Risotto met champignons en gegrilde paprika

Ik hou van risotto... Warm en lekker... krijg er altijd een winters gevoel bij. Dat hoeft natuurlijk niet speciaal, maar toch roept dat gevoel het bij me op! Deze keer maakte ik een simpele risotto voor Hans en mij samen en ik genoot van iedere hap. 

Recept Risotto met champignons en gegrilde paprika

2 personen

200 gram risotto rijst

400 gram champinons

600 -700 ml bouillon

2 uien

1 paprika

parmezaanse kaas

boter

witte wijn

olijfolie

pijnboompitten

basilicum

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Snijd de paprika in smalle reepjes en verdeel deze over een bakplaat. 

Gril de paprika's in 30 minuten tot ze zacht zijn. 

Verhit ondertussen in een koekenpan wat olijfolie.

Fruit de uien hier zachtjes in, zodat ze niet bruin worden.

Verwarm de bouillon of maak van een bouillonblokje bouillon.

Doe de risotto rijst ook in de pan en roer goed door zodat alle rijst wat olie aan zich heeft.

Blus het geheel af met een glas witte wijn.

Roer dit goed door tot het helemaal opgenomen is, zet het vuur wat lager.

Vervolgens ga je soeplepel voor soeplepel van de warme bouillon toevoegen aan de rijst. 

Na iedere soeplepel roer je goed tot de rijst alles opgenomen heeft.

Dat is het moment om de volgende lepel toe te voegen.

Blijf dit herhalen tot je bouillon op is of de rijst de bouillon bijna niet meer opneemt.

Ondertussen kan je in een andere koekenpan eerst wat pijnboompitten roosteren.

Daarna snijd je alle champignons in plakjes en deze bak je in wat olijfolie goudbruin.

Als de rijst klaar is, roer je de champignons doorheen, 30 gram boter en 50 gram parmezaanse kaas of meer ;).

Roer alles nog goed door.

Voor de pan op tafel gaat verdeel je de gegrilde paprika's, de pijnboompitten en wat gehakte basilicum over de risotto.

Als jullie risotto eten, wat doe je er dan door heen?
Wat moet ik echt eens proberen?!

Rijst-vanille ijsjes met aardbei

Vandaag het 2e recept met een melkvervanger van Rice Dream... Eerder deze week kwam een smoothie online met daarin de kokosvariant. En heb je ook al meegedaan met de winactie? Je maakt dan kans op een 4 pack met verschillende soorten melk van Rice dream. Nog niet mee gedaan? Via deze link kan je meedoen!

Als je geen gluten of lactose kan verdragen kan je natuurlijk best ijsjes eten. Waterijsjes zijn een goede optie. Maar toch zal je altijd de verpakkingen goed moeten lezen omdat er altijd wel iets in "verstopt" zit. Zelf maken is ook altijd een goede optie. Heb je eens trek in wat anders dan een waterijsje.. En meer trek in een romig ijsje en toch ook zoet... Dan heb ik een lekker recept voor je!

Recept Rijst-vanille ijsjes met aarbei

6 grote ijsjes en 12 kleintjes

75 gram desssertrijst

500 ml Rice Dream Vanille

100 ml water

50 gram suiker

aardbeienjam

ijsvormpjes

neutrale olie

Breng de dessertrijst met de rijstemelk aan de kook. 

Kook de pap in 15 minuten gaar.

Laat de rijstepap afkoelen. 

Breng ondertussen ook het water met de suiker aan de kook en laat ook dit afkoelen.

Als het suikerwater en de pap koud zijn, doe je dit in een hoge beker en mix dit met een staafmixer romig en fijn. 

Vet met een neutrale olie je ijsjesvormpjes in. 

Laat in ieder vormpje een klein beetje aardbeienjam vallen. 

Schenk daarop een beetje van het rijstepap-mengsel en daarop weer een beetje jam. 

Bouw zo het ijsje op in 3 laagjes. 

Steek de stokjes erin en zet ze in de vriezer. 

Dat wordt lekker en verantwoord smullen :)

~Deze melk in dit recept werd gesponsord door Kroon op het Werk en Rice Dream~

Smoothie met banaan, kiwi en kokos (lactosevrij) + WINACTIE

Smoothies maak ik graag van enkel fruit en daarvoor voeg ik dan graag verse sinaasappelsap toe. Maar ik vind het ook wel eens lekker om melk of yoghurt in een smoothie te verwerken. Net weer een andere smaak en gelijk wat calcium en gezonde vetten binnen. 

