Mexicaans borrelhapje

Ken je dat gevoel van een vrijdag of zaterdagavond op de bank met een wijntje... en tja bij dat wijntje hoort ook iets lekkers... De geijkte zak chips vind ik erg lekker! Maar iedere keer hetzelfde is ook niet leuk. Vrijdagavond is het hier vaak filmavond vaak kijkt mijn zwager gezellig mee. Dan probeer ik nog wel eens iets anders op tafel te zetten.  Deze keer werd dat een borrelhapje met een Mexicaans tintje...

Recept Mexicaans borrelhapje

500 gram kipfilet

1 zakje crispy chicken van Santa Maria

olie

sausjes naar keuze (ik gebruikte knoflooksaus en taco salsa saus)

Verwarmd de oven voor op 225 graden.

Vet een oven schaal licht in.

Snijd de kipfilet in blokjes van 3x3 cm. 

Voeg de mix en een eetlepel olie toe.

Roer dit alles goed door elkaar.

Verspreid de kipblokjes over de schaal.

Bak de kipblokjes in 15-20 minuten gaar.

De laatste 5 minuten verhoogde ik de temperatuur naar 250 graden zodat ze wat krokanter zouden worden. 

Mocht je er nog wat andere dingen bij willen serveren, denk dan aan wat tortilla chips, schijfjes komkommer en wat tomaatjes. Servetjes erbij op de schaal en smullen maar...Wat je over hebt is lekker bij een salade of als vulling voor een taco. 

~de Santa Maria artikelen werden gesponsord in samenwerking met Francesca Kookt~

Mexicaanse tosti's

Ik maakte een tijdje geleden deze heerlijke tosti's.

Tosti's zijn favoriet hier.. zelf vind ik het ook heerlijk!

Omdat ik een Mexicaans pakket had gekregen van Santa Maria, bedacht ik met die ingrediënten een Mexicaanse tosti..

Recept Mexicaanse tosti's

2 personen

ham

kaas

mozzarella

Santa Maria Wrap Salsa Saus (een lekkere pittige saus zonder e-nummers)

8 kleine soft tortilla's

Optioneel tomatensalade:

4 tomaten

2 theelepels yoghurt

wat verse bieslook

peper en zout

Besmeer 4 tortilla's met een laagje wrap saus.

Beleg vervolgens je tosti met een laagje kaas, ham en sluit af met dunne plakjes mozzarella. 

Leg er een onbesmeerde tortilla op en druk deze iets aan. 

Zorg dat je ongebakken tosti's allemaal klaar liggen, dan kan je ze achter elkaar bakken.

Snijd dan de tomaatjes in kleine blokjes, roer de yoghurt, bieslook, peper en zout doorheen. 

Verwarm in een koekenpan die groot genoeg is wat olijfolie. 

Bak de tosti's in ongeveer 2,5 minuut per kant goudbruin, krokant en zorg ervoor dat de kaas gesmolten is.

Serveer met wat tomatensalade en wat fris water of een Mexicaans biertje.

~de Santa Maria producten in deze blog werden gesponsord in samenwerking met Francesca Kookt~

Mexican Night met kids....

Mexicaans...
Daar zijn onze jongens niet dol op.. te pittig... allemaal smaken die ze niet echt waarderen... en het ziet er niet uit zoals ze gewend zijn. Dat maakte dat Mexicaans eten bij ons langzaam van het menu verdween. Toen ik de box van Santa Maria binnenkreeg kreeg ik er weer helemaal zin in.. maar hoe doen we dat met de kinderen... 

Ik verzon een andere manier van taco's eten... Zelf aan tafel vullen, ipv van gevuld op hun bord parkeren... We hebben even getwijfeld of we de krant zouden bellen, want zelfs ons meest kritische etertje (wat eigenlijk best wel mee valt) zat te smullen en vroeg gaan we dit snel weer doen... Dus voor alle papa's en mama's, die bovenstaand verhaal herkennen... er is nog hoop :). Ik wist niet zeker of de kinderen taco's zouden lusten/zouden willen eten en had voor de zekerheid ook nog een beetje pasta gekookt, zodat ze evt alleen wat pasta met groente zouden kunnen eten... Maar die pan bleef onaangeroerd. 

Recept Mexican Night...

500 gram gehakt

1 stronk broccoli

tomaten

sla

halve paprika

ui 

1/2 bakje champignons

stukje courgette

lente uitje

tortilla chips

blikje mais

blikje rode kidney bonen

taco seasoning mix van Santa Maria

wrap salsa saus van Santa Maria (deze aten de kinderen niet, vonden ze te pittig)

mini taco tubs van Santa Maria (deze zijn trouwens echt zo veel makkelijker te vullen en te eten, dan hun grote broer)

Ik nam een grote schaal en daarop gingen de kleine taco tubs, die ik even in een oven van 125 graden 10 minuten bakte, daarbij een deel van de chips en een bakje sla.

