Volkoren yoghurt muffins met kersen en witte chocolade

Muffins, die gaan er hier graag in... Geregeld zelfs als ontbijt of mee in de lunchtrommel. Dit keer maakte ik muffins met Jersey Yoghurt erin. Yoghurt van die schattige koeien die ook op de verpakking staan. Deze yoghurt is wat voller van smaak en bevat meer proteïne. 

te schattig toch ❤

Gezonde dingen gingen erin... en ja ook wat suiker en witte chocolade ;)... Maar dat moet kunnen vind ik!

Recept Volkoren yoghurt muffins met kersen en witte chocolade

14 stuks

250 gram yoghurt (ik gebruikte Jersey yoghurt, dat kan je vervangen voor Griekse yoghurt)

100 gram witte basterdsuiker

100 gram havermout

15 gram bakpoeder

100 gram olijfolie

100 gram bloem

150 gram volkorenmeel

100 gram witte chocolade

150 gram kersen (diepvries of vers)

3 eieren

snuf zout

optioneel grove havervlokken voor op de bovenkant

Verwarm de oven voor op 175 graden. 

Hak de chocolade grof. 

Ik gebruik een muffinvorm, met daarin papierenvormpjes, zet deze klaar. 

Roer dan alle natte ingrediënten door elkaar heen.

Voeg dan alle droge ingredienten toe en roer dit stevig door tot je een dik beslag hebt. 

De kersen en de witte chocolade roer je er als laatste doorheen. 

Verdeel met 2 lepels het beslag over de vormpjes. 

Bestrooi de bovenkant met havervlokken. 

Bak de muffins in 30-35 minuten gaar en goudbruin. 

Ze zijn gaar als de binnenkant droog is, dit kan je testen door er een satestokje in te steken, komt hij er droog uit zijn ze goed, zit er nog vochtig beslag aan, dan nog even verder bakken. 

Voedzame en gezonde muffins voor de stevige trek... en zo voorkom je dat je kids na een half uur al weer roepen honger te hebben ;)

~de yoghurt in deze blog werd gesponsord door Jersey Melkproducten en Kroon op het werk~

Volkorenmuffins met lijnzaad en fruit

In de herfst en winter probeer ik geregeld lekkere muffins te bakken. Wij fietsen altijd naar school, school is op kindertempo 15 minuten fietsen. Thomas zit ondertussen op een andere locatie en zit nog 5 minuten verder. In de winter en herfst komen we geregeld verkleumd en nat thuis. Dan hebben ze extra veel zin in lekkers.. Graag zet ik ze dan wat gezonds voor... 

Maar in wat ik gezond vind en zij lekker, zit wel een verschil. Ze vinden het al snel genoeg niet zoet genoeg. Waar ik probeer de suiker te minderen mag er van hun juist wel extra bij. Met deze muffins heb ik geloof ik eindelijk het goede recept. Goed zoet, maar wel met deels verantwoord zoet. En ik gebruik graag volkoren meel zodat het meer vult. Om te voorkomen dat het een compacte homp word heb ik ook nog wat bloem gebruikt. Echte muffins naar mama's en de jongens hun hart ;). 

Dus na school kopje thee, muffin en huiswerk erbij... Ideaal toch!

Ik gebruikte dit keer Fris&Fruitig van het merk Bieze. Niet suiker vrij, wel erg lekker ;). Het is een soort compote en kan je goed gebruiken voor door je yoghurt, door andere toetjes, voor op pannenkoeken, maar ook in deze muffins is het heerlijk!

Recept Volkorenmuffins met lijnzaad en fruit

12 stuks

100 gram roomboter

50 gram Griekse Yoghurt

150 gram suiker of suikervervanger (ik nam 75 gram suiker en 75 gram dadelstroop, maar je kan natuurlijk ook honing, appelstroop en andere soorten suikers gebruiken)

100 gram volkoren meel

50 gram bloem

3 eieren

6 gram bakpoeder

snuf zout

2 eetlepels lijnzaad

75 gram bieze Fris&Fruitig rood fruit en 12 theelepels extra

havermout

Verwarmd de oven voor op 175 graden. 

Doe de boter, yoghurt, suiker en evt suikervervanger in een kom en mix dit tot een romig mengsel.
Voeg 1 voor 1 de eieren toe, voeg de volgende pas toe als de vorige opgenomen is. 

Klop het even goed door. 

Dan voeg je het bloem, bakpoeder, zout en lijnzaad toe. 

Klop het deeg in 5 minuten tot een licht en luchtig geheel.

Spatel dan de 75 gram vruchtencompote erdoor heen.

Ik bakte de muffins in lage vormpjes en daar paste 1 ijsscheplepel in per keer. 

Verdeel over iedere muffin een theelepeltje van de vruchtencompote, duw evt vruchtjes wat dieper in het beslag. 