Nou is dat natuurlijk niet voor iedereen weggelegd omdat je misschien een lactose intolerantie hebt. Gelukkig zijn daarvoor tegenwoordig veel melk vervangers voor te koop en vaak kan je ze ook zelf maken. Ik mocht deze 4 varianten van Rice Dream testen. Al drinken wij wel "normale" melk, is het altijd leuk om andere dingen te proeven en uit te proberen. 

Het verraste me wel heel erg bij het lezen van deze verpakkingen dat ze bijna voor iedereen wel geschikt zijn. Lactosevrij, glutenvrij, tarwevrij en geschikt voor veganisten en mensen die kosher eten. Dat is best een hele grote doelgroep! Ik ben er mee aan de slag gegaan en dit is het eerste recept. Uiteraard kan je er hele normale dingen mee doen, zoals gewoon drinken ;)... Maar je kan het ook goed in recepten verwerken. 

Het leuke is... 
ik mocht hier mee ook een winactie opzetten!
Daarover vertel ik onder het recept meer over...

Ideaal om deze melk te verwerken in een smoothie met kiwi. In kiwi's zit namelijk een enzym dat niet heel goed samen gaat met zuivel. Dat zorgt ervoor dat het lijkt of de melk gaat schiften. Maak je een smoothie met kiwi en melk, drink deze dan gelijk op. Maar met deze melk is dat dus niet het geval. Ik koos ook nog eens voor de variant met kokossmaak en dat gaf net een lekker extra smaakje aan onze smoothie. We zijn hier niet dol op kokos, maar dit is subtiel en iedereen vond het lekker!

Recept Smoothie met banaan, kiwi en kokos

4 personen

halve liter Coconut dream

2 bananen

4 kiwi's

Schil de kiwi's en snijd deze in blokjes.

Haal de schillen van de banaan en snijd deze in blokjes.

Doe het fruit samen met de melk in een blender en mix dit tot een gladde licht groene smoothie.

Smakelijk!

Maar zoals ik al eerder aankondigde... aan deze blog hangt een winactie. Ik mag meerdere sets van 4 weggeven!.... niet 1, niet 2, niet 3... Ik mag 4 sets van 4 pakken weggeven! Wat moet je daarvoor doen om daar kans op te maken...De actie loopt van 18 mei tm 25 mei.

- like de pagina van Uit mijn Keukentje op Facebook

- het volgen van Rice Dream op Facebook wordt ook zeer gewaardeerd

- en verder... moet je alleen nog even een reactie achterlaten met daarin dat je mee doet en je naam. 

- simpel toch? Dus doe snel mee en misschien krijg jij binnenkort wel leuke food-post!

~deze actie werd mogelijk gemaakt door Kroon op het Werk en Rice Dream~

Groene roerbakschotel met groene asperges

Asperges, of je bent er dol op, of niet...

Wij zijn een gevalletje niet.

Maar toch kocht ik een keertje groene asperge-puntjes...

Omdat ik begreep dat de groene asperges, anders smaken dan de witte...

nou ik kan jullie vertellen dat klopt.

Groene asperges smaken meer als groente... beter kan ik het niet uitleggen. 

Ik koos voor 2 verschillende bereidingswijze, de eerste deel ik nu met jullie.

Ik maakte een roerbakschotel, een vegetarische schotel en we hebben er met zijn alle van gesmuld. Dus de groene asperges zullen vaker op ons menu komen.

Recept Groene roerbakschotel met groene asperges

1 stronk broccoli

300 gram groene asperge puntjes (kan je deze niet vinden gebruik dan normale groene asperges en snijd ze evt wat kleiner)

1 ui

300 gram kastanje champignons

2 tenen knoflook

eieren

olie 

peper zout

knoflookdressing (pers verse knoflook uit, voeg wat yoghurt en/of mayonaise toe, even goed roeren en klaar is je simpele dressing)

Snijd de champingnons in grove stukken, de ui snipper je fijn, de broccoli snijd je in wat kleinere roosjes. 

Breng water aan de kook voor de eieren en kook deze zacht of hard (maar net wat je zelf lekker vind).

Verhit wat olie in een wok.

Fruit hierin het uitje, voeg dan 2 tenen knoflook toe die je uitperst.

Bak dan de champignons mee.

Voeg als laatste de asperges en broccoli toe en roerbak dit mee tot ze beetgaar zijn.

Dit verschilt per dikte van je asperges en de grootte van je broccoliroosjes, dus even testen.

Maak ondertussen je dressing.

Schep de roerbakschotel op je bord, verdeel er een beetje dressing overheen en leg de eieren erop.

Smakelijk!

Huevos rancheros met tortilla chips en salade

Huevos rancheros?...