Terwijl de tubs in de oven stonden, kookte ik de broccoli kort, sneed de tomaatjes in kleine blokjes en verwarmde de bonen en mais in de magnetron.

Het gehakt rulde ik met de kruiden en voegde 25 ml water toe.

De verschillende soorten groente sneed ik in reepjes en bakte ik in wat olie.

Alles verdeelde ik over veel verschillende schaaltjes en bakjes... en aanvallen maar...

....buen apetito...

~de producten van Santa Maria werden gesponsord in samenwerking met Francesca Kookt~

Huevos rancheros met tortilla chips en salade

Huevos rancheros?...

Gekke naam he... Het is een mexicaans gerecht. In het Nederlands Eieren Boerenstyle... Het zijn eieren "gebakken" in een tomaten bonensaus, vaak geserveerd met een tortilla. 

Ik ging met de producten die ik kreeg met de actie van Francesca Kookt aan de slag.... Een tijdje geleden kreeg ik een mooie volle doos, met allemaal leuke en nieuwe producten van Santa Maria. Ik werd uitgedaagd om daar wat lekkers mee te maken! En natuurlijk vind ik het dan erg leuk om iets bijzonders te maken, ipv de "normalere" dingen... Niks mis met die normalere dingen... maar ik hou wel van uitdagingen. Zo kwam ik uit bij dit gerecht!

Het resultaat een pittig gerecht, maar nog leuker een vegetarisch gerecht. Dus wil je eens wat vlees minderen, probeer dan dit gerecht eens!

Recept Huevos rancheros

2-3 personen

1 ui

1 paprika

1/2 courgette

1/2 bakje champignons

blik tomatenblokjes

zakje chili con carne mix van Santa Maria (ik maak normaal zelf mijn chili con carne saus, maar tot mijn verbazig zit in dit pakje maar 1 e-nummer en die is nog groen ook... dus mocht je eens "snel/makkelijk" willen doen, dan kan je deze dus pakken)

50 ml water

4 eieren

blik/pot bruine bonen

sla

tortilla chips

bieslook 

evt crème fraich

Snipper de ui fijn.

Snijd de paprika en courgette in blokjes.

De champignons snijd je in plakjes.

Verwarm wat olie in een koekenpan en bak hierin de gesneden groentes beetgaar.

Voeg dan het water, de tomatenblokjes en de mix voor chili con carne toe.

Roer dit alles goed door en voeg dan de bruine bonen toe.

Verwarm alles 5 minuutjes goed door, zet dan het gas wat lager.

Maak voor ieder ei een kuiltje in de saus, breek een eitje en laat deze in het kuiltje lopen.

Zet een deksel op de pan en laat de eieren zachtjes stollen in zo'n 10-15 minuten.

Als het eiwit gestold is, kan er gegeten worden :).

Omdat ik zoveel mogelijk koolhydraatarm probeer te eten, aten we het niet met tortilla's of met rijst... (wat dus heel goed kan) Maar koos ik voor een salade en voor de rest wat tortilla chips erbij... Wat hebben we gesmuld zeg!

~de mix voor chili con carne werd gesponsord door Santa Maria in samenwerking met Francesca Kookt~

Smoothie met blauwe bessen en sinaasappel

Blauwe bessen...

die zaten in de doos van AH...

mmm wat zullen we daar nou eens mee doen...

we hebben ze zo even gesnoept, maar de rest ging in een heerlijke en voedzame smoothie.

Recept Smoothie met blauwe bessen en sinaasappel

90 gram blauwe bessen

4 eetlepels havermout

2 bananen

sinaasappelsap van minimaal 5 sinaasappels

1 flinke eetlepel chiazaad

Doe alle ingredienten in een blender of hoge kom als je een staafmixer gebruikt.

En mix alles tot een gladde smoothie...

Voor ons de eerste keer blauwe bessen in een smoothie, maar die gaan we er zeker vaker in doen :)... nu nog hopen dat onze eigen plant genoeg besjes gaat geven ...

Vega voorjaarsroerbak...

Ik liep in de Lidl en zag peultjes....

ohhhh peultjes... voorjaar...

Ja die mochten mee... 

Vandaag begint de lente...

Dus gelijk een voorjaarsrecept voor jullie...

