe. 

Als de risotto verzadigd is, voeg dan de gebakken zwammen en champignons toe, roer deze er door heen. (hou wat van het zwammenmengsel achter ter garnering)

Voeg een lepel citroensap toe en verwam alles goed door. 

Als laatste roer je er geraspte Parmezaanse kaas en boter door. 

Verdeel over de risotto over de borden, verdeel daarover heen wat van het zwammenmengsel en de gerookte kip. 

Eet smakelijk!

~de zwammen werden gesponsord door Kroon op het Werk~

Thai curry met spruitjes

Spruitjes... Lust jij ze?

Ik wel, maar vind het altijd wel lekkerder om er iets speciaals mee te doen. Door een vriend werd ik geïnspireerd om ze te verwerken in een curry. Sindsdien staat deze variant met spruitjes op nummer 1. 

Om de thai curry de juiste smaak te geven gebruikte ik de kruidenmix van Jonnie Boer. Een lekkere spicy mix zonder rotzooi. Eerst wist ik niet goed wat ik d'r mee moest... Maar nu zeker wel! Wat voor vlees je gebruikt is echt persoonlijk, als het eventjes gaat gebruik ik wat stoofvlees wat ik fijn snijd door de curry. Maar blokjes kip of worst kan ook goed. Wil je het liefst vega eten? Voeg dan wat 2 handjes grof gehakte walnoten toe. 

Recept Thai curry met spruitjes

2 uien

3 tenen knoflook

750 gram spruiten

1 blik tomatenblokjes

1 pak gezeefde tomaten

2 eetlepels red thai curry kruiden van Jonnie Boer (als je een andere thai curry mix gebruikt kan de hoeveelheid afwijken)

vlees naar keuze, onze grote favoriet is wat gaar rundvlees

pakje kokosroom of slagroom

optioneel: handje walnoten

Maak de spruitjes schoon en halveer ze. 

Kook ze 5 minuten, giet ze af en zet weg tot gebruik. 

Snipper ondertussen het uitje fijn en hak de knoflook klein. 

Verhit wat olie in een stoofpan en fruit hierin de ui en knoflook tot ze glazig en zacht zijn. 

Voeg dan de kruiden toe en bak deze even mee. 

Snijd de tomaten in blik in grove stukken en voeg samen met de gezeefde tomaten toe. 

Roer alles goed door en breng het aan de kook. 

Draai het vuur zacht en laat dit een half uur pruttelen. 

Voeg de spruitjes toe en laat het nog eens een half uur stoven. 

De stooftijd mag ook langer, des te lekkerder wordt je curry. 

Snijd of pluk het stoofvlees in kleine stukjes en roer dit ook door de curry heen. 

De laatste 10 minuten roer je er de kokosroom of slagroom doorheen en verhit deze mee. 

Bestrooi de curry voor het serveren met een handje grof gehakte walnoten. 

Lekker om te serveren met een afgebakken naanbrood.

Zoek je nog meer spruitjes recepten die anders zijn dan anders? Bekijk deze recepten dan eens... 

Spruitjesquiche met shoarma en paprika 

Spruitjes uit de oven