Gekke naam he... Het is een mexicaans gerecht. In het Nederlands Eieren Boerenstyle... Het zijn eieren "gebakken" in een tomaten bonensaus, vaak geserveerd met een tortilla. 

Ik ging met de producten die ik kreeg met de actie van Francesca Kookt aan de slag.... Een tijdje geleden kreeg ik een mooie volle doos, met allemaal leuke en nieuwe producten van Santa Maria. Ik werd uitgedaagd om daar wat lekkers mee te maken! En natuurlijk vind ik het dan erg leuk om iets bijzonders te maken, ipv de "normalere" dingen... Niks mis met die normalere dingen... maar ik hou wel van uitdagingen. Zo kwam ik uit bij dit gerecht!

Het resultaat een pittig gerecht, maar nog leuker een vegetarisch gerecht. Dus wil je eens wat vlees minderen, probeer dan dit gerecht eens!

Recept Huevos rancheros

2-3 personen

1 ui

1 paprika

1/2 courgette

1/2 bakje champignons

blik tomatenblokjes

zakje chili con carne mix van Santa Maria (ik maak normaal zelf mijn chili con carne saus, maar tot mijn verbazig zit in dit pakje maar 1 e-nummer en die is nog groen ook... dus mocht je eens "snel/makkelijk" willen doen, dan kan je deze dus pakken)

50 ml water

4 eieren

blik/pot bruine bonen

sla

tortilla chips

bieslook 

evt crème fraich

Snipper de ui fijn.

Snijd de paprika en courgette in blokjes.

De champignons snijd je in plakjes.

Verwarm wat olie in een koekenpan en bak hierin de gesneden groentes beetgaar.

Voeg dan het water, de tomatenblokjes en de mix voor chili con carne toe.

Roer dit alles goed door en voeg dan de bruine bonen toe.

Verwarm alles 5 minuutjes goed door, zet dan het gas wat lager.

Maak voor ieder ei een kuiltje in de saus, breek een eitje en laat deze in het kuiltje lopen.

Zet een deksel op de pan en laat de eieren zachtjes stollen in zo'n 10-15 minuten.

Als het eiwit gestold is, kan er gegeten worden :).

Omdat ik zoveel mogelijk koolhydraatarm probeer te eten, aten we het niet met tortilla's of met rijst... (wat dus heel goed kan) Maar koos ik voor een salade en voor de rest wat tortilla chips erbij... Wat hebben we gesmuld zeg!

~de mix voor chili con carne werd gesponsord door Santa Maria in samenwerking met Francesca Kookt~

Courgette pasta met champignons en pesto

Op Instagram zag ik het al veel voorbij komen... 

Courgette pasta, dat heb ik dus ook graag uitgeprobeerd..

Om courgette pasta te maken heb je een keukenmachine, mandoline of een spirelli nodig. Hier mee kan je de courgette in kleine stukjes snijden of in lange slierten schaven. Met de hand kreeg ik het niet fijn genoeg, daarom gebruikte ik mijn keukenmachine met de fijnste schaaf erop, zodat ik julienne gesneden courgette had.

Recept Courgette pasta met champignons en peste

2 personen

1-2 courgette's

bakje kastanje champingnons

1 rode ui

2 eetlepels pesto

2 eetlepels pijnboompitten

geraspte parmezaanse kaas

Snijd alle champignons in kwarten, de ui in ringen.

Schaaf of snijd de courgette's in repen, stukjes of sliertjes. 

Verhit een droge koekenpan en rooster hierin de pijnboompitten goudbruin.

Bewaar de pitten tot gebruik en verhit in dezelfde pan een scheut olie. 

Bak hierin de uienringen en champignons in 5 minuten gaar. 

Voeg dan de courgette's toe en de pesto. 

Verwarm dit nog eens 5 minuten.

Proef tussendoor eventjes of je nog wat peper en zout nodig hebt. 

Verdeel de pasta over de borden, rasp er royaal kaas overheen en als laatste verdeel je de pijnboompitten over de pasta.

Ik vond het best simpel te maken en een fijne koolhydraartarme maaltijd. Als ik binnenkort een keer spaghetti maak, wil ik voor mezelf courgette pasta maken, deze eventjes kort koken en dan met rode saus eten... Lijkt me erg lekker... Iemand daar ervaring mee?

Courgette pakketjes in tomatensaus

Had ik al gezegd dat we afgelopen zomer veel courgette's konden oogsten ;)

Deze courgette pakketjes maakte ik van de zomer als lunch, maar kan ook makkelijk dienen als een complete maaltijd, als je er wat sla en gekookte spaghetti bij eet.