Ik wilde er 2 dingen mee maken, eerst heel traditioneel met peentjes, vis en gebakken aardappeltjes en de andere dag maakte ik er een roerbakschotel van. We proberen 1 keer in de week geen vlees te eten, maar een gekookt eitje of een quiche met eieren. Deze roerbakschotel werd een voorjaarsschotel, voor ons deed ik er quinoa door omdat ik niet zeker wist of de jongens dat lekker zouden vinden. Voor hen schepte ik eerder wat uit de pan en ze kregen er een restje pasta bij. 

Recept Vega voorjaarsroerbak

1 gezin ;)

500 gram broccoli

200 ons peultjes

schaaltje erwtjes

150 gram champignons

1 rode ui

1 teentje knoflook

4 eetlepels voorgekookte quinoa (vanuit dat heerlijke pakket van #verrassendAH)

4 eieren

peper en zout

Maak de broccoli en de peultjes schoon en kook ze 4 minuutjes voor.

Snijd de ui en de champignons in reepjes.

Wel de voorgekookte quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking van de quinoa.

Verhit wat olie in een koekenpan en breng in een andere pan water voor de eieren aan de kook.

Roerbak de ui en champignons in een beetje olie gaar. 

Knijp het teentje knoflook erbij uit.

Voeg dan de broccoli, de peultjes en de erwtjes toe en roerbak deze mee tot ze gaar en warm zijn.

Kook de eieren in 4-5 minuten zacht.

Roer de quinoa door de groente.

Schep op, pel de eieren en leg deze op de groenten.

De jongens aten voor het eerst een zachtgekookt eitje en vonden het geweldig... het zachte eigeel fungeerde als een soort sausje... en nu vragen ze nog steeds om zo'n eitje met een sausje erin ;)

Eindoordeel.... #verrassendAH met @francescakookt

Gisteren werd het "eindoordeel" van de alle blogger die mee werkte aan de actie van #verrassendAH en @francescakookt online gezet.... "mijn" aandeel staat er ook bij :)

Nieuwsgierig naar de andere bloggers, hun favorieten en recepten?

Lees hier snel verder

Quinoa-volkoren pancakes

Ik heb meegedaan met een actie van www.francescakookt.nl in samenwerking met de Albert Heijn.

Ik kreeg een geweldige doos thuis gestuurd en ik mocht testen en mijn mening delen..

Heel vervelend allemaal :)

Ik wist niet waar ik moest beginnen... bij sommige producten had ik wel eens in de winkel staan twijfelen, zoals de quinoa en de kruiden van Jonnie Boer... vond het best prijzig en je weet dan toch niet wat je er voor krijgt.. Maar nu wel :)... De kruiden zijn heeeeerlijk en bijzonder... Ga snel eens opzoek naar de andere soorten in de winkel :).

De quinoa was ik ook erg nieuwsgierig naar en zocht dus het halve internet af naar leuke recepten... ik vond er meer dan ik kon maken. 

Op een zondagmiddag besloot ik pancakes er van te maken. Goede keus.. Ik bakte een grote stapel en dacht er nog een paar over te houden voor het ontbijt op maandagochten.. helaas.... ze werden een voor een verorberd in een hoogtempo, met daarbij goedkeurend gesmak :).

Zie je dat handje wat de laatste weggrist...

Reden te meer voor mij om het recept te delen.

Het orginele recept bevat suiker en tarwebloem, dat heb ik aangepast.

Recept Quinoa-volkoren pancakes

12-15 stuks

1 cup voorgekookte quinoa (sorry vergeten te wegen, maar je kan ook een vol senseo kopje als maat nemen)  

2 cups kokend water

Voorgekookte quinoa moet nog wel even "geweld" worden. Dit doe je door 2x zoveel water aan de kook te brengen. Als het kookt voeg je de voorgekookte quinoa toe. Zet je het gas uit en de deksel op de pan. Na 3-5 minuten kan je de quinoa afgieten en is hij klaar om verder te verwerken of om op te dienen.

300 gram gekookte quinoa

180 gram volkoren meel

15 gram bakpoeder

snuf zout

275 gram melk

4 eieren

scheutje vanille extract naar smaak

Bereid de voorgekookte quinoa zoals eerder beschreven.

Dit gaf bij mij 300 gram gare quinoa.

Meng vervolgens alle droge ingrediënten door de quinoa.

Klop dan de melk, eieren en het extract door het quinoa mengsel.

Het moet een dik pannenkoekbeslag zijn, is het te dik voeg dan nog een klein scheutje melk toe.

Verwarm wat boter in een koekenpan en bak de pancakes eerst aan een kant tot ze droog zijn en belletjes hebben.

Draai ze dan om en bak de andere kant goudbruin.

Houd ze warm op een bord boven een pan met kokend water.

En wat je erop doet??? Wij gebruikte jam, wat ahornsiroop, maar ook suiker en stroop is erhuggg lekker ;)