Bestrooi de muffins nog met wat havermout en ze zijn klaar voor de oven.

Bak de muffins in het midden van de oven in ongeveer 20-25 minuten gaar. 

Ze zijn gaar als je erin prikt met een sateprikker en deze er schoon uitkomt. 

Bij mij stonden niet alle muffin vormpjes recht en waren daardoor wat opzij gerezen en uit het vormpje gelopen. 

Geeft niks wat die stukjes konden gelijk opgesnoept worden. 

Hoe gaan jullie om met suiker verbruik en de zoetbehoefte van je kinderen of jezelf?

Uiteraard zijn deze muffins ook op andere momenten lekker en je zou er zelfs mee kunnen ontbijten.. Of je nou een beschuitje met jam naar binnen werkt op de vroege ochtend of zo'n muffin... Ik zou het wel weten hoor en kiezen voor dit :)

~De Fris&Fruitig compote werd gesponsord door Bieze en Kroon op het werk, bedankt voor de samenwerking!~

Brownie-noten muffins

Brownies.. altijd goed toch :)... Ik wilde dit keer eens wat anders maken, maar het moesten wel brownies zijn. Ik ging voor kleine brownies, formaat muffins. Met daarop gesmolten chocolade en geroosterde pecannoten... 

Deze tray ging mee toen we bij vrienden gingen logeren en ik de vraag kreeg om wat lekkers mee te nemen voor bij de koffie... Lekker was het hoor :)... Zo lekker dat ik er liever 2 eet dan 1... Maar ja dat doen we dan heel braaf maar weer niet. 

Recept Brownie-noten muffins

12 stuks

50 gram chocolade

125 gram boter

30 gram cacaopoeder

3 grote eieren

200 gram suiker

1 eetlepel vanille extract

140 gram bloem

1/2 theelepel bakpoeder

snuf zout

2 handjes pecannoten

100 gram chocolade voor de topping

optioneel en echt extra lekker: wat stukjes sallted caramel

muffinbakblik of vormpjes

Ik kwam er op het moment van bakken achter dat ik geen papieren vormpjes had voorin het muffinbakblik. Geen paniek... Ik knipte uit 1 groot vel bakpapier 12 stukjes. Deze drukte ik in de holtes van het bakblik en daar ging de vulling in. Leuk voordeel... ik vind het er super leuk uit zien ;)

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Verwarm au bain marie de boter samen met de 50 gram chocolade en de cacaopoeder.

Laat dit afkoelen, desnoods in ijskoud water.

Mix de eieren schuimig en luchtig.

Voeg dan de suiker, het vanille extract en het zout toe en mix nog even goed door.

Spatel dan beetje voor beetje de afgekoelde en gesmolten chocolade door het eimengsel.

Als laatste spatel je voorzichtig de bloem en het bakpoeder erdoor. 

Tijd om de vormpjes te vullen, dit doe ik graag met een ijsschep, gaat stukken makkelijker en je hebt gelijke porties.

Bak de brownie muffins 20-25 minuten, de bovenkant moet wat glimmen en krokant zijn, de binnenkant mag nog iets vochtig zijn. 

Laat de muffins afkoelen op een rooster. 

Rooster ondertussen in een droge koekenpan de pecannoten tot deze mooi gekleurd zijn.

Hak de pecannoten grof.

Smelt de 100 gram chocolade.

Verdeel de chocolade over de muffins en bestrooi ze rijkelijk met de pecannoten en evt de salted caramel.

Ja ik weet het... 

het is een chocoladebom met veel suiker erin.... 

maar geloof me ze zijn zo lekker... daar wil je graag een keer voor zondigen... Als je niet wilt zondigen, klik dan snel boven in op het kruisje, zodat je niet langer naar dit lekkers hoeft te kijken ;)

Pannenkoekmuffins

Op Pinterest kwam ik pannenkoekmuffins tegen...

wat?

Ja dat dacht ik ook...

Maar super eenvoudig om te maken, maar het lijkt me erg leuk om ze mee te kunnen geven in de brooddozen van de jongens. Soms krijgen ze wel eens een pannenkoek mee in hun brooddoos, maar geeft nog wel eens een zooitje ;)....

Deze muffins kan je makkelijk in een brooddoos doen en zonder rommel en heb je toch wat extra lekkers in de doos zitten. Aangezien onze jongens alle dagen op school eten, wil ik graag extra lekkere dingen in hun doosjes doen...

Het is het handigst als je deze muffins maakt als je toch pannenkoeken bakt. 

Gebruik gewoon je eigen recept, 

vul de cupcake vormpjes met wat pannenkoekenbeslag en doe er evt nog een vulling in... in deed er wat uitgebakken spekjes in en in een andere wat appelblokjes...

Schuif ze dan in een hete oven van 180 graden en bak ze in 25 minuten gaar.

Smakelijk!