We experimenten geregeld met vegetarische gerechten. We zijn grote vleesliefhebbers, maar doen ons best omdat wat in te dammen. In sommige gerechten verwerken we bv alleen spekjes ipv spekjes en ook nog een stukje vlees erbij. Andere keren koken we een eitje als vleesvervanger. In deze pakketjes gebruikte ik gemengde noten die ik grof hakte en dat gaf net een lekkere bite en smaak aan de pakketjes. 

Mocht je ze wel met vlees willen maken kan dat uiteraard ook, rul dan wat gehakt mee of bak wat spekjes uit. Je kan er ook voor kiezen om voor de pan de oven in gaat, een ei te breken in een kuiltje in de tomatensaus. Deze zal dan garen in de oven, dat vinden wij ook een erg lekkere manier van eieren bereiden. 

Recept Courgette pakketjes in tomatensaus

2 personen

1 courgette

flinke hand gemengde noten

1 ui

halve paprika

6 flinke tomaten

Italiaanse kruiden

peper en zout

olie

geraspte kaas

scheutje rode wijn

Snipper het uitje fijn en snijd ook de paprika in fijne blokjes.

Schaaf met een kaasschaaf of een dunschiller plakken van de courgette (doe niet moeilijk als het geen perfecte plakken zijn, waren ze bij mij ook niet ;)...)

Reken voor de hoofdmaaltijd 2 (of 3 voor een grote eter) pakketjes per persoon, voor ieder pakketje heb je 4 plakken nodig. 

De rest van de courgette snijd je in fijne blokjes.

Hak de noten grof.

Verhit wat olie in een (ovenbestendige) pan, fruit hierin de ui tot hij glazig is.

Snijd ondertussen de tomaten in stukjes.

Voeg dan de paprika en de courgette toe en bak deze mee tot ze gaar zijn.

Roer de noten erdoor en schep de vulling uit de pan.

Verwarm de oven/grill voor op 220 graden.

Verhit wat nieuwe olie in een pan en bak de tomaten aan.

Zet het vuur wat zachter en voeg lekker veel kruiden toe en een scheut wijn en evt wat water.
Laat dit zachtjes pruttelen tot een grove saus.

Ondertussen heb je de tijd om de pakketjes te maken. 

Leg 2 plakken courgette naast elkaar en daarop in een kruis nog 2 plakken.

Op de kruising verdeel je de vulling, vouw de pakketjes dicht en leg ze apart.

Ik dacht dat ik vast prikkers moest gebruiken om ze dicht te krijgen, maar dat hoefde niet.

Maak ruimte in de pan door wat kluiltjes te maken, leg daar de pakketjes in.

Rasp er royaal bij voorkeur oude kaas overheen en zet hem voor 20 minuten onder de hete grill.

Mocht je er wat gekookte pasta bij willen eten, dan kan je die nu koken en de salade kan je klaar maken...

Schep de pakketjes op een bord en smullen maar!

36 potjes soep wecken...

Ik kreeg klachten... Die krijg ik niet zo vaak...

maar nu wel en terecht...

Hans neemt graag soep mee naar zijn werk, maar 

we hadden alleen nog maar erwten en bruine bonen soep...

tja en het is al een tijdje heerlijk weer en dan krijg je uiteraard trek in ander soort soepen ;)....

Een tijdje geleden waren de tomaten flink in de aanbieding, dus mocht er ruim 6 kilo mee naar huis.

Uien en knoflook bakken..

Tomaten, laurier, peper en zout erbij..

Avondje pruttelen... en door de roerzeef...

Weer aan de kook brengen en lekker veel soepgroenten en kruiden erbij....

In potjes en richting de de ketel...

40 minuten op 90 graden in de ketel en we zijn 22 potjes tomatensoep verder :)

Ik had nog aardig wat soepgroente over (ja die kocht ik gesneden met 30% korting bij de Lidl... veel makkelijker en niet duur) en besloot daar en simpele groente soep van te maken. Ik nam weer wat knoflook, deze keer snipperde ik deze heel fijn, de bakte ik even in wat olie, soepgroente erbij. Water erbij, bouillonblokjes en flink kruiden erbij. Dat lekker laten pruttelen en proeven... nog wat toevoegen van het een en het ander.... en ook klaar was de volgende pan soep...

Ook deze in potten en ze mochten de 2e ronde in ketel mee...

(ook 40 minuten op 90 graden)

het resultaat....

22 potten tomatensoep en 14 potten groentesoep

Overal stickertjes erop...gelukkig vinden de jongens het erg leuk om te helpen plakken...en zo mochten de zomersoepen gebroederlijk naast de wintersoepen staan...

en zo makkelijk is brood "smeren" dan.....

bammetjes in een bakje, 

potje soep erbij...

stukje fruit en 

een happy lief